兜ケーキは今年もリベンジならず

今年のＧＷは鎌倉散歩会以外の予定は入れず、のんびりした休日
でもカレンダー通りの出勤で飛び石でお仕事
仕事の日を忘れてしまいそうで休んでいても落ち着きません

手術後、体調は完全には復活していないようで、今年のＧＷ初日は自分にしては珍しい過ごし方をしました
29日は休息日、自分が一日中何も予定しないで過ごすなんて（驚
実は疲れて何もする気が起きなかったのです
手術後、回復力が衰えたような感じ
多分腹具合のせいかと思うのですが・・・・
30日はオフ会、1日は衣替えでチェストの中身をGasaGoso
毎年ＧＷに衣替えをするのです
3日はバイクのオイル交換で過ごして
4日はケーキを焼きました
子供の日ですから兜ケーキ
昨年は飾りに失敗しましたのでリベンジです

結果は・・・今年も失敗＾＾；
さて、失敗作の制作記録を全公開です＾＾

作るのはチョコケーキ
昨年モデルの飾りはチョコのプレートを作って飾りました
でも、室温で柔らかくなってふにゃふにゃ曲がって情けない姿に
仕舞には折れてしまって・・・－－；）
今年は昨年の失敗を踏まえ、飾りはクッキーで作ることにしました

ケーキの中身は昨年はマロン
今年は季節的にマンゴーを使ってみます
チョコケーキの中身はチョコクリームが一番無難なのですが
寒い時期ならともかく、暖かな季節にはＷチョコじゃない方が良いかなとフルーツのムースで考えました
チョコには酸味があるフルーツが合うのですが、残念ながら在庫切れ
冷蔵庫の中をチェックすると其処にはマンゴーの缶詰とマンゴーネクター
よっしゃー、マンゴームースにしてみるか
チョコにマンゴー、何となくぼやけた組み合わせになる予感はしましたが・・・＾＾； 

用意した材料は、水あめ10ｇ、卵を4個、グラニュー糖を120ｇ、薄力粉（バイオレット）を65ｇ、アーモンドパウダーを25ｇ、ココアを20ｇ、無塩バター20ｇ、そして牛乳を40ｇ

薄力粉65ｇとアーモンドパウダー25ｇ、ココア20ｇをあわせて三度ほど篩っておきます
オーブンを160℃に予熱して作業開始

無塩バター20ｇ、牛乳40ｇ、無塩バター20ｇを湯煎において

40℃の湯煎に浮かべたボールにグラニュー糖120ｇと割り混ぜた卵4個を投入、混ぜ溶かして
溶けたら湯煎に置いた水あめ10ｇも加えよく混ぜまます

湯煎の無塩バターが溶けたら牛乳40ｇとあわせて再び湯煎に置いて

ハンドミキサーの高速で5分、低速に切り替えて3分

こんな感じかな

篩っておいた粉類を篩い入れ、ヘラで混ぜます
捏ねの動きが入らないよう注意しながら40回程
ヘラは固定でボールの方を動かして（その方が捏ねの動きにならないから）

湯煎の無塩バター+牛乳を少量ずつへらに当てながら加え都度混ぜて
それから更に40回程混ぜたら

直径21cmの型に流し入れてショックを一回

160℃に予熱したオーブンで35分焼きました

焼きたてにラム酒を打ち込みます
天地を返して裏側にも
この状態で粗熱が取れるまで放置

粗熱が取れたら三枚にスライス

一枚を三角にカットして直径18cmのボールに貼り付けます
余った三角はつまみ食い用～♪

二枚目は長方形にカットしてボールに貼り付けます

さて、マンゴームースです
まず、マンゴーの缶詰から取り出したマンゴー（200ｇ）にマンゴーネクター200㏄を用意しました
コストコで売っているマンゴーネクターは自分の好物、隔月で買います
他の月は娘たちのリクエストのオレンジジュース、一度に両方買わないのは冷蔵庫に入らないから
1ガロンの容器は日本の冷蔵庫には二本入れられません（笑

濃厚なマンゴージュースを作っておきます

粉ゼラチン10ｇを大匙２の水でふやかして

ムースに用意したのは、マンゴージュースとふやかした粉ゼラチンの他には乳脂肪35％の生クリームを200cc、粉卵白を6ｇ、水を60ｇ、グラニュー糖を20ｇ、キルシュを10ｇ

まずはメレンゲ、ボールに粉卵白6ｇと水60ｇを入れ、ハンドミキサーで泡立てます

ある程度泡立ったらグラニュー糖20ｇを加え、更に泡立てて

こんなものかな
並行してクレームシャンティイも作らないといけません
氷水に浮かべたボールに生クリーム200㏄、グラニュー糖を20ｇ、キルシュ10ｇを入れて泡立てておきます

マンゴージュースの半量をレンジで60℃に温め
ふやかした粉ゼラチンも同様に温めて混ぜます

そこへ残りのマンゴージュースをあわせ混ぜて

クレームシャンティイにメレンゲを加えて

よく混ぜたら

マンゴージュース（+ゼラチン）を加え混ぜたら

ボールの中に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます

固まったら次のステップ、オーバーコート用のガナッシュを作ります

用意したものは乳脂肪35％の生クリーム200㏄とチョコチップ200ｇ、それにラム酒を10ｇ

50℃の湯煎に置いたボールにチョコ200ｇを入れ溶かします

生クリーム200㏄を60℃ぐらいに温めて

チョコのボールに加え混ぜます

よく溶けたら

ラム酒10ｇを加え混ぜます

ボールを氷水に浮かべ混ぜながら冷却

軽い感じのクリームとして使うのでちょっと空気を含ませます

それを残りの一枚に塗って

このまま食べたい気分＾＾

それを冷蔵庫から取り出したボールに被して

天地を返してボールを抜きます

まっ、こんなものでしょう

さて、ラム酒
ここで更に打つのはやり過ぎな気もしますが
何処まで打ち込むことができるか調査中
今のところクレームは出ていないのでクレームになるまでどんどん増量します
こうやって調査
（今回はついに”ラム酒強すぎ”とクレームが出ました＾＾；）

チョコガナッシュクリームを塗って

丸く形を整えてます

次にちょっとした飾りで使うチョコクリームを作ります
用意したのはチョコチップ100ｇと乳脂肪35％の生クリーム200㏄
50℃の湯煎に置いたボールにチョコを入れ溶かし、温めた生クリーム100㏄を加え混ぜます

よく溶けたら

残りの生クリーム100㏄を加え、よく混ぜます

氷水にボールを浮かべ、ホイップ
クリームを丸口金を付けた絞り袋に入れて

兜に其れっぽいアクセントを

この状態で再び冷蔵庫へ

そしてクッキー、クッキーは下の娘に任せます
粉の篩を命じられました＾＾；

用意したものは薄力粉を400ｇ、グラニュー糖を120ｇ、無塩バターを200ｇ、卵白を卵二個分、ココアを大匙４
分量が多いって？
それはつまみ食い用のクッキーの分量も入っていますから（笑
実はほとんどがつまみ食い用＾＾；

彼女は甘いものが食べたくなるとクッキーを焼いていますから手慣れたもの
さくさく作ってゆきます

ボールにグラニュー糖を入れ、レンジで柔らかくした無塩バター200ｇを加え混ぜます

卵白も加え、混ぜたら

薄力粉も投入して混ぜます

ココアも加え混ぜたら冷蔵庫で一時間休ませて

休み終えたらオーブンを180℃に予熱
クッキー生地は麺棒で伸し、均一にしますが、今回は厚めで

飾りの形に合わせて切り抜きます

使うパーツは正面と側面の計三つ
他はつまみ食い用＾＾
つまみ食い用は適当にカット

180℃で25分焼きましたが・・・・
側面のパーツの形を失敗
仕方ない、つまみ食い用の適当カットのクッキーを使いましょう

冷蔵庫から取り出した兜にココアパウダーを茶濾して降らせます

飾りクッキーを貼り付けて完成
昨年の失敗を踏まえ、厚めに焼いた飾り用クッキー、折れないです
触らなければ・・・・
そう、位置が悪いとガチャガチャやっていたらポキッと　@@;)

人(・ω・;) ｽﾏﾇ

下の娘が大ブーイング＾＾；
呆れ顔で一言
多分一生兜ケーキの飾りは上手くいかない気がする　－－）

＼(_"_ ) 反省シマス

仕方なくこんな感じに貼り付けて・・・
何だか兜って言うより虫みたいだーー；）

食べてみると・・・・
ラム酒が凄く香って自分の好みですが、上の娘からは効き過ぎて苦みを感じると言われてしまいました
ちょっと打ち込み過ぎですか・・・
チョコケーキは安定の美味しさ
マンゴームースも美味しい
でも・・・引き立てあっていないーー；）
相乗効果が全くありません
美味しいは美味しいけれど別々に美味しい
喧嘩こそしていませんが、お互いを無視したような感じなのです
１+１＝１、そんな感じ
相性がいいと３、４、それ以上となるはず

結局・・・まずムースを全部食べて
次に残った部分を純粋にチョコケーキとして食べる
そんな食べ方になってしまいましたーー；）
つまり１+１＝２、その食べ方の方が一緒に食べるより美味しい

チョコにフルーツを合わせるには酸味の効いたフルーツでないとダメですね
でもバナナは合うのにな・・・・ーー；）う～ん

飾りも課題として残ったまま
クッキーにしても折ってしまうとは・・・
もう一寸小さ目の飾りにした方が良さそうです

来年はどんな兜ケーキができるのだろう
ムースはカシスを使ってみようかな

ラム酒が効きすぎと上の娘には不評でしたが

酒好きの奥さんは問題は無いようで

しかもチョコ系が好きな奥さん

油断していました

最後の１ピース

楽しみに取っておいたのに

気付いたら無いし・・・－－；）