年越しケーキは濃厚チョコケーキ Gateau dore au chocolat

コロナ鬱にでもなったのか、妙に気分が盛り上がらない12月
クリスマスだと言うのにケーキも焼かず
こんなことは初めて
自分にとっては事件と言ってもいいくらい
でもね、このままスイーツを作らないままだったらもっと気分が落ち込みそう
それに・・・ひょっとしたら気分が盛り上がらないのはエネルギーが足らないせいかも
高血圧、高脂血症、高コレステロール、その他諸々あって摂取カロリーが気になるお年頃
カロリー制限をしていたのですが（これでも制限してたんだよ＾＾；）、そのせいで気分が盛り上がらないのかもしれません
なればケーキを焼きましょう
年末だから年越しケーキで 

年越しケーキ、どんなのがいいかな
エネルギー補給用のスイーツならば重くどっしりしたのがいい
蕎麦に見立ててとなると、マロンクリームでモンブランのような感じに盛れば蕎麦っぽくできるかも
ビスキュイでザルっぽい感じを作って、その上にクレームシャンティイを盛ってその上にマロンクリームをモンブラン口金で絞って・・・・とイメージを描きますが、問題が一つあるのを思い出しました
実は下の娘はマロンが苦手、それにマロンクリームでは重くはありません
重さを考えるとチョコケーキですがチョコじゃ年越し蕎麦の見立てができない
あーでもない、こーでもない、悩んでいるとLINEが着信、上の娘からでした
「チョコケーキを作って！めっちゃ重いのがいい！これでもかーって感じの」
何故か急に無性にチョコケーキが食べたくなったようです
よっしゃー、じゃぁ見立てはやめてチョコケーキにしちゃお＾＾
半分大晦日に食べて、残り半分は元旦に食べましょう
年を跨いで１ホールを食べる
二年参りならぬ二年食べ
生地にチョコをガッツリ入れて、生地にはモカバタークリームをサンド
そして生地全体はガナッシュでコート
チョコにバタークリーム、濃厚の上に濃厚
上の娘の”これでもかーってくらい濃厚なの”というリクエストに応えないとね
デコはモカクリームで薔薇を作ってTOPに並べましょう 

そんな訳で製作開始
重いタイプのガトーショコラを焼きます 

用意した材料はカカオ７０％のチョコを１１０g、カカオ６０％のチョコを５０g、無塩バターを９７g、グラニュー糖を６０g、オレンジピールを３０g、薄力粉（バイオレット）を３２g、卵黄を４個分、卵白を４個分（出番まで冷凍庫へ）、感想卵白を２g、メレンゲ用にグラニュー糖を４０g、それにラム酒を好きなだけ  

湯煎に浮かべたボールに２種類のチョコを投入、そこに無塩バター９７gも加え溶かします 
溶けたらオーブンを１７０℃に予熱

薄力粉３２gを3度程篩って出番まで待機  

オレンジピール３０gにラム酒１５gを注ぎ、柔らかくなったら刻んでおきます
そして再びラム酒に漬けて出番まで待機

ボールに卵黄４個分とグラニュー糖６０gを投入し、ハンドミキサーで白くふわっとするまで泡だて  

いい感じになったらそこに溶けたチョコを４０℃ぐらいに調節して加えます  

混ぜて  

よく混ざったら篩っておいた薄力粉３２gを篩い入れ

しっかり混ぜます  

氷水に浮かべた別のボールにギンギンに冷えた卵白４個分を投入、そこに乾燥卵白２gを加え、さらにグラニュー糖４０gのうちのひとつまみを投入しハンドミキサーで泡だて、フレンチメレンゲを作ります  

適度なところで残りのグラニュー糖も投入、更にハンドミキサーで混ぜます  

しっかりとしたフレンチメレンゲができたら  

数度に分けチョコのボールに加え 

都度混ぜます  

混ざったらオレンジピールをラム酒ごと投入、よく混ぜたら  

直径１８cmの型に入れ

表面を均して、１７０℃に予熱されたオーブンで30分焼きます  

焼きあがり〜
型に入れたまま放置冷却  

粗熱が取れたら型から外し底を上にして出番まで待機  

次にモカバタークリームを作ります
用意したのは室温に置いて十分に柔らかくなった無塩バターを１６０g、粉糖を４５g、グラニュー糖を４０g、卵白を６０g、乾燥卵白を１g、ネスカフェゴールドブレンドを２g、水を１０g  

ボールにバター１６０gを入れ、白っぽくなるまで泡だて、そこに粉糖４５gを加え  

更に泡だてます  

次にスイスメレンゲを作ります
７０℃の湯煎に浮かべたボールに卵白６０gとグラニュー糖４０gを投入、混ぜながら温度を上げてゆきます  

卵白が５０℃になればOK  

湯煎から外し、乾燥卵白１gを加えたらハンドミキサーで泡だて  

スイスメレンゲの完成  

それをバターのボールに数度に分けて投入  

都度混ぜます  

２gのネスカフェゴールドブレンドを１０gの湯で溶き、冷ましてから加えます（水じゃなく牛乳の方が良かったかも）  

分離しないよう、少量づつ加え混ぜます 

次はシロップ
用意したのはグラニュー糖２５gに水を５０g、そしてラム酒を３０g  

鍋に水５０gとグラニュー糖２５gを入れ煮溶かし、溶けたら冷まします 

そこにラム酒３０gを加え混ぜたらシロップの完成  

生地を二枚にスライスし、表面にシロップを打ち込んだら  

1枚目の上にモカバタークリームを適量置いて均します  

その上にもう一枚の生地を被せて外周にも適当に塗っておきます  

アプリコットジャムを適量の湯で煮溶かし生地のTOPに塗り出番まで待機  

次にガナッシュを作ります
用意したのは乳脂肪３５％の生クリームを１００cc、カカオ７０％のチョコを２０g、カカオ６０％のチョコを８０g  

６０℃の湯煎に浮かべたボールにチョコ１００gを投入 
全体が柔らかくなったら 

沸騰直前まで温めた生クリーム１００ccを加えよく溶かします  

TOPにバタークリームのバラを並べますから多少気泡が残っていても気にしない気にしない＾＾；  

チョコが４０℃以下になったら生地の中心にかけ流して  

パレットナイフで撫でればサイドにも流れます
このまま冷蔵庫で冷やし固め
その間にモカバタークリームでバラを作ります
クリームを薔薇口金を付けた絞り袋に入れ、ショットグラスを逆さに持ってショットグラスの底でバラを作るのですが・・・バラが安定しない 
動いてしまう、口金にくっついてしまう
しまった、室温が高過ぎたか
しかし手はバターでベタベタ、今から窓を開けたりすることもできません
どんどんクリームが柔らかくなってくる
失敗したクリームをボールに入れ再度混ぜて袋に
それでもやはりバラが安定しません
バタークリームは扱いが繊細だわ　ーー；）
そうこうしているうちにクリームが劣化、分離が始まりました
いじり過ぎたようです
こうなるともうどうしようもありません
予定変更、バラデコは中止 

バラデコ中止となると結構きつい
バラを並べるつもりでガナッシュの表面はそれ程気を使ってなかったのです
気泡とかそのままだし、ちょっとガタガターー；）
少しでも誤魔化さないと・・・・
( ﾟдﾟ)ﾊｯ! 
じゃぁ金箔を使えばいい
その方が正月らしいし
そんな訳で金箔を散らします（金箔は常備品なので何時思いついても大丈夫＾＾） 

さぁて、年越し蕎麦を食べた後は年越しケーキ  

残っていた生クリームでクレームシャンティイを作って乗せました＾＾
合わせたのは自分と下の娘は紅茶、セイロンティ（ディンブラ）
奥さんと上の娘は珈琲

元旦
今年の元旦は初詣にも行かず、ずっと引き籠っていたのですが時間を持て余したのか娘たちもスイーツ作り
ミスドのハニーディップが無性に食べたくなったと下の娘が作ったのはドーナツ
（駅前にあったミスドが閉店してしまい、今はミスド難民なのです）
作ったのは当然ハニーディップ 
上の娘はスヌーピークッキー
出来上がりのうち彼氏にあげる分の選別から漏れたものが置かれました＾＾； 

年明けのケーキはお正月らしく抹茶で＾＾