外出自粛で運動不足なGWは運動不足仕様のあっさり風味の兜ケーキで

５月５日は端午の節句
ウチは娘だけですから兜飾りや鯉のぼりとは無縁
でも、やっぱり無いのは寂しいもの
せめてケーキで・・・と言うことで毎年兜型のケーキか鯉のぼり型のケーキなどを作っていました
イマイチ気分の出ない今年のGW
在宅勤務からそのままGWに突入ですからメリハリも何もなく、しかも外出自粛で引き籠もり状態
曜日感覚を失くし、日付も分からなくなって節句と気付いたのが当日
慌てて準備
バタバタと作り始めます

鯉のぼりにしようか兜にしようか
鯉のぼりだと折りパイで形を作って、クレームパテシエールにイチゴを並べようかな
兜だとチョコムースで形を作ってサブレで飾りとか・・・
あっ、最近運動不足だからサッパリした味の方がいいかも



となるとチョコムースで兜ですね
飾りはザブレは高カロリーだからビスキュィ・ア・ラ・キュイエールであっさりと
スイーツを作るようになってからずっと濃厚でしっかり甘いスイーツを求めていた自分
そんな自分がが甘さ控えめアッサリ味のスイーツを作ろうとするなんて・・・・ーー；） 

まずはチョコムースを作ります 

用意したものは板ゼラチンを１５g、クーベルチュールチョコレートを１５０g、牛乳を２５０cc、乳脂肪３５％の生クリームを２００cc、アルプミナ（乾燥卵白）を５g、グラニュー糖を３０g、そして水を５０cc  

クーベルチュールチョコレート１５０gをボールに入れ、55℃の湯煎に浮かべて溶かします 

板ゼラチン１５gは氷水（分量外）に浸けふやかします  

牛乳２５０ccを鍋に入れ、６０℃まで加熱  

溶けたチョコとあわせてよく混ぜ溶かしたら  

濾します 
（本当は板ゼラチンを溶かしてから濾すつもりでしたが焦ってしまったーー；） 

液温が50℃以下になったら  

氷水に浸けふやかしておいた板ゼラチンをよく絞って加え混ぜ溶かします  

氷水に浮かべたボールにアルプミナ５gと水50ccを入れて  

ハンドミキサーでメレンゲを作ります
頃合いのところでグラニュー糖３０gも加え、しっかりしたメレンゲができたら  

氷水に浮かべた別のボールに生クリーム２００ccを入れてホイップ  
クレームシャンティイを作ります

そしてメレンゲをクレームシャンティイに合わせて 

よく混ぜたら  

チョコのボールにひと掬い投入し混ぜて  

適度に混ざったらメレンゲ＆クレームシャンティイのボールに加え  

混ぜたら  

それを直径１８cmのボールに注いでラップをかけて冷蔵庫で冷やし固めます  

次にビスキュィ・ア・ラ・キュイエール
ムースの下敷きと兜の飾りに使います
用意したのは卵白三個分、卵黄三個分、グラニュー糖を８２g、薄力粉（バイオレット）を６５g、ココアパウダーを１７g、粉糖を適量、卵白のドーピングにアルプミナを１g  
そしてオーブンを１９０℃に予熱セット

まずは薄力粉６５gとココアパウダー１７gを合わせて3度程篩っておきます  

卵黄３個とグラニュー糖の三分の一をボールに入れ、ホイッパーで白っぽくもったりするまで混ぜます  

氷水に浮かべたボールに卵白３個分を入れ、ドーピング用にアルプミナ１gを加えたら  

ハンドミキサーでメレンゲを作ります
途中、残りのグラニュー糖を加えながらしっかりとしたメレンゲに  

メレンゲを一掬い卵黄のボールに入れ混ぜたら  

それをメレンゲのボールに戻し混ぜます
混ざったら  

薄力粉＋ココアパウダーを篩入れて  

混ぜます
混ざったら直径１０mmの丸口金を装着した絞り袋に詰めて  

求める形に絞ります  

粉糖を茶漉しに入れたら絞った生地に降り、１分後もう一度降らせたら  

１９０℃に予熱したオーブンで１０分焼きます
焼きあがったらケーキクーラーに乗せて放置冷却  

固まったチョコムースを取り出して  

底用のビスキュィ・ア・ラ・キュイエールを詰めたら  

ひっくり返して・・・外れない？？？  

でも大丈夫
ボールを少し温めてやれば外れます
でも熱を入れ過ぎて溶けが大きくなってしまったので慌てて冷蔵庫へ＾＾；  

そして最後は仕上げ用のシャンティイ オ ショコラを作ります
用意したものはクーベルチュールチョコレートを７０g、乳脂肪４７％の生クリームを２００cc、グラニュー糖を２０g、ラム酒を３g 、そしてココアパウダーを適量 

５５℃の湯煎に置いたボールにクーベルチュールチョコレート７０gを入れ溶かします  

溶けたらクレームシャンティイを作って  

一掬いチョコのボールに加えて 

ざっくり混ぜたら  

クレームシャンティイのボールに戻し

混ぜます  

ラム酒を忘れていました
（本当はクーベルチュールチョコレートを溶かしたところで入れるつもりでしたが＾＾；）  

チョコムースはボールで形を作っていますからTOPが平ら
TOPにシャンティイ オ ショコラを置きドーム型に成形
そして周りにも塗って仕上げます  

残りのシャンティイ オ ショコラを細めの丸口金を装着した絞り袋に詰めて鉄らしさを形作りパーツを置いて兜らしさを演出

茶漉しにココアパウダーを入れ兜に降らせたら完成  

イマイチな形かなぁ
まっ、いいか＾＾；  

今回は珈琲でいただきます
珈琲はあまり好きでは無いですがチョコだから珈琲の方がいいかなと
あっさり、さっぱりとした夏向けの味になりました
もうちょっと甘い方が好きだなぁ