庄内豚に拘る酒田ラーメン 麺工房 さらしな

まだ蝉が元気に鳴いていた頃のこと
またまた山形は酒田に出張 

今回行ったのは麺工房さらしな
ランチに出遅れてしまい、営業時間が終わってしまうかと心配しましたが、何とか間に合いました
１４時半閉店で到着が１４時、それでも満席で暫く待ってからの入店

店内はカウンター席７席にテーブル席が二卓８席、座敷が６卓２４席で都合３９席

さて、何にしようかな
と言っても酒田ラーメンとなればワンタンは外せません
肉も食べたいですからワンタンチャーシューメン以外にないような
座ると同時にワンタンチャーシューメンをオーダー
細麺か太麺かを選べるとのことなので細麺で頼みました

オーダーを済ませ、ワンタンチャーシューメンの到着を待ちながらじっくりと品書きをチェック
とんこつラーメンもあるんだね
麺はどんな感じなのでしょう
酒田ラーメンと一緒の麺だったりして・・・ちょっと気になります
でも９月から５月までの限定品

結構いろいろなラーメンがあります

山形ですから冷たいラーメンも
冷たいラーメンってまだ食べたことないのです
これを頼めばよかった・・・（品書きをよく見ないままオーダーしてしまったので）
９月の後半にも庄内に出張があるのですが、９月じゃ冷たいラーメンは無いでしょうから

ワンタンチャーシューメンの着丼
センターに盛られた葱が見た目を引き締めます
チャーシューとワンタンで麺が見えないのがいい＾＾

スープは庄内豚のとんこつ、五島列島のアゴ出汁、昆布でとったスープは澄んで雑味のない味を予感させます

では最初はスープから
レンゲで掬ってみると思ったより脂が浮いています
そのまま口の中へ
アゴ出汁より豚の方が主張する風味
中華系の風味の方に近いです
旨味は十分ありますが、もう少し濃いといいなって感じに思う薄さ
ちょっと薄いな、後一味と思うもどかしさ
でもそれがかえって後を引くのですが
酒田ラーメンの前記事の東軒よりは濃くコクはあります
でも後味のスッキリ感は東軒
どちらがいいか・・・は、その日の体調次第でしょうね

 

酒田ラーメンの特徴の超薄皮ワンタン
ピロピロな食感は癖になります
熱々のワンタンに口の中を火傷しそうになりながら、ハフハフとピロピロな食感を舌先に楽しみながら食べる幸せ♪

シナチクはシャキッと食感
昔ながらの味わいで懐かしい

チャーシューも当然庄内豚、米とホエーで育てた米の娘豚
下味がしっかりして美味しい
ただ・・・ちょっと薄いような
もっと分厚いので食べたいな

麺は細麺
このスープによく合います
太麺も選べますが、このスープに太麺だとどうでしょう
多分麺が口の中で浮いてしまような気がします
麺の風味を楽しむのであればそれもありかもしれませんが

喉越し良くコシもしっかり
噛み応えもいい感じ

今回はスープをちゃんと残しました＾＾；
塩分の取りすぎには気をつけないとね

麺工房　さらしな
0234-24-2258
山形県酒田市亀ヶ崎5-4-40
11:00～14:30
定休日　日曜日
 
 

酒田には何度も来ていますが、有名なこの場所には来たことが無かったのです
今回はちょっと時間がありましたから行ってみました
山居倉庫とケヤキ並木  

資料館もあったので入ってみました  

明治の頃の仕事風景なのかな（倉庫は明治26年建造）
一俵って確か６０kgでしたよね
コシに来そうな仕事ですねぇ  

当時の暮らしなどの展示もあって  

と・・・何これ、凄い
５俵も腰に担いているのはいいけれど、これって３００kgだよね＠＠；） 
無茶でしょ〜 

と、思ったら本当に普通に５俵担いでいたそうで＠＠）
昔の女性は力持ちでしたって言うけれど、力持ち過ぎでしょ
凄い腰の力だ 

で、５俵とはいかないけれど、１俵の重さのサンプルがありました
試しに肩で担げるようです  

しっかり注意書きが＾＾；
我が腰はガラスの腰、やめておきます
出張先で動けなくなったらシャレにならないですから