父の日用にチョコムースケーキをつくる でもまたやり過ぎ・・・

 

人はなぜやり過ぎるのだろう

適切なところで止めておけば美しいのに

ついつい行き過ぎてしまう

通り過ぎ、戻れなくなってから過ちに気付く

そして一言

またやってしまった・・・・

日曜日は父の日
娘たちに”楽しみにしているぞ”と言ってはみますが
期待できなそう＾＾；
まぁ、そんなもんでしょう
じゃぁ自分で食べたいものを作ろうとチョコムースケーキを作り始めました。
ちょっと試してみたいこともあったので実験を兼ねています。
従来作っていたチョコムースをさらにコクのあるものにしたかったので卵黄を加えてみる事にしました。
そして初めて使う粉ゼラチン、今まで板のしか使ったことがありません。
奥さんがデッドストックにしている粉ゼラチンを使ってみる事に
どんな癖があるのか、癖を掴むためもあって

どんなチョコムースケーキを作るか
この時頭に過ったものは・・・ガストのチョコムース
実は前日、ガストに入ってPCで仕事を片付けながらお茶していました。
その時に頼んだのがチョコムースケーキ
でも小さくて物足りなかった＾＾
で、土曜日は朝からチョコムースケーキが頭を回っていたのです（笑）
ココア風味のジェノワーズにサンドされたチョコムース、表面はグラサージュ・ノワールで覆われていました。

奥さんは仕事に出かけ、上の娘も出かけました。
スイーツを作るときは何故か下の娘と二人の時ばかり＾＾
まずはジェノワーズから作りましょう
用意したのは卵3個、薄力粉80g、ココア20g、グラニュー糖110g、牛乳30ml、バター15g、水飴を10g
オーブンを180℃に予熱して作業開始

水飴、牛乳、バターを湯煎に置いて・・・

薄力粉とココアをあわせて篩っておきます

ボールに卵三個とグラニュー糖110gをいれて混ぜ

ボールを４３℃の湯煎に置いてグラニュー糖を溶かしながら良く混ぜたら

湯煎で柔らかくした水飴を入れ混ぜます・・・ジェノワーズはこのレシピが最近のお気に入り。
もう手が勝手に動いている気が（笑）

ハンドミキサーの高速で５分ぐらい。こんな感じに

低速に切り替えて３分、肌理を整えて・・・・

粉を篩い入れます

ココア生地の場合は混ぜ過ぎに注意
膨らまなくなりますから
ノーマル生地の場合は１２０回ぐらい混ぜていますがココア生地の場合は４０回ほど

湯煎に置いておいた牛乳３０mlとバター１５gをあわせて生地に少しずつ加えて混ぜて

型に流しいれてショックを一回

180℃で30分焼きました
焼きあがってショックを一回＾＾
さぁラム酒だ

ラム酒を好きなだけ塗りこんでおいてねー
って言ったら結構塗りこんだみたい＾＾；
酔っぱらわないか～

ムースの為にオーブンシートを敷いたプレートに丸枠を乗せて冷蔵庫でキンキンに冷やしておきます

冷えたジェノワーズをパン用ナイフで頑張って三枚にスライス
断面がボコボコ（笑）
ちゃんとしたカッター欲しいなぁ

次は実験チョコムース
何時もよりコクを出そうと卵黄も加えます
用意したものは牛乳96g、粉ゼラチン4g、水15cc、チョコチップを150g、35％生クリームを200ml、グラニュー糖20g、そして卵黄二個

粉ゼラチン4gを水15ccの中に入れてふやかして鍋の中に

牛乳96ｇを加えて中火に

そして沸騰直前で火を止めて

といた卵黄に少しずつ加え混ぜてゆきます

チョコチップを50℃～60℃の湯煎に置いて溶かしてねー

溶けた？

じゃぁ、ゼラチン入り牛乳を少しずつ混ぜよう

塊になるって？
気合で溶かせー＾＾

って、本当は液を全部入れ終える頃には塊は無くなります

混ざり終えた時の湯煎の温度
レシピの指示は34℃
ちょっと下がり過ぎ＾＾；
でも混ざったからいいか・・・

生クリーム200mlにグラニュー糖20gを加えてホイップ
エアコンをガンガンに効かせての作業
暑いと分離しやすいから

下の娘は寒いと上着を重ねての作業
寒がりだなぁ＾＾

チョコとホイップしたクリームをあわせて

ボールを氷水に浸けて冷やして・・・

頃合いになったら冷蔵庫から冷やしておいた型を取り出し、ジェノワーズを一枚敷いてムースを流しいれます。
途中でもう一枚ジェノワーズを敷きましたが、要らなかったかも。
無い方がムースを楽しめたようです。
何となく、使わないと勿体ないような気がして（保存するのも面倒だったので）無理矢理使いました。
これはやりすぎ、何時もの悪い癖＾＾；

冷蔵庫でしっかり冷却

冷えたらトップにもジェノワーズ
要らなかったのだけれど乗せちゃいました
やり過ぎがどんどんエスカレート＾＾；

用意したのは生クリーム200mlとグラニュー糖20g、牛乳50mlそれにチョコレート100g

牛乳を沸騰まで温めて

チョコチップを50℃～60℃の湯煎にかけながら

温めた牛乳を投入

チョコを溶かします

溶けたら適温まで氷ミスで冷却

生クリーム200mlにグラニュー糖20gを投入してホイップ

それを頃合いに冷えた（固まる手前）チョコに混ぜて

横をコーティング

トップにも塗って、またまた冷蔵庫に

高くなりすぎてカバーで覆ったらケーキのトップが干渉、ちょっと潰れたか・・・・・・・やり過ぎの当然の結末＾＾；

日曜日、父の日
さっそくチョコムースケーキを楽しみます。
丸枠を外して・・・う～ん、ちょっとムースが柔らか過ぎたか
もっとしっかりしていないとトップの重さに負けそう
卵黄を加えた分セラチンも増やしたけれど増やし方が足らないか・・・
違う、トップが重すぎなんだって
鋭い指摘だ（汗）

いただきま～す
ムース下側が重さにたわんで＾＾；
ギブス（丸枠）が無いと重さに負けそうなのか・・・
まるで自分のガラスの腰みたいだ（笑）

トップのジェノワーズのボーイング形状をクレーム・ショコラ・オ・レで隠しているのが丸わかり（汗）

ムースに挟まれたジェノワーズ、やっぱり要らなかったなぁ。無い方がムースの食感を楽しめたな。
これもリベンジしないと
ジェノワーズを使わないチョコムースケーキにしよう
サブレ生地の上にムースを置くのも良いかな
ムースには何も挟まないで