切りにくさ２００％、ゴロゴロ桃のアールグレイピーチタルト

この夏の暑さにはうんざり
体はヘロヘロ、すっかり夏バテになってしまいました
19日から夏休みを取りましたが、特に何処かに行く予定もなく・・・・

（武漢肺炎こと新型コロナのこともあって外出は自粛中ですからね　出かけたとしても県内限定にしています　出張では県境越えしていますが、遊びでは一応自粛）

一応夏休みですから県内限定でツー・・・と思ったのですが、この暑さの中走るのは最早苦行
無理して走って熱中症で意識朦朧として何処かに突っ込んだらシャレになりません
若い頃より体力が落ちていますから無理は禁物、安全第一
じゃぁ、バイクはやめて鎌倉へ散歩に行こうとカメラをバッグに詰め、外に出たのですが・・・
これまた暑さにめげて引き返し＾＾；

若い頃は暑さなど関係なく遊びに行ったものですが、今はダメ
真夏の太陽を見ただけでゲンナリしてしまいます
年齢をとるってこういう事なのですねぇーー；）
こうも暑いとエアコンの効いた部屋でのんびりしているのに限ります
アイスティでケーキを食べながら読書三昧の夏休みというのも悪くない

そんな訳で夏休みは夏のフルーツを使ったスーツを作ることに 
さぁて、どんなのを作りましょうか
下の娘のリクエストは紅茶とホワイトチョコを使ったピーチタルト
じゃぁ、それを作ろうか

で、材料を揃えようとしたら・・・・バターを切らしてる！(°◇°;)ゲッ 
バター無くてはタルトはできません
かと言って今から買いに行くのもなぁ・・・・暑いし
バターを使わないシャルロットでもいい？
と、下の娘に問うと

あなたのスイーツへの想いってそんなものなの！
材料がないからって他のものにしちゃうの？
暑さで挫折する程度のものなの？

わかったよ！買いに行くよ！(´・ω・｀)ｱﾂｲﾉﾆ････

そんな訳で横浜の富澤まで行って、バターを買い溜め
材料が揃ったら作り始めます 

まずはパート・シュクレを焼きましょう
用意した材料は、粉糖が８０ｇ、薄力粉（バイオレット）が２００ｇ、室温に置いて十分柔らかくなった無塩バターを１００ｇ、卵黄を１個、それにバニラオイルを適量  

まず三度ほど薄力粉を篩っておきます  

柔らかくなった無塩バター１００ｇをボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜた後粉糖８０ｇを篩い入れて   

ホイッパーでよく混ぜます  

白くもったりするまで  

卵黄1個も加え、よく混ぜたら  

香り付けでバニラオイルを好きなだけ加え、混ぜ  

そこに篩っておいた薄力粉２００ｇを篩い入れてたら  

ヘラの縦方向を使って一直線に
薄力粉とバターをよく馴染ませます 
 

生地がボロボロな感じになったらOK  

今度はヘラの横方向を使って生地を押し付け 
反して、また押し付け

10回～15回ぐらい繰り返したら  

まとめて  

生地をラップに包んで冷蔵庫で2時間休ませます  

同時にタルト型（２４ｃｍ）にバター（分量外）を塗り  
薄力粉（分量外）を茶漉しで篩ったらラップをして冷蔵庫へ  

２時間後
作業台に打ち粉を打ち、冷蔵庫から取り出した生地を伸して 
 

冷やしておいたタルト型に敷いたらピケを打ちます
そしてラップをかけて冷蔵庫で1時間寝かせます
 

1時間後、パート・シュクレを焼きます
オーブンを１８０℃に余熱 
余熱が完了したら天板に型と端材を伸したのを並べ

型には錘を乗せて１８０℃で２７分焼きます
途中、１４分で一旦取り出し錘を除去（端材も取り出して焼きたてクッキーのおやつに）、さらに１３分焼きました 
 

焼き上がり
型のまま粗熱が取れるまで自然冷却  
 

次は紅茶のムース
用意したのは生クリームが２００cc（乳脂肪３５％）、グラニュー糖を２０g、牛乳を１００cc、（ミルクティ用として）グラニュー糖を６０g、アールグレイのティーパックを３袋、乾燥卵白を６gに水６０cc、（メレンゲ用として）グラニュー糖２０g、そして板ゼラチンを7.5g(板ゼラ3枚） 
（大きめのまだ硬めの桃を乗せるには板ゼラ4枚でもよかったかも） 

まずは冷水に板ゼラチン7.5gを浸け、ふやかします  

鍋に牛乳１００ccとアールグレイ３パックを入れ、煮出したら
グラニュー糖６０gを加え溶かします  

５０℃まで冷却  

適温になったらふやかしておいた板ゼラチンをよく絞って加え混ぜ溶かします  

それを濾して、放置冷却  

別のボールでクレーム・シャンティイを作ります
生クリーム２００ccにグラニュー糖２０gを加え、ここで気分でラム酒も追加
キャップ一杯ほど加えました  

8分だて程度にホイップ  

そしてメレンゲ
乾燥卵白６gに水６０ccをボールに入れたら  

ハンドミキサーで泡立てて、適度な感じになったらグラニュー糖２０gも加えて更に泡だて  

出来上がったメレンゲを少しだけクレーム・シャンティイのボールに入れ混ぜたら  

ミルクティを少しずつ加え混ぜ、更に残りのメレンゲも加えて  

混ぜます
混ざったら  

粗熱の取れたパート・シュクレに流し入れます
（先に型を外すのを忘れました (◎-◎;)! ） 
なんとか型を外したら冷蔵庫に入れて冷やし固めます＾＾； 

ムースが固まったら桃の準備 
糖度保証、甘さたっぷりとの謳い文句に惹かれて買ってきた桃 

でもまだちょっと硬めでした（甘かったけれど） 
変色を避けるために皮を剥いたら塩水に投入（調べたらレモン果汁より塩水が効果的と実験結果があったから） 

桃、盛り盛り使用ということでゴロゴロと乗せてみます
こんな感じでいいかな
残った桃は作りながらのつまみ食い＾＾  

ナパージュを作ります
用意したものはアガーを１５g、グラニュー糖を６０g、それに水を１５０cc
あとはキルシュを適量
アガーとグラニュー糖をよく混ぜたら鍋へ
そこに水１５０ccを加え、よく煮溶かします
溶けたらキルシュを適量加えて出来上がり
それを桃にペタペタと塗って  

ツヤツヤに  

最後にホワイトチョコクリームを作ります
用意したものは乳脂肪３５％の生クリームを２００cc、グラニュー糖を２０g、ホワイトチョコを４０g  

ホワイトチョコを細かく刻んで  

耐熱容器に刻んだホワイトチョコを入れ、そこに生クリームを５０cc加えます  

レンジで20秒加熱して煮溶かしたら  

別ボールでクレーム・シャンティイを作ります
残った生クリーム１５０ccとグラニュー糖２０g、それにキルシュを加えて軽くホイップ  

そこにホワイトチョコも加えたら更にホイップします
いい感じの仕上がりになったら星型の口金を付けた絞り袋に詰めて  

外周をデコ
そして冷蔵庫で冷やし寝かせます
・・・・あらら、桃の色が黒くなってきているし
塩水に浸けたけれどなぁ
何も処理しないよりは黒ずみは抑えられているけれど、それでも黒い
お店のケーキの桃ってどんな処理をしているのでしょうね  

寝かし終わり
最後にデコした時と黒ずみ加減は変わりません
塩水浸けはこれ以上の進行を止める効果だったのですね 
お店のフレッシュピーチケーキってどんな処理しているのかな
知りたい・・・・ 

さて、食べましょう
ゴロゴロな桃、まだ硬さがあって切るのが大変
切りにくさ２００％＾＾；