ルビーチョコでザッハトルテ

2月は上の娘の誕生日
それを理由にしてケーキを作りましょう
誕生日仕様のケーキを作ってロウソク立てて・・・なんてやっていた頃が懐かしい
今は誕生日仕様ではない普通なケーキを作ります 

 

2月はチョコの季節ですからチョコのケーキを作りましょう 
大人な雰囲気のチョコケーキとなるとザッハトルテがいいかな
使うチョコは・・・最近お気に入りなチョコがあるのです
ルビーチョコ、チョコなのにピンク色
ほんのり酸味があってフルーティ
それでいてチョコの風味
ルビーカカオ豆から作られるそう
そのルビーチョコを使ってザッハトルテを作ります

まずはザッハマッセから作ります
本当はザッハマッセもルビーチョコで作りたかったのですが、ルビーチョコはお値段が割高
なのでこの部分は普通のスイートチョコレートで作ります
その代わりコーティングはルビーチョコを使いましょう
でも本格的なザッハグラズールではなくガナッシュで
確実に作れるからね
チョコなのにシャリシャリした食感のザッハグラズールは憧れ
グラニュー糖とチョコと水を煮詰め台の上でパレットナイフで摺延ばしながら砂糖を結晶化させて作るのですが難しそう
やりたいのですが、難しそうなのとグラニュー糖の使用量が凄すぎて何時も躊躇ってしまうのです
それに今回はルビーチョコを使うからと自分に言い訳＾＾；
ジャムはアプリコットではなくラズベリージャムで
ルビーチョコの酸味がラズベリーに近くて相性が良さそうだから

用意した材料は室温に置いて柔らかくした無塩バターを８０g、粉砂糖を６０g、スイートチョコを８０g、薄力粉（バイオレット）を８０g、卵黄を五個分と卵白を五個分、そしてグラニュー糖を６０gにラズベリージャムを１６０g 
それに途中でオレンジピールを３０gとラム酒１０gも追加しました 

まずはチョコを５５℃の湯煎で溶かしておきます  

薄力粉８０gを三度ほど篩います
そしてオーブンを１６０℃に余熱  

ボールに柔らかくなったバター８０gを投入
もったりするまでホイッパーで混ぜ、そこに粉砂糖６０gを振るい入たら 

よく擦り混ぜます  

そこに湯煎で溶かしておいたチョコを加えて  

良く混ぜて  

溶きほぐした卵黄を一気に投入
ホイッパーでしっかり混ぜます  

オレンジピールも入れたくなって急遽３０g用意
ちょっと固まっていた糖を溶かすためラム酒１０gで浸し出番まで放置 

氷水に浮かべたボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ加えたらハンドミキサーで泡だて開始
泡立ってきたら残りのグラニュー糖を加えます

残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながらメレンゲを作ったら  

チョコのボールにメレンゲを3回に分けて加えて、都度混ぜます  

均一に混ざったら  

篩っておいた薄力粉８０gを篩い入れて  

ヘラで混ぜます  

オレンジピールとラム酒も加えて混ぜたら  

直径１８cmの型に入れて  

表面を均します  

１６０℃のオーブンで４５分焼きました  

型のまま放置冷却  

粗熱が取れたら  

型から外してTOPの膨らみを削って平らに
そして天地返して  

表面を削ったら  

二枚にカット  

ラズベリージャム１６０gを鍋にいれ温め溶かし煮詰めたら1枚目の上に塗ります  

その上に二枚目を重ねて、全体にもラズベリージャムを塗ったらルビーチョコのガナッシュを作りましょう  

用意したのは生クリームを１５０cc、無塩バターを３０g、そしてルビーチョコを１５０g  

鍋に生クリーム１５０ccを入れ、沸騰直前まで温めたらルビーチョコ１５０gを投入  

更に無塩バター３０gも加えて溶かします  

酸味のあるいい香り〜♪  

ザッハマッセの上からかけます  

側面にも綺麗にコートしたら冷蔵庫で冷やし固めて  

固まったら載せ替え
そして冷蔵庫で寝かします
チョコケーキは三日寝かしたぐらいが食べ頃＾＾  

寝かし終えて
何も乗らないのは地味だけれど、ザッハトルテだし
そう言うと下の娘から
ザッハトルテはカッコいい図案のチョコプレートが乗っていると指摘が＾＾；
でも今から作れないし・・・
金箔乗せてもいいけれど、この色だと似合いそうもない
まぁいいや、このままで 

何も乗っていないからカットは楽＾＾； 

でもやはり寂しいので 

残っていた生クリームを無糖でホイップ
上に乗せます 

ザッハトルテには珈琲かな、やっぱり 

ルビーチョコ、この酸味と甘さのバランスがいいね
ラズベリージャムとの相性も狙った通り
しかしオレンジピールって強いね
存在感が凄い＾＾；