体が疲れた時は甘く濃厚に 2階建てwチーズケーキを作る

連休だと言うのに体が怠い・・・・
エネルギーが不足しているのか？
こんな時は 

ガツンと甘く濃厚なスイーツを食べればいいのです
しかし今の世、何処のスイーツも健康志向なのかライトな味わいのスイーツが幅を利かせていてガツンと甘く濃厚なものは滅多にありません
そういう味が欲しいのであれば自分で作るしかないのです 

体に喝を入れるスイーツとして自分の定番はショコラ系かチーズ系
秋冬はショコラ系を作ることが多く、春夏はチーズ系
今回はチーズケーキを作ります
ベイクドとレアで迷いましたが、どうしても絞れません
両方食べたい・・・
そんな時は二階建て
NYスタイルのチーズケーキの上にレアチーズを乗せましょう

まずはNYスタイルのベイクドチーズケーキから
用意した材料は、クリームチーズを２００ｇ、サワークリームを９０ｃｃ、卵を2個、グラニュー糖を１２０ｇ、コーンスターチを８ｇと薄力粉（バイオレット）を８ｇ、乳脂肪３５％の生クリームを１００ｃｃ、それにレモン果汁
土台用にCHOICEを１４０ｇ（何時もCHOICEを使っています）と無塩バターを６０ｇ 
クリームチーズとサワークリームは室温に長時間放置し十分に柔らかくしておきます

まずはCHOICE１４０ｇを袋に入れ、麺棒で叩き砕き 

良く粉砕したら 

無塩バター60ｇをレンチン、溶かして粉砕したCHOICEの袋にIN 

よく揉んで粉砕したCHOICEにバターを行き渡らせます 

底が取れる型の側面にバターを塗り（分量外）、オーブンシートを貼りつけたら、バターが染みわたった粉砕CHOICEを入れ

硬く均したら

湯煎焼きしますから型の底と側面をアルミホイルで包みます
三重に包んでこれで安心
この状態で冷蔵庫にIN
冷やし固めます 

このタイミングでレアチーズに使用するヨーグルトを用意しておきます 
使うのはヤツレンのヨーグルト４００ｇパックを1パック
（ウチは牛乳とヨーグルトはヤツレンのを愛用しています＾＾）
珈琲のペーパーフィルターを利用して水きり
この状態で出番まで放置
（数時間後、乳清が落ち切った感じになったら冷蔵庫で保管）
乳清が落ち切ると２００ｇのヨーグルトが残ります 

一時間後、 コーンスターチ８ｇと薄力粉８ｇを合わせ、篩っておきます
三度程篩って全体が均一に混ざるように

柔らかくなったクリームチーズ２００ｇとサワークリーム９０ｍｌをボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜたら 

グラニュー糖、１２０ｇをIN 

よく混ぜ溶かします 

卵二個を少量ずつ加えながら混ぜて 
良く混ざったら 

レモン果汁を大匙１加え混ぜ

更に生クリーム１００ｃｃを加え混ぜます
それを濾網で二度程濾したら 

篩っておいた薄力粉＋コーンスターチを篩い入れます  

ホイッパーでよく混ぜたら、ボールにラップをして冷蔵庫で三時間寝かせます（中に入りこんだ気泡を出す為） 

三時間後、オーブンを160℃に予熱して熱湯も用意
予熱が完了したら冷やしておいた型をタッパーに乗せ、チーズ液を流しこんで 

量はこれくらいになります（レアチーズの分もスペースを残しておかないとね） 

タッパーに熱湯を入れ、オーブンへ 

160℃で60分、湯煎焼き 

ケーキクーラーの上に置いて自然冷却  

ベイクドチーズケーキの粗熱が取れたらレアチーズを作りはじめます  

水きり終えたヨーグルトを計量
予定通りの重さになりました（２ｇは誤差の範囲内＾＾；） 

用意したのは室温に置いて十分に柔らかくなったクリームチーズを２００ｇ、グラニュー糖を１００ｇ、水きりしたヨーグルトを２００ｇ、乳脂肪３５％の生クリームを１００ｃｃ、レモン果汁に板ゼラチンを三枚（2.5g/枚） 

まず水で板ゼラチンをふやかしておきます 

ボールに十分に柔らかくなったクリームチーズ２００ｇを入れ、グラニュー糖１００ｇを加えてよく混ぜ溶かしたら 

水きりしたヨーグルト２００ｇも加えよく混ぜます  

更に生クリーム１００ｃｃも加え混ぜて 

レモン果汁を大匙３加え混ぜます 

ボールを湯煎しながら加熱して 

50℃～55℃まで液温を上げてゆきます 

頃合いの液温になったらふやかしておいた板ゼラチンを絞って加え 

混ぜ溶かします 

それを濾して 

今度は氷水にボールを浮かべ、混ぜながら冷却
適度に冷えたら 

ベイクドチーズケーキの型を用意して・・・

グラニュー糖たっぷりで表面がテカテカ
テカテカするぐらいがいいのです♪
甘いものはしっかり甘くないとね♡
（その代りレアチーズはレモン強めにしてバランス取っています） 

レアチーズ液をベイクドチーズの上に流し入れて 

冷蔵庫にIN 
一晩冷やします

翌朝～ 

型を抜いて・・・
側面が紙でガタガタになってしまいました
オーブンシートを貼らないで使うと型から抜くのが大変
熱湯浸したタオルを型に巻いたりするのは大変だし、熱を加え過ぎると溶けだすし・・・
で、オーブンシートを使うようにしてみたのですが、今度は紙が皺になるのでその皺がケーキに移ってしまう
もっといい方法を考えないとね
今回はクレームシャンティイで壁塗りして誤魔化すことにします 

で、壁塗り用の生クリームを１００ｃｃとグラニュー糖を１０ｇ用意
そして上に乗せるフルーツもね
今回は苺とブルーベリー
ミントも探したのですが、近所のスーパーには売っていなかった＞＜ 

生クリーム１００ｃｃとグラニュー糖１０ｇをホイップ、クレームシャンティイを作ります
作ったついでにデコも少しだけ
イチゴとブルーベリーも並べます 

横壁工事も忘れずに
ぐるりと一周クリームを塗って皺隠しお化粧の完成  

出番まで冷蔵庫で寝かせます
やはり色彩的にミントは欲しかったなぁ 

夕飯の後はスイーツタイム♪ 

合わせたのはセイロン、ディンブラ
ディンブラの紅茶は、昔ながらのセイロンティー
はっきりとしたクセのない、紅茶らしい紅茶 

ドッシリと甘く濃厚なベイクドパートと酸味の効いたレアパート
甘さのバランス、レアパートとベイクドパートの食感のバランスも狙い通りでいい調和
いい感じのが出来ました♪