ブラックココアの消費作戦 ブラックココア生地のチョコクリームケーキ

雨の日曜日はスイーツの日＾＾ 

恵方巻きロールケーキで海苔もどきを作るのに使ったブラックココア
残りは沢山ありますが使うあてがありません
飲むには苦いだろうし、どうしよう・・・・

ココアスポンジのケーキを作るときに使ってみようかな
でも入れ過ぎると苦いスポンジになるだろうし、適量がどれ位なのか解りません
こんな時は実験君
作って試して楽しみます

 

どっしり重いチョコが食べたい・・・
朝からすっとチョコケーキを作ろうと考えていたのですが、ブラックココアの存在を思い出し急遽ココアスポンジのケーキを焼くことにしました
プレーンのスポンジを基準にして分量を決めてゆきます
薄力粉の２０％まではココアに置きかえれますが（もっと多くできるかもしれませんが自分はこ２０％をMAXにしています）、ココアに置き換えると膨らみが弱くなるので多くすると難易度があがります
今回は１５％に留めてみました
その代り・・・・ココアスポンジの時は使わなかったバターを加えます
実はバターは泡立てた泡を消してしまう（何かの本で読んだ記憶が）のでココアをMAXに入れる時は使わなかったのです
今回はココアを１５％に留めますから入れてみましょう
ココアは１５％まるまるブラックココアでいっても良いのですが、このあとある狙いがあるので此処で必要以上に苦くしたくありません
なので１０％を普通のココア、５％をブラックココアにしてみます

用意した材料は、１８㎝の型（通常１８㎝を使っていますが時々２１ｃｍも登場します）、薄力粉（バイオレット）を85g、グラニュー糖を110ｇ、水飴10g、卵を三個、牛乳40gに無塩バターを25g、そしてココアを10gにブラックココアが5g

オーブンを160℃に予熱して作業開始
今日は実験君、一人で作ります
下の娘はって？彼女は横で別のを作っているのです
何でもバレンタインのスイーツだそう
今頃何故と問うと、バレンタインが試験期間と重なっていたから一週間遅れで作るそう
しかも50個も　＠＠；）
うむむ、大変だねぇ

まずは無塩バター25g、水飴10g、牛乳40gを湯煎に置きます

薄力粉85g、ココア10g、ブラックココア5gを合わせ、三度程篩って

40℃の湯煎を用意
そこにボールを置いて卵三個とグラニュー糖110ｇを投入して

よく混ぜ溶かします

水飴10gも加え混ぜ、溶けたら湯煎を外し

ハンドミキサー（高速）で5分

横でベルギーワッフル、抹茶、プレーンを作り続ける下の娘
ワッフルはチョココーティングもするそう
プレーンにはチョコ、抹茶にはホワイトチョコかな＾＾

そしてハンドミキサーを低速に切り替えて三分

爪楊枝を立てるのはお約束＾＾

湯煎のバター25gが溶けたら牛乳40gを混ぜて、再び湯煎に

粉類を篩い入れて

ココア生地は特に慎重にさっくりと混ぜて

バター、入れ過ぎかなぁ・・・と心配しながらバター+牛乳をへらにあてながら注ぎ混ぜて

型に流し込み

落下ショックを与えて内部の大きな気泡を抜いて

160℃で35分焼きました

焼きあがったら型から外し、珈琲リキュールを生地にたっぷり打ちこんで天地を返し
底面にもしっかりリキュールを打ち込みます
ブラックココアを控えめにした理由がこれ
珈琲リキュールも苦いからね

粗熱が取れたら二枚にスライス

断面にもしっかり珈琲リキュールを打ち込んで・・・・←苦いぞ～きっと＾＾；

そしてチョコクリーム
乳脂肪４７％の生クリーム200mlと牛乳40g、チョコチップ60gを用意しました

50℃の湯煎にチョコチップを置いて溶かします

そこに沸騰直前まで温めた牛乳40gを加えて

よく溶かし混ぜたら

ボールを氷水に浮かして冷やしながら

生クリームを加えながら

よく混ぜます

そしてホイップ

ホイップしたチョコクリームを塗って

まず一段

重ねて二段目もコーティング、そして仕上げ

苺を並べて

仕上げ用にチョコチップを100g用意しました
それを50℃の湯煎に置いて良く溶かします

よく溶けたらアツアツのうちに・・・

垂らします＾＾

こんな感じで

残ったチョコはタッパーに薄く延ばして

冷凍庫に

固まったら割って

側面に貼り付け

ついでだから真ん中も＾＾

ブラックココア、５％でもかなり苦いです
尤も珈琲リキュールの苦さもあったのでどっちの苦さが勝っていたかは不明ですが

バター入れた分コクは出ましたがその分膨らみが弱いかな
でも肌理は細かく舌触りは悪くない
まぁこれもいいか
ココア生地にバター入れるべきか入れないべきか、作る度に迷いそうーー；）

次はひな祭りケーキを焼かないと

これでもダイエット中＾＾；

今週末の天気が気になります

土曜日は晴れるけれど

日曜日は傘マーク

この時期、晴れが一日だけなのは辛い

やりたい事がいっぱいだから

北鎌倉の梅を見に行きたいな

大倉山の観梅会も今週末だし

晴れるならバイクにも乗りたい

会社のクラブ活動のツーもあるし

（実は昨年末に勤務先のバイク部に入部したのです）

体が一つじゃ足りない～＞＜

そこへもってきて

シュガーランドなるところから届いたブタの絵のついたバーゲン案内のハガキをヒラヒラさせて

さるく～ん、ちょっとぉ、このバーゲン代わりに行ってきてー

私、仕事で行かれなくてさぁ～

＠＠；）

シュガーランドはキッチン雑貨

俺に食器皿やキッチン雑貨を選べってか？？？

それにそのバーゲンに来ているのって女性ばかりだろ？

それって凄く嫌だ

そう言うと

下の娘を丸めこみ同行させるからと

でもねー、興味ないし

バーゲンになんか行きたくないって言ったら

キーキーキーキー

ただいまバトル中＾＾；

いくらそのブランドが好きだからと言ってもねぇ

興味の無い人に無理やり行かせるのはどうかと思うぞ