クリスマスケーキは結局定番のイチゴショートに

今年もクリスマスがやってきました
自分にとってクリスマスとはケーキとローストチキンを食べる日＾＾；
でも、今年のクリスマスは平日
平日にケーキを焼くわけにはいきませんから最寄りの休日でケーキを楽しみます
平成の頃は23日が祝日でしたから便利だったよね
この日にケーキとチキンを焼けばよかったから
平成の日とかで23日を祝日にして欲しいなぁ

 

そんな訳でケーキを焼きます
イチゴショートが2年続きましたから今年は変えてみようとバタークリームのケーキを作ろうと考えていました
でも家族からはバタークリームケーキじゃ嫌だとーー；）
クリスマスケーキにフルーツは必須とかバタークリームより生クリームがいいとか
奥さんに至ってはバタークリームはまずいと力説する始末（それってバターで作ったバタークリームじゃなくショートニングで作ったバタークリームもどきじゃね？）
で、結局定番のイチゴショートケーキを作ることに 
しかし全く同じでは面白くありません
せめてデコを変えないとね
2年前はオーソドックスに星型の口金で絞って、昨年はバラ口金でバラの花に絞りました
今年はサントノーレ口金を使って絞ってみましたが・・・
これがなかなか思い通りに絞れない
絞ってはボツ、絞ってはボツ、その度にケーキの上のクリームをまたボールに戻して、を繰り返した挙句挫折
結局星型口金に付け替えてオーソドックスなものになりました

まずはジェノワーズを作ります 

用意した材料は薄力粉（バイオレット）を１００ｇ、無塩バターを２６ｇ、水あめを１０ｇ、牛乳を４０ｇ、グラニュー糖を１１０ｇ、卵を3個、それにバニラフレーバー  

ます湯煎に水あめ１０ｇ、無塩バター２６ｇ、牛乳４０ｇを置き、温めます  



バターが溶けたら牛乳と合わせて再び湯煎に

薄力粉１００ｇを三度ほど篩ったら、オーブンの予熱を160℃にセット  

37℃～40℃の湯煎にボールを置いて
卵三個を割り入れ、グラニュー糖110gを投入
よく混ぜ溶かします   

湯煎で柔らかくした水あめ１０ｇも投入

よく混ぜ溶かしたら  

ハンドミキサーで泡立てます

高速で5分、低速に切り替えて3分ほど  

こんなものかな  

そこに篩っておいた薄力粉１００ｇを篩い入れて  

混ぜます
捏ねの動きが加わらないよう注意しながら40回ほど 
 

湯煎の牛乳と溶けたバターを数回にわけてヘラに当てながらボールに注ぎます
都度よく混ぜて
60回ぐらい混ぜたかな   

バニラフレーバーを適量入れよく混ぜたら  

直径１８ｃｍの型に流し入れて
 

適度な高さから落下させ、ショックを一回

中の大きな気泡を抜きます   

160℃に予熱したオーブンで35分焼きました  
焼き上がりに３０cmの高さから落下させショックを一回加えます 

型から外しケーキクーラーの上に置いて冷却 

粗熱が取れたらシートを外して  

粗熱が取れたら上の皮一枚（焼くとき底だった部分）を薄く剥がして 

それからスライス  

いつもは3枚にスライスするのですが、今回は2枚にしました
挟む具を大きくし過ぎて高くなり過ぎ、3枚スライスだと安定性に問題があることが多かったので
（挟む具を薄くすればいいのですが、やはりでっかいままが良くて＾＾；） 

しっとりさせる為にシロップを打ちます
まずはシロップ作り

用意したのはグラニュー糖を２５ｇ、水を５０ｇ、キルシュを３０ｇ  

鍋にグラニュー糖と水を入れ、火に置いて溶かします
そのまま冷却し、冷えたらキルシュ３０ｇを加えてシロップの完成 
スライスしたジェノワーズに刷毛で打ち込みます 

次はクレーム・シャンティイ

乳脂肪３５％の生クリームを２００ｃｃ、乳脂肪４７％の生クリームを２００ｃｃ、グラニュー糖を５０ｇ、キルシュを２０ｇを用意しました  

氷水に浮かべたボールに材料を全部投入

まずは緩めにホイップ  

それを一段目ジェノワーズに塗り塗りしたら  

イチゴを乗るだけ並べて  

さらにクレームシャンティイをかぶせ、その上にもう一枚のジェノワーズを載せます  

ナッペ
下地を塗って、その上に本塗り
二度塗りします 
そしてTOPの飾り用にボールに残っているクレームシャンティイを更にホイップ
もうチョイ固めに（分離に注意）
それを口金を装着した絞り袋に詰め飾るのですが・・・・
最初に書いたようにサントノーレ口金では思い通りにデコできず挫折
＜やり直しを何度も繰り返したためと口金（絞り袋）を変えたためクリームのロスができてしまい、追加で生クリーム（乳脂肪４７％）２００ccとグラニュー糖２０gを用意してクレームシャンティイの追加分を作りました＞ 

デコは結局オーソドックスに・・・・
イチゴとブルベリーを乗せ、クリスマスアイテムを置きました
デコのやり方、ちゃんと習ってみたいなぁ
でもスクールに行く勇気はありませんーー；）
だって・・・マダムだらけだろうから  

イチゴに溶けない粉糖を降らしたら  

完成〜♪  
暫く冷蔵庫で寝かせます
クリームを追加したので結構クレームシャンティイが余りました
余った分はヨーグルトと混ぜ、フルーツをたっぷり入れて美味しくいただきました＾＾ 

ジェノワーズとクレームシャンティイが馴染んだタイミングでtea time

２枚スライスは安定感があるなぁ＾＾；
でも味は3枚スライスで作った方が美味しいかも
３枚スライスの方がより馴染む感じだし、時間が経ってもジェノワーズの劣化の度合いが少ないように思います

次からは転倒のリスクがあっても3枚スライスだな