誕生日ケーキはカナリア諸島のタルト Take2 Tarte aux îles Canaries

６月５日は下の娘の誕生日
当日ではなく最寄りの週末にケーキを焼くのがウチのスタイル 
さて、今年はどんなケーキにしようかな
彼是考えていると下の娘がどんなケーキを作るのかと訊いてきます
何にしようか
そう問うと即座に帰ってきた答えは

２年前に作ったカナリア諸島のタルト、紅茶とオレンジのタルトです
このとき、黄色いケーキがいいとのリクエストでオレンジを使うことにしました
で、オレンジで連想したのが紅茶
その訳は

薄く切ったオレンジをアイスティーに浮かべて海に向いたテラスでペンだけ滑らす夏の影が砂浜を急ぎ足に横切ると生きる事も爽やかに視えてくるから不思議だ〜

って”カナリア諸島にて”が頭の中でグルグル回り出したから 
あまり濃厚なのは好まない下の娘なのでタルトに詰めるのはクレームダマンドではなくジェノワーズ
このジェノワーズは紅茶入りにしてクレームシャンティイも紅茶をたっぷり加えました
それが気に入ったようで、今までで一番気に入っていると
そう言われたら作らないわけにはいきません
でも全く同じでは芸がないのでバージョンアップしたTake2で

２年前はクリームを山に盛ってドーム状にしていましたが、今回は表面は平らで
平らでもクリームをたっぷり詰めたいのでタルトの壁を高めに作ってみます
あとジェノワーズも改良
ジェノワーズにアーモンドパウダー使ってクレームダマンドに少し近づけてみましょうかね
やりすぎると前と違うってクレーム来ちゃいそうですから少しだけ

さぁ、作り始めましょう 

まずはパート・シュクレ（タルト台）を作ります

用意したのは粉糖を８０g、薄力粉（バイオレット）を２００g、室温に置いて十分に柔らかくした無塩バターを１００g、卵黄を１個分、そしてバニラオイル （残った卵白一個分は別の工程で使います）  

そして薄力粉200ｇを三度ほど篩っておきます  

柔らかくなった無塩バター100ｇをボールに入れよく混ぜて  

そこに粉糖80ｇを篩い入れたら  

白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜます  

卵黄を投入  

よく混ぜて  

バニラオイルも適量加えてよく混ぜます  

そこに篩っておいた薄力粉２００gを篩い入れて  

捏ねないように混ぜます 
ヘラの動きは一方向だけ、混ぜると言うより、バターに粉を絡ませる感じかな
混ぜの方向は上から下、下から上にはすり混ぜません

5回繰り返したらボールを120°回転、再び混ぜ、更に120°回して・・・を繰り返します  

粉けのない、ボロボロの状態になればＯＫ  

ヘラで生地を集め一塊に
   

それをへらで押しつぶすようにボールの底に押し付けて
 

押し付け終わったらヘラで生地をひっくり返して再びまとめて押しつぶして

これを10回ぐらい繰り返します   

生地が白っぽくキメが細かくなったら一塊にして 
ラップを巻いて冷蔵庫で二時間寝かせます  

同時にタルト型（今回は直径24㎝を使用しています）に無塩バター（分量外）を塗って  

強力粉（分量外）を茶漉しで降らせ、余分な粉をはたいたら  

ラップを巻いて冷蔵庫で冷やしておきます  

寝かしている間に”薄く切ったオレンジ～♪”

薄切りオレンジのコンポートです
用意したのはオレンジを三個（画像は４個ですが使ったのは３個です）、グラニュー糖を50ｇ、１００％オレンジジュースを３００ｃｃ、白ワイン２００ｃｃ、水１００ｃｃ   

オレンジを５ｍｍ幅にスライス、鍋に並べ、材料を全部投入
 

オーブンシートを被せて  

蓋をして中火に置きます
沸騰しかけたら弱火にして1時間煮て、そのまま放置冷却  

2時間後 
作業台に強力粉の打ち粉を撒き、そこに生地をセット
麺棒で伸します  

型にセットして・・・
このとき深さを稼ごうと型の高さよりも壁をちょっとだけ高くしてみました
以前、パンプキンタルトを作ったとき壁をちょっと高くして上手くいったので 
（でも・・・ちょっとだけのつもりがついつい高く盛りすぎていたのはこの時は認識していなかったのです） 

ピケを打ったらラップして冷蔵庫で1時間寝かせます  

寝かし終えたらオーブンを１８０℃に余熱
予熱完了したら冷蔵庫からパート・シュクレを取り出し作業再開
パート・シュクレにオーブンシートを敷いて、浮き上がり防止の錘を乗せたら１８０℃で２７分焼きます
焼けたら型のまま放置冷却 

パート・シュクレが焼きあがったらジェノワーズを作ります
オーブンは１６０℃に余熱
用意したものはアールグレーの紅茶パック1パック分の茶葉、卵一個とパート・シュクレの制作で余った卵白
グラニュー糖を55ｇ、薄力粉（バイオレット）を３５ｇ、アーモンドパウダーを１５g、無塩バターを１３ｇ、牛乳を２０ｇ、オレンジピール１５ｇ、そしてバニラオイルとオレンジリキュールCOINTREAU 
（追加で紅茶リキュールも使いました） 

薄力粉３５gとアーモンドパウダー１５gを3度程篩っておきます  

湯煎に無塩バター１３gと牛乳２０gを置き、バターが溶けたら合わせておきます 

そこにバニラオイルを適量加え、そのまま出番まで湯煎放置 

４０℃の湯煎にボールを浮かべ  

卵（一個＋卵白）を割り入れ混ぜたらグラニュー糖５５gを投入  

よく混ぜ溶かします
溶けたら湯煎から外して  

ハンド聞きサーで泡だて
高速で５分、低速に切り替えて３分  

そこに篩っておいた薄力粉３５gとアーモンドパウダー１５gを篩い入れて  

捏ねないよう注意深く混ぜます
40回ぐらい 

そこに牛乳＋バターを数回に分けて加え、都度混ぜて  

更に混ぜて・・・合計100回ぐらい  

紅茶葉を加えて  

オレンジピールも加えたら  

混ぜます  

それをパート・シュクレに流し入れて、落下ショックを一回
実はこのパート・シュクレ、壁が・・・orz
高くし過ぎて焼いたら壁が垂れてしまったのです
それを修正しようとしたら一部壊れてしまって（涙

このとき丁度下の娘が学校から帰ってきました
パート・シュクレの壁が歪になってしまった経緯を話すと

あなたは何時も欲張るから・・・欲張っちゃダメなんだよ＾＾；

＼(_ _ ;)ﾊﾝｾｲ 

１６０℃に余熱したオーブンで２５分焼きました  

焼きあがったらCOINTREAUを打ち込みます  

気分で紅茶リキュールも追加
たっぷり打ち込みました  

シートを被せて放置冷却  

さて、全てが冷えたら仕上げです
オレンジコンポートを取り出し水気を切っておきます（残った煮汁は残ったオレンジコンポートと共にゼリーにしました）  

そして紅茶のクレームシャンティイ
用意したものは乳脂肪４７％の生クリームを２００ｃｃ、乳脂肪３５％の生クリームを２００ｃｃ、グラニュー糖５０ｇ、アールグレーのテイーパックを4袋、それに紅茶リキュール１５g

まずは乳脂肪３５％の生クリーム２００ｃｃを鍋に入れ、沸騰直前まで温めテイーパック4袋を投入
ヘラで押したりしながらしっかり色を出します 
5分程格闘、袋は破れてもＯＫ
どうせ濾すから  

それを濾し、さらに茶葉を絞って  

氷水にボールを浮かせて冷却  

冷えたら乳脂肪４７％の生クリームを加えて  

紅茶キリュールを１５g入れ  

グラニュー糖５０gを加えたら  

ホイップ〜♪  

それをタルト台に塗って均します 
タルトの壁にもアラ隠し、丸口を装着した絞り袋に紅茶クリームを詰めて外周をデコって誤魔化します
これでバレないね 

オレンジを並べたら 

艶出しのゼリーを作ります
用意したものは水を200㏄、アガーを６ｇ、白砂糖を４０ｇ、紅茶リキュールを３０ｇ、それにアールグレーのテイーパックを一袋  
あらかじめアガーと白砂糖は混ぜておきます

紅茶をよく煮出して  

そこにアガー６g＋白砂糖４０gを加え、よく煮溶かしたら 

急速冷却
冷やし過ぎると固まるから適度に  

オレンジに塗って艶だし  

真ん中にも紅茶ゼリーを流し込んで  

ゼリーの上にプレート固定用のクリーム（紅茶クリームの残り）を絞りお誕生日プレートを置いたら完成  

おっと、これを忘れてはいけません  
もう１９になるんだなぁ
早いなぁ　＝＝)ﾄｵｲﾒ

12時間ほど冷蔵庫で寝かせたら食べましょう 

ちゃんと灯します
合わせる飲み物は薄く切ったオレンジを浮かべたアイスティ
このタルトには絶対これ  

さてTake2のカナリア諸島のタルトですが 、２年前のと比べてみると・・・・
クリームは平より山に盛った方が見た目が派手でいいかもね 
２年前の初号機、意外と完成度が高かったんだ

オレンジピールは２年前より増量したけれど、これは正解
もっと多くてもいいかな  

今朝は北鎌倉に紫陽花撮りに行ってきました

７時に明月院に到着したのですが

既に長い行列

 (゜ロ゜)ギョェ

開門1時間半前だというのに得られたポジションは門の見えない距離

年々混み方が酷くなってゆく・・・

開門から1時間もすれば境内は身動きできないような状態

１０時前に明月院から撤収、東慶寺に向かいますが

外に出ると入山待ちの長い行列

どこまで続いているのかなと辿ってゆくと

最後尾は北鎌倉駅まで５０mの位置

ヽ(ﾟﾛﾟ；)ｷｪｰｯ!

この位置から明月院までどれくらい時間がかかるのだろう

来年は開門2時間前に来なければ・・・って６時半だし

ヽ((◎д◎ ))ゝﾋｮｴｰ