誕生日ケーキは濃厚さ重視 焼きカスタードタルトで [スイーツを作ろう(making sweets)]
暖かで2月とは思えないぐらい日差しが心地いい
遊びに行きたいところですが緊急事態宣言下ですから外出自粛
誕生日だし誕生日ケーキを焼きましょう
さて、何を作りましょうか
気分はチョコ系なのですが前回作ったのがチョコ系
続いてしまいますから他のものを考えます
オーソドックスにショートケーキもいいな、昨年末にクリスマスケーキを焼かなかったし
いや、サクサクなパイなんかも捨てがたい
う〜ん・・・・ (。-`ω´-)
と、ここで下の娘が一言
最近、タルト作っていないんじゃない?
そうだっけ?
じゃぁタルトにしよう^^
と、タルトに決定
どんなタルトにしようか
季節的に苺をたっぷり乗せたのがいいな
甘く濃厚なのがいいからカスタードをたっぷり乗せよう
それもカスタードを焼いてどっしり重いタイプで^^
材料を集めます
ストッカーの中に賞味期限の近いアーモンドパウダーを発見
今回のタルトはクレームアマンドは作りませんからパート・シュクレに使う事にしました
用意した材料は、粉糖が80g、薄力粉(バイオレット)が150g、アーモンドパウダーが50g、室温に置いて十分柔らかくなった無塩バターを100g、卵黄を1個、それにバニラエッセンスを適量 (画像には卵黄が写っていません・・・用意するのを忘れて)
まず薄力粉とアーモンドパウダーを合わせ、三度ほど篩っておきます
柔らかくなった無塩バター100gをボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜた後粉糖80gを篩い入れて
ホイッパーでよく混ぜます
白くもったりするまで
用意するのを忘れていた卵黄も登場^^
卵黄1個も加え、よく混ぜたら
香り付けでバニラエッセンスを好きなだけ加えて
更に混ぜます
そこに篩っておいた薄力粉150g+アーモンドパウダー50gを篩い入れてたら
薄力粉とバターをよく馴染ませまたらボールを180度回転
またヘラで一直線に・・・を繰り返します
生地がボロボロな感じになったらOK
それを10回~15回ぐらい繰り返したら
まとめて
生地をラップに包んで冷蔵庫で2時間休ませます
薄力粉(分量外)を茶漉しで篩ったら
ラップをして冷蔵庫へ
作業台に打ち粉を打ち、冷蔵庫から取り出した生地を伸して
適度な大きさに広げたら
麺棒に巻きつけて
冷蔵庫で冷やしておいた型へ・・・って、いつも破れるんだよね^^;
補修し形を整えたら
ピケを打ちます
そしてラップをかけて冷蔵庫で1時間寝かせます
寝かせている間にクレーム・パテシエール(カスタードクリーム)を作りましょう
用意したのは卵黄を6個、牛乳を500cc、グラニュー糖を150g、コーンスターチを25g、薄力粉(バイオレット)を25g、無塩バターを20g、それにバニラエッセンス
薄力粉25gとコーンスターチ25gを合わせ、篩います
鍋に牛乳500ccを入れ、そこにグラニュー糖の半量を投入
中火に置いて沸騰寸前まで温めグラニュー糖を煮溶かします
ボールに卵黄6個と残りのグラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜます
白もったりするまで混ぜたら
篩っておいた薄力粉+コーンスターチを篩入れます
ホイッパーで混ぜて
よく混ざったら
半量のグラニュー糖を煮溶かした牛乳を少しづつ加えながら混ぜます
全量加えよく混ざったらバニラエッセンスを加え混ぜて
濾します
三度程濾したら
鍋に入れ、中火に置きます
ヘラで絶えず混ぜながら
ヘラに抵抗が出てきたら
ホイッパーに持ち替えて混ぜます
頃合いで火を止めて
無塩バター20gを投入、混ぜます
こんな感じかな
氷水に浮かべたバッドに流し入れて
表面にラップしてその上に保冷剤を置いてW冷却〜
そろそろいい時間ですからパート・シュクレを焼きましょう
オーブンを180℃に余熱
準備します
パート・シュクレに浮き防止の錘を載せます
余った生地も横に置いて
180℃に余熱したオーブンで17分焼きました
錘を外します
横の余った生地はここで取り出してつまみ食い用に^^
パート・シュクレにクレーム・パテシエールを乗せることによって、その水分でパート・シュクレの食感が変わるのを嫌ってコーティングしてみることに
卵黄をラム酒で溶いて
パート・シュクレの表面に塗り、180℃のオーブンで2分乾燥焼きしてみました
(結果は・・・あまり意味なかったかもーー;)
気を取り直してクレーム・パテシエールの作業を続けましょう
オーブンを200℃に余熱開始
冷えたクレーム・パテシエールをボールに入れ、キルシュを少量加えホイッパーで混ぜます
それをパート・シュクレに詰めて
表面に綺麗な焼き色が付いてくれるんじゃないかと期待して、表面にグラニュー糖を振ってみました
200℃に余熱されたオーブンで20分焼きました
思ったような焼き色は付かなかった・・・表面のグラニュー糖に意味無かったようです
型のままケーキクーラーに乗せ放置冷却
冷えたら型から外します
次はデコ
乳脂肪47%の生クリーム200ccにグラニュー糖20gとキルシュを用意して
クレーム・シャンティイを作ります
クリームを作っていると下の娘が合流
彼女は残るクリームが目当て^^
クレーム・シャンティイを絞り袋に詰め、タルトの上に絞ります
更にフルーツを乗せます
今回用意したのはイチゴとシャインマスカット
それらをカットして並べますが、どう並べるかで悩みます
下の娘とあーだこーだとワイワイやりながら並べて
最後にナパージュ
用意したのはアガーを10g、グラニュー糖を40gと水を100cc
アガーとグラニュー糖を混ぜます
それを鍋に入れ、水100ccを注いだら強火に置きます
よく煮溶かしたら
フルーツの表面にペタペタと艶出し
こんな感じに
そして残ったアガーゼリーをクラッシュ
フルーツの隙間に挿入
こんな感じに
冷蔵庫で出番まで寝かします
夕食後、カット
(夕食ですが、誕生日でも自分が給食当番でした^^;)
アールグレイと合わせました
濃厚でしっかりした甘さで好みな感じ
そりゃそうだ
好みになるように作っているのだから
誕生日といえば誕生日プレゼント
下の娘からは深皿タイプのタルト型
深いタイプが欲しいなと言っていたらそれをプレゼントにしてくれると^^
商品の到着が間に合わず画像はありません
上の娘からはこれ
うわぁ、獺祭じゃん
しかもグラス付き
これ、絶対彼氏の入れ知恵だな^^;
奥さんからはチョコレート・・・・えっ?チョコ?
これってチョコの日と誕プレを一緒にしてしまおうという作戦では・・・
奥さんの事だからやりかねない
それ絶対許さないからな
下の娘と奥さんの冷戦ですが
今尚継続中
終わる気配がありません