誕生日ケーキはカナリア諸島のタルト Take2 Tarte aux îles Canaries

６月５日は下の娘の誕生日
当日ではなく最寄りの週末にケーキを焼くのがウチのスタイル 
さて、今年はどんなケーキにしようかな
彼是考えていると下の娘がどんなケーキを作るのかと訊いてきます
何にしようか
そう問うと即座に帰ってきた答えは

２年前に作ったカナリア諸島のタルト、紅茶とオレンジのタルトです
このとき、黄色いケーキがいいとのリクエストでオレンジを使うことにしました
で、オレンジで連想したのが紅茶
その訳は

薄く切ったオレンジをアイスティーに浮かべて海に向いたテラスでペンだけ滑らす夏の影が砂浜を急ぎ足に横切ると生きる事も爽やかに視えてくるから不思議だ〜

って”カナリア諸島にて”が頭の中でグルグル回り出したから 
あまり濃厚なのは好まない下の娘なのでタルトに詰めるのはクレームダマンドではなくジェノワーズ
このジェノワーズは紅茶入りにしてクレームシャンティイも紅茶をたっぷり加えました
それが気に入ったようで、今までで一番気に入っていると
そう言われたら作らないわけにはいきません
でも全く同じでは芸がないのでバージョンアップしたTake2で

２年前はクリームを山に盛ってドーム状にしていましたが、今回は表面は平らで
平らでもクリームをたっぷり詰めたいのでタルトの壁を高めに作ってみます
あとジェノワーズも改良
ジェノワーズにアーモンドパウダー使ってクレームダマンドに少し近づけてみましょうかね
やりすぎると前と違うってクレーム来ちゃいそうですから少しだけ

さぁ、作り始めましょう 

まずはパート・シュクレ（タルト台）を作ります

用意したのは粉糖を８０g、薄力粉（バイオレット）を２００g、室温に置いて十分に柔らかくした無塩バターを１００g、卵黄を１個分、そしてバニラオイル （残った卵白一個分は別の工程で使います）  

そして薄力粉200ｇを三度ほど篩っておきます  

柔らかくなった無塩バター100ｇをボールに入れよく混ぜて  

そこに粉糖80ｇを篩い入れたら  

白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜます  

卵黄を投入  

よく混ぜて  

バニラオイルも適量加えてよく混ぜます  

そこに篩っておいた薄力粉２００gを篩い入れて  

捏ねないように混ぜます 
ヘラの動きは一方向だけ、混ぜると言うより、バターに粉を絡ませる感じかな
混ぜの方向は上から下、下から上にはすり混ぜません

5回繰り返したらボールを120°回転、再び混ぜ、更に120°回して・・・を繰り返します  

粉けのない、ボロボロの状態になればＯＫ  

ヘラで生地を集め一塊に
   

それをへらで押しつぶすようにボールの底に押し付けて
 

押し付け終わったらヘラで生地をひっくり返して再びまとめて押しつぶして

これを10回ぐらい繰り返します   

生地が白っぽくキメが細かくなったら一塊にして 
ラップを巻いて冷蔵庫で二時間寝かせます  

同時にタルト型（今回は直径24㎝を使用しています）に無塩バター（分量外）を塗って  

強力粉（分量外）を茶漉しで降らせ、余分な粉をはたいたら  

ラップを巻いて冷蔵庫で冷やしておきます  

寝かしている間に”薄く切ったオレンジ～♪”

薄切りオレンジのコンポートです
用意したのはオレンジを三個（画像は４個ですが使ったのは３個です）、グラニュー糖を50ｇ、１００％オレンジジュースを３００ｃｃ、白ワイン２００ｃｃ、水１００ｃｃ   

オレンジを５ｍｍ幅にスライス、鍋に並べ、材料を全部投入
 

オーブンシートを被せて  

蓋をして中火に置きます
沸騰しかけたら弱火にして1時間煮て、そのまま放置冷却  

2時間後 
作業台に強力粉の打ち粉を撒き、そこに生地をセット
麺棒で伸します  

型にセットして・・・
このとき深さを稼ごうと型の高さよりも壁をちょっとだけ高くしてみました
以前、パンプキンタルトを作ったとき壁をちょっと高くして上手くいったので 
（でも・・・ちょっとだけのつもりがついつい高く盛りすぎていたのはこの時は認識していなかったのです） 

ピケを打ったらラップして冷蔵庫で1時間寝かせます  

寝かし終えたらオーブンを１８０℃に余熱
予熱完了したら冷蔵庫からパート・シュクレを取り出し作業再開
パート・シュクレにオーブンシートを敷いて、浮き上がり防止の錘を乗せたら１８０℃で２７分焼きます
焼けたら型のまま放置冷却 

パート・シュクレが焼きあがったらジェノワーズを作ります
オーブンは１６０℃に余熱
用意したものはアールグレーの紅茶パック1パック分の茶葉、卵一個とパート・シュクレの制作で余った卵白
グラニュー糖を55ｇ、薄力粉（バイオレット）を３５ｇ、アーモンドパウダーを１５g、無塩バターを１３ｇ、牛乳を２０ｇ、オレンジピール１５ｇ、そしてバニラオイルとオレンジリキュールCOINTREAU 
（追加で紅茶リキュールも使いました） 

薄力粉３５gとアーモンドパウダー１５gを3度程篩っておきます  

湯煎に無塩バター１３gと牛乳２０gを置き、バターが溶けたら合わせておきます 

そこにバニラオイルを適量加え、そのまま出番まで湯煎放置 

４０℃の湯煎にボールを浮かべ  

卵（一個＋卵白）を割り入れ混ぜたらグラニュー糖５５gを投入  

よく混ぜ溶かします
溶けたら湯煎から外して  

ハンド聞きサーで泡だて
高速で５分、低速に切り替えて３分  

そこに篩っておいた薄力粉３５gとアーモンドパウダー１５gを篩い入れて  

捏ねないよう注意深く混ぜます
40回ぐらい 

そこに牛乳＋バターを数回に分けて加え、都度混ぜて  

更に混ぜて・・・合計100回ぐらい  

紅茶葉を加えて  

オレンジピールも加えたら  

混ぜます  

それをパート・シュクレに流し入れて、落下ショックを一回
実はこのパート・シュクレ、壁が・・・orz
高くし過ぎて焼いたら壁が垂れてしまったのです
それを修正しようとしたら一部壊れてしまって（涙

このとき丁度下の娘が学校から帰ってきました
パート・シュクレの壁が歪になってしまった経緯を話すと

あなたは何時も欲張るから・・・欲張っちゃダメなんだよ＾＾；

＼(_ _ ;)ﾊﾝｾｲ 

１６０℃に余熱したオーブンで２５分焼きました  

焼きあがったらCOINTREAUを打ち込みます  

気分で紅茶リキュールも追加
たっぷり打ち込みました  

シートを被せて放置冷却  

さて、全てが冷えたら仕上げです
オレンジコンポートを取り出し水気を切っておきます（残った煮汁は残ったオレンジコンポートと共にゼリーにしました）  

そして紅茶のクレームシャンティイ
用意したものは乳脂肪４７％の生クリームを２００ｃｃ、乳脂肪３５％の生クリームを２００ｃｃ、グラニュー糖５０ｇ、アールグレーのテイーパックを4袋、それに紅茶リキュール１５g

まずは乳脂肪３５％の生クリーム２００ｃｃを鍋に入れ、沸騰直前まで温めテイーパック4袋を投入
ヘラで押したりしながらしっかり色を出します 
5分程格闘、袋は破れてもＯＫ
どうせ濾すから  

それを濾し、さらに茶葉を絞って  

氷水にボールを浮かせて冷却  

冷えたら乳脂肪４７％の生クリームを加えて  

紅茶キリュールを１５g入れ  

グラニュー糖５０gを加えたら  

ホイップ〜♪  

それをタルト台に塗って均します 
タルトの壁にもアラ隠し、丸口を装着した絞り袋に紅茶クリームを詰めて外周をデコって誤魔化します
これでバレないね 

オレンジを並べたら 

艶出しのゼリーを作ります
用意したものは水を200㏄、アガーを６ｇ、白砂糖を４０ｇ、紅茶リキュールを３０ｇ、それにアールグレーのテイーパックを一袋  
あらかじめアガーと白砂糖は混ぜておきます

紅茶をよく煮出して  

そこにアガー６g＋白砂糖４０gを加え、よく煮溶かしたら 

急速冷却
冷やし過ぎると固まるから適度に  

オレンジに塗って艶だし  

真ん中にも紅茶ゼリーを流し込んで  

ゼリーの上にプレート固定用のクリーム（紅茶クリームの残り）を絞りお誕生日プレートを置いたら完成  

おっと、これを忘れてはいけません  
もう１９になるんだなぁ
早いなぁ　＝＝)ﾄｵｲﾒ

12時間ほど冷蔵庫で寝かせたら食べましょう 

ちゃんと灯します
合わせる飲み物は薄く切ったオレンジを浮かべたアイスティ
このタルトには絶対これ  

さてTake2のカナリア諸島のタルトですが 、２年前のと比べてみると・・・・
クリームは平より山に盛った方が見た目が派手でいいかもね 
２年前の初号機、意外と完成度が高かったんだ

オレンジピールは２年前より増量したけれど、これは正解
もっと多くてもいいかな  

今朝は北鎌倉に紫陽花撮りに行ってきました

７時に明月院に到着したのですが

既に長い行列

 (゜ロ゜)ギョェ

開門1時間半前だというのに得られたポジションは門の見えない距離

年々混み方が酷くなってゆく・・・

開門から1時間もすれば境内は身動きできないような状態

１０時前に明月院から撤収、東慶寺に向かいますが

外に出ると入山待ちの長い行列

どこまで続いているのかなと辿ってゆくと

最後尾は北鎌倉駅まで５０mの位置

ヽ(ﾟﾛﾟ；)ｷｪｰｯ!

この位置から明月院までどれくらい時間がかかるのだろう

来年は開門2時間前に来なければ・・・って６時半だし

ヽ((◎д◎ ))ゝﾋｮｴｰ

 

コメント 37

いつもながら素晴らし～～い☆
私もこんなパパが欲しい！　毎日が何かの記念日にしちゃう＾＾
by viviane (2019-06-17 00:16) 

いつも思うのですがピケってケーキを焼かないけど、一塊欲しいなって思ってしまいます。
by HOTCOOL (2019-06-17 04:35) 

「薄～く切ったオレンジをアイスティーに浮かべて・・・」ですかね^^;
娘さんの誕生日おめでとうございます、キャンパス生活は慣れたのかな。
やはり見頃の時期は駄目ですね・・・6/1の紫陽花を観に行ったけど明月院に
行かなくて正解だったかな(^^ゞ この混み方では。
by kinkin (2019-06-17 05:00) 

手間がかかりますね。売っているケーキ屋さんのケーキが高いはずです。明月院、円覚寺前まで並んでいるのですね。予想通り。
by takenoko (2019-06-17 05:42) 

お誕生日おめでとうございます。
このリクエストは良いですねぇ～
下の娘さんと私は好み一緒かも！これを見たら食べたくなりました。作りたくなりました。
by mutumin (2019-06-17 05:59) 

娘さんのお誕生日おめでとうございます。
明月院、激混みですね。
by 横　濱男 (2019-06-17 06:29) 

さっぱり系の美味しそうなケーキ♪( ´▽｀)
さすがさる１号さん、いつも見事なケーキですねぇ( ^ω^ )
明月院、７時で門が見えないポジションですか(°_°)
やっぱりこの時期、休日の明月院はもう無理だなぁ(*_*)
by ニッキー (2019-06-17 07:19) 

次女ちゃんお誕生日おめでとうございます㊗
北鎌倉のアジサイの人気恐るべしですね＼(◎o◎)／！
by hrd (2019-06-17 07:27) 

娘さんの誕生日、お目出度うございます(^^)
by ma2ma2 (2019-06-17 07:31) 

今回のケーキもスゴイですね＾＾
これだけの行程を憶えておられるのだから素晴らしい。
チョットぐらい壊れても、そこはご愛嬌で（＾＾；
明月院に東慶寺、両方ともスゴイ列になるんですね。
富山では昨日朝乃山の優勝記念パレードがあったんだけど、こちらも結構な人出だったみたいです。
もっともボクは待つのと並ぶのが嫌いなので、行きませんでしたが（＾＾；

by なかちゃん (2019-06-17 08:26) 

娘さんのお誕生日おめでとうございます☆
いつもながら素晴らしいケーキですね☆
お父さんが作ってくれるなんてホント最高！
(^ω^)
by あとりえＳＡＫＡＮＡ (2019-06-17 08:48) 

お嬢さんお誕生日おめでとうございます。
オレンジが美味しそうですね
明月院ますます遠ざかります。
by きよたん (2019-06-17 11:19) 

下の子ちゃんのお誕生日、おめっとですぅ~♪（＾∞＾）♪
ドリンクまでお洒落ぇ~☆キメキメですねぇ~☆

明日院、すごいことになってるんですね。。。
ぶぅたん誘惑難しそうだな（＞∞＜）

by ちょろっとぶぅ (2019-06-17 12:09) 

下の娘さんのお誕生日おめでとうございます(#^.^#)
リクエストにきっちりと応えてくれるお父さん、いいですね！
父の日もきっちりと応えてもらった・・・んでしょうか？？？(^^ゞ

by アルマ (2019-06-17 14:13) 

次女ちゃんお誕生日おめでとうございます*:・゜＼(⌒▽⌒)
紅茶とオレンジのタルト、爽やかですね
オレンジコンポート、残りの煮汁でゼリーまで
いつもながらお見事です♪
お嬢さんのHappyスマイルが見えるようです(*´ω｀)
by raomelon (2019-06-17 14:32) 

こんにちは！
いつもながら天晴れ！
すごいなあ（"＾ω＾）・・・
by Take-Zee (2019-06-17 14:54) 

お誕生日おめでとうございます。
今回の力作も素晴らしいです。
by とし＠黒猫 (2019-06-17 17:53) 

お誕生日おめでとうございます^ ^紅茶とオレンジのタルト美味しそう(*'▽'*)
by momo (2019-06-17 18:25) 

カナリア諸島のタルト、美味しそう
お父さんの作ったケーキで祝う誕生日、素敵ですね(o^-')b
下の娘さんも来年は成人ですか...
20歳の誕生日ケーキはどんなのになるのかな？(^ω^)
by ブリザド (2019-06-17 19:11) 

オレンジと紅茶、あいそう。
by ChatBleu (2019-06-17 21:03) 

19歳　おめでとうございます！
美味しそう～♪
完璧美味しいですよねー。
色が形が丁寧な作業が・・香りもしてきそうですっ
by erena (2019-06-17 21:43) 

紅茶とオレンジ、合いますよね♪
お嬢さんのお誕生日おめでとうございます＼(^o^)／
紫陽花撮影でポールポジションを取るにはどうしたらいいのでしょう？！(^▽^;)
by ゆきち (2019-06-17 21:51) 

２番目のお嬢さんも19歳ですか、おめでとうございます
人のお子さんの成長ってホント早いですね
ウチも誰かケーキ作ってくれないかなぁ
by Ｊｙｏ (2019-06-17 22:03) 

3号機は凄い完成度になりそうな予感。
食べたいです！
by mau (2019-06-17 22:09) 

ただただ驚きです！”
お子さん達は優しいお父さんが居て何時も嬉しいですね。
こういうの爺も食べたいです。
by 旅爺さん (2019-06-18 08:29) 

美味しそう!!
いいな～、リクエスト出来るなんて。
これだけ手の込んだケーキ作りは
家族愛がないと・・・

by yoko-minato (2019-06-18 09:45) 

まぁ～19歳(° ꈊ °)✧˖°　
人生の中で一番キラキラと輝いている頃ですね!!(遠い目）
おめでとうございます!!!
by まこ (2019-06-18 09:52) 

紅茶とオレンジと聞くだけで
美味しいに違いないと思いますっ(笑)
by リュカ (2019-06-18 11:32) 

おもえば、わたしの父も誕生日にケーキをつくってくれました。
60年も前のハナシなので、土台のスポンジは近くのパン屋さんに発注、生クリームも配達してくれる牛乳やさんに２週間前くらいに注文（牛乳瓶に入って届きます）あのころ流行った仁丹みたいなキラキラの粒もどこで調達したのか、、今ならスポンジから作ってくれたでしょうね。
家庭オーブンなんて売ってもいない時代でしたから。
昔の人なら知っている甘いだけの「バタークリーム」のデコレーションケーキとはまったく違ったおいしさの生クリームのケーキでした。
by わたし (2019-06-18 13:53) 

なんとも美味しそうな手作りケーキですね。
父親の手作りケーキなんてもらったら最高じゃないでしょうか＾＾
ワタシも食べてみたい。
by ANIKI (2019-06-18 21:12) 

下のお嬢様、お誕生日おめでとうございやす！
紅茶とオレンジ、相性◎でやすよね！
by ぼんぼちぼちぼち (2019-06-18 21:47) 

オレンジコンポートを見て、"はちみつレモン"と思ってしまったり。
数字のロウソクなんですね。
by tai-yama (2019-06-18 23:28) 

いかん財布忘れてた(^_^;)
このままでは就職祝いの可能性が（笑）
by pn (2019-06-19 09:17) 

19歳おめでとうございます♪
まぶしいお年頃ですよね～！いいなぁ（笑）
さるさんお手製のケーキ！
いつもながら素晴らしい出来映えですね(*≧∀≦*)
明月院、そんなに混んでいましたか。。
平日の長谷寺の混雑を見ても、年々人出が増えているような(^_^;)
by ちゃるこ (2019-06-19 11:41) 

こんにちは。
下の娘さんお誕生日おめでとうございます。
ケーキ製作も、乙です。
知見も加えて、改良できるのも凄いですね。

　＜　年々早くなる
まあ、（夏至前の）夜明け前に起きれる、暇な方々が相手ですから、太刀打ち出来ないと言うか...（哀）
by HIRO (2019-06-20 11:57) 

皆様、NICE有難うございます。
by さる１号 (2019-06-22 13:28) 

vivianeさん、コメント有難うございます。
毎日はハードだなぁ＾＾；

HOTCOOLさん、コメント有難うございます。
生地が膨らまないように生地にブツブツ穴をつける（貫通ではなく）ことがピケ

Kinkinさん、コメント有難うございます。
さすが理系、かなりハードなようです
自分の学生時代（工学部）よりハードかも＠＠；）

Takenokoさん、コメント有難うございます。
作っていると、ケーキ屋さんのケーキって安いなぁって思っちゃいます
この手間に材料を考えたら・・・

mutuminさん、コメント有難うございます。
紅茶クリームが特に人気です＾＾

横濱男さん、コメント有難うございます。
まるでラッシュ時の駅です＾＾；

ニッキーさん、コメント有難うございます。
近所に住んでいないと無理でしょうねぇ
ウチからは電車の待ち時間含めて４５分、これが限界かなぁ


hrdさん、コメント有難うございます。
年々混み方が過激になっていくような気が・・・

ma2ma2さん、コメント有難うございます。
子供の成長って早いですねぇ

なかちゃんさん、コメント有難うございます。
行列は嫌いですが、並ばないと目的が達成できないですからねぇ
2時間までなら我慢できるかな＾＾；

あとりえSAKANAさん、コメント有難うございます。

甘党のお父さんが娘の誕生を理由に作っているだけで＾＾；
誕生日なら作っていても奥さんに文句言われないから

きよたんさん、コメント有難うございます。

６月の北鎌倉は混み過ぎですからねぇ＾＾；

ちょろっとぶぅさん、コメント有難うございます。

鎌倉に泊まらないと無理でしょうねぇ
泊まっちゃえー＾＾

アルマさん、コメント有難うございます。
それが父の日は何も無かったのでした（涙
メッセージだけはあったけれど・・・

raomelonさん、コメント有難うございます。
紅茶モノが好きなようで・・・
来年は何にするか悩み中です＾＾

Take-Zeeさん、コメント有難うございます。
なぁに、慣れればそれ程手間じゃないです

とし＠黒猫さん、コメント有難うございます。

自分が食べたいものだから力入っちゃいます＾＾

momoさん、コメント有難うございます。
紅茶とオレンジ、あいますよぉ〜＾＾

ブリザドさん、コメント有難うございます。
来年は・・・洋酒の効いたケーキにしようかな＾＾

ChatBleuさん、コメント有難うございます。
これがまたいい感じで＾＾

erenaさん、コメント有難うございます。

ちょっと欲張ってしまいましたが、まぁいい感じになりました＾＾

ゆきちさん、コメント有難うございます。
ポールは開門2時間前を目指すしかなさそう＾＾；

Jyoさん、コメント有難うございます。
あっという間に成長しちゃいますね

mauさん、コメント有難うございます。

来年はぐっと洋酒を効かそうかな＾＾

旅爺さん、コメント有難うございます。
甘党が嵩じて作っちゃいました＾＾

yoko-minatoさん、コメント有難うございます。
甘党だからどんなに手の込んだものでも頑張っちゃいます＾＾

まこさん、コメント有難うございます。
いい時代ですよねー
この頃に戻りたいなー

リュカさん、コメント有難うございます。
間違いない組み合わせですよねー

わたしさん、コメント有難うございます。
６０年前に生クリームのケーキとは凄いですね
自分も子供の頃はバタークリームのしか知らなかったです

ANIKIさん、コメント有難うございます。
お父さんが超のつく甘党だから＾＾；

ぼんぼちぼちぼちさん、コメント有難うございます。

レモンよりこっちが合いますよね

tai-yamaさん、コメント有難うございます。
はちみつレモンのケーキもいいな
いいレモンが手に入ったら作ってみます

pnさん、コメント有難うございます。

首をながぁ〜くして待ってるよぉ〜

ちゃるこさん、コメント有難うございます。
平日は平日で混みますからねぇ
紫陽花の季節の鎌倉、どこも凄いですね

HIROさん、コメント有難うございます。
そんな方々は平日に来て欲しいなぁ＾＾；

by さる１号 (2019-06-25 22:14)