素朴で地味だけれど間違いはない アルザス風アップルタルト

無性に林檎のケーキが食べたくなりました
でも毎回アップルパイじゃつまらない
そんな事で今回はタルトで

アップルタルトは以前、ポンポート林檎を乗せたタイプを作りました
今回はタルトと一緒に生林檎を焼くタイプでゆきましょう
アパレイユを流し込んでふんわりと 

アルザス風アップルタルトです  

まずはパート・シュクレを焼きましょう
前回、粉の２５％をアーモンドパウダーにして作ったのですが、それがめっちゃいい感じ
すっかり気に入ってしまって標準仕様に組み込みです 

そんな訳で用意した材料は、粉糖が８０ｇ、薄力粉（バイオレット）が１５０ｇ、アーモンドパウダーが５０g、室温に置いて十分柔らかくなった無塩バターを１００ｇ、卵黄を１個、それにバニラオイルを適量  

まず薄力粉とアーモンドパウダーを合わせ、三度ほど篩っておきます   

柔らかくなった無塩バター１００ｇをボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜた後粉糖８０ｇを篩い入れて    

ホイッパーでよく混ぜます
 

白くもったりするまで  
 

卵黄1個も加え、よく混ぜたら  

バニラオイルを好きなだけ加えて混ぜて  

そこに篩っておいた薄力粉１５０ｇ＋アーモンドパウダー５０gを篩い入れてたら  

ヘラの縦方向を使って一直線に
薄力粉とバターをよく馴染ませまたらボールを９０度回転
またヘラで一直線に・・・を繰り返します 
 

生地がボロボロな感じになったらOK  

今度はヘラの横方向を使って生地を押し付け、反して、また押し付けて  

それを10回～15回ぐらい繰り返したら  

まとめて  

生地をラップに包んで冷蔵庫で2時間休ませます  

同時にタルト型（２４ｃｍ）にバター（分量外）を塗り  
薄力粉（分量外）を茶漉しで篩ったら 型をラップをして冷蔵庫へ
  

２時間後
作業台に打ち粉を打ち、冷蔵庫から取り出した生地を伸して
  

適度な大きさに広げたら  

麺棒に巻きつけて   

冷蔵庫で冷やしておいた型へ・・・って、いつも破れるんだよね＾＾； 
今回はまた盛大に破れたなぁ  

破れた所を補修して＾＾；
（余った生地はクッキーに）  

ピケを打ったら  

ラップをかけて冷蔵庫で1時間寝かせます  

1時間後、オーブンを180℃に余熱開始
次にアパレイユを作ります
用意したのは卵を二個、室温に置いて柔らかくしたサワークリームを１５０g、グラニュー糖を１００g、生クリームを１００cc、バニラエッセンスを適量、そしてラム酒を好きなだけ（３０g）

ボールに卵二個を入れ、グラニュー糖１００gを投入しよく混ぜます
グラニュー糖が溶けたら生クリーム１００ccとラム酒３０gを加え混ぜて  

柔らかくなったサワークリームに  

加え混ぜます  

バニラエッセンスも加え混ぜたら  

濾します  

さぁて、フィリングの林檎
用意したのは冷蔵庫の野菜個の中で満杯の野菜に埋もれて忘れかけられていたふじが１個に、そして青森産紅玉が3個  

適当にカットしてタルト生地の上にぎっちりと並べます  

そこにアパレイユを流し入れて  

丁度ぴったり〜♪  

180℃に余熱したオーブンで55分焼きました 
焼きあがったら型のまま放置冷却 

冷えたら型から外し、溶けない粉糖を茶漉しで濾しながら一面に軽く雪を降らせたら完成 
でも生クリームの残りが１００cc、ものはついでと 

残っていた乳脂肪３５％の生クリーム１００ccにグラニュー糖１０gを加えて泡だて
クレームシャンティイを作ります  

丸口金を付けた絞り袋に入れて外周に一周クリームのドット 

それでも余ったので二階建て
やんなきゃよかったかも  ＾＾；

林檎のケーキに合わせるのはやっぱり紅茶
今回はダージリンで  

凄く爽やかな風味
軽さもあっていくらでも食べられそう  

素朴も素朴、派手さはなく地味
シンプル故に林檎の美味しさをしっかり感じられます
実はお気に入りのレシピ
オススメです

 

雨の翌日の花粉の凄さ

今日も目が悲惨なことに

目薬さしまくっても痒い〜＞＜