雨の休日はケーキを焼こう メタポリタンチーズケーキ スフレ・フロマージュTAKE2

折角の解放日だけど外は雨。

出かける気にもなれない。こんな日は家の中でのんびりと凄そう。ケーキを焼いて家中を咽せるような甘い香りでいっぱいにしよう。

何を作るか。

夏だからさっぱり食べられるもので・・・ならば好物の重いチーズケーキ、メタポリタン・チーズケーキを作ろう。

この呼び名が付けられた一作目の記述は・・・・・

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・・・（略）・・・

時折強烈に重いチーズケーキが食べたくなる。

悪魔がささやく”封印されているのなら自分で作れば良い”と。

さらに言う。

メタポが心配だと？高脂血症と脂質代謝異常を指摘されてるだと？高カロリーだからこそ美味しいのだ！違うか？体が欲しがっているのだ。

こってりと甘く重いチーズケーキを濃いコーヒーと合わせたときの快感を忘れたのか？

ネットリとした食感と、舌にまとわりつく脂分、それを消し去るコーヒーの酸味、素晴らしいアンサンブルではないか！

・・・・・（以下略）・・・・

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こんなにも身体が求めた重いチーズケーキだが最近は作っていない。

そのせいか身体にパワーを感じられず、調子もイマイチ。夏バテ対策もかねて今日はメタポリタン・チーズケーキを作る事にした。

毎回作った結果をフィードバックし、次のレシピを考えるのだが、前回製作の後でスフレ・フロマージュTake2を考えていたのだ。

記録してあるレシピに基づいて材料を集める。

クリームチーズ（ナチュラル）250g、サワークリーム100g、生クリーム100cc。

この部分がスフレ・フロマージュTAKE1と変わった部分。

そして、無塩バター20g、卵3個（卵黄、卵白を分離）を用意。

忘れてはいけないグラニュー糖、170g（120g＋50g）。これが少ないとメタポリタンとしては失格だ。

ガツンと重い甘さこそがメタポリタンなのだから。

（カロリーを考えてグラニュー糖を減らしてみたら・・・その物足りない事！身体に悪い方が美味しく感じると確信しました。）

クリームチーズとサワークリーム、バターを室温に放置して十分に柔らかくしておいて・・・

道具を集めていたら下の娘が通りがかる。（通りがかるというような広い家ではないのだが・・・）

有無を言わさず引きずり込む。

まずは事前準備。オーブンを170℃に予熱して粉類を振るっておいて、父ちゃんは型にセットするシートを作るから。

柔らかくなったクリームチーズとサワークリーム、バターをヘラで良く混ぜて。

卵黄3個分にグラニュー糖120gをあわせて・・・

ヘラで良く混ぜよう。

混ざったか？生クリーム100ccを投入して、また良く混ぜよう。

混ざったら・・・

よく煉ったクリームチーズwサワークリーム＆バターを少しずつ加えて、都度よく混ぜよう。

混ざったら濾しておいて！

あぁ、一人じゃないって楽だなぁ。

父ちゃんはメレンゲ作るから！

卵白三個分にグラニュー糖を加えて・・・

君は薄力粉を振るい入れて、

良く混ぜておいて。

さあ父ちゃんはメランゲをたてて・・・

少しずつ加えていこう。

例の拘り混ぜの方法を参考にして混ぜよう。

良く混ざったら

レモン果汁を大さじ1で。

何時もは小さじ1なのだけど、今は夏。

爽やかさ演出の為に一寸多めに。

湯煎焼きで焼こう。

170℃で50分焼いた。

良い感じの焼き上がりだ。

焼きたてはプルプルの表面。持って歩くと、その表面が波打つ。

型に入れたまま冷却。

冷えて適度に固まった。

このまま冷蔵庫で一晩寝かせよう。

二日目、三日目の方が味が落ちついていて美味しい。