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器にも拘ってほしい、茅野の蕎麦 自家栽培 蓼山亭 [信州の蕎麦]

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信州は諏訪、蓼山亭に行ってみた。
この店のHPには拘りが記載されている。ちょっと抜粋(コピペ)すると・・・



当店は自家栽培・自家製粉で、『おいしい蕎麦』をとことん追求している
長野県茅野市の手打ち蕎麦の店です。当店の紹介をさせていただきながら
皆さんと『お
いしい蕎麦】について考えてみたいと思います。

 自家栽培とは、自ら畑で土作りやソバの種まき、畑の草刈り、刈り取りを行い、ソバを育てることです。
勿論農家に委託しているわけではありません。ですから、美味しい蕎麦作りを工夫することができるのです。

手打ちなら、自家栽培・自家製粉・石臼碾き等の【こだわり】は当たり前でございます。
当店は、信濃1号という長野県のソバのブランド品種を地元茅野市の標高1000mから1100mの休耕田を利用し、播種から製粉までの全ての行程を自ら行ない、どのようにしたら美味しいソバや蕎麦になるのか日々考えております。

当店のコンピューター制御の石臼は、1分間に10回転、1回転につき6~7粒の玄ソバを投入して碾き、玄ソバのあるがままの美味しさや風味等、ソバの旨味を最大限に引き出す方法で製粉しております。
 当店の蕎麦切りは、厚生労働大臣認定(国家試験)の蕎麦料理技能士としての確かなそば打ちの技術で、夏でも冷たい八ヶ岳の水を使い、十割蕎麦(そば粉10割・つなぎ無し・水ごね)と二八蕎麦(そば粉8割小麦粉2割の割合)を手打ちして、限定提供させていただいております。
 奥歯で噛んでいただき、蕎麦の香りと甘さ、そしてモチモチとした蕎麦のコシとシャキシャキとした歯切れの良さをお楽しみいただければ至極の幸せでございます。
【蓼山亭の蕎麦を食べずして、蕎麦を語るなかれという意気込みで、皆様を心よりお待ちしております。


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そんな意気込みの蕎麦なら一度試してみようではないか。
暖簾には自家栽培と自家製粉の文字が誇らしげだ。
八ヶ岳の蕎麦粉を八ヶ岳の水で打つ、これは期待が持てそうだ。

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店内は古い街の蕎麦屋さんといった趣で洒落た感じはしない。
品書きを見ると色々な拘りが記載されている。

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コンピュータ制御の石臼って・・・

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これが自慢の石臼、ゆっくりと回転していた。おっと品書きを確認しないと・・・

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目的の十割蕎麦は1100円、ちょっと高めの価格設定だ。
しかし、自家栽培で拘って作っている蕎麦なら妥当な価格かも。
ただ・・・拘りが高じて食べ方まで指示がされている。
これは人によっては鬱陶しく感じる人もいるのでは。
”好きに食わせろ!”って感じで。

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十割大盛りはプラス400円、十割おかわりは820円となっている。やはりちょっと高めか。

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お茶は蕎麦茶だ!よかった!

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最近、割り箸の店はどんどん少なくなっているようだ。
割り箸は割り箸の臭いが気になるから塗り箸の方が良い。それにエコだし。

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普通盛りの十割。一寸少ないかなと思ったが・・・盛り上げてあるから崩せば普通の量だった。
小鉢と香の物が付いてきた。それに粗塩と辛味大根も。
表面が綺麗で艶やかな蕎麦、美味しそうだ。

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さっそく啜ってみる。蕎麦の香りが口の中に広がる。
噛み切るときのプチッとした歯ごたえも良い感じだ。
食感も申し分無く、コシがしっかり感じられる。エッジもしっかりしていて舌の表面を気持ち良く滑ってゆく。
咀嚼すれば甘味もしっかり溢れ出てくる。

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粗塩を少量振ってみる。
良い感じに塩が利いて甘味が出る。が、香りを味わうには塩は付けないほうがよかった。

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この店は薬味を添えない。これも拘り。
山葵や葱は蕎麦の味を変えてしまうと思えるからと。これは同感。
ただ、辛味大根は添えられる。辛味大根は蕎麦の邪魔をしないとの判断か。
薬味の考え方は自分と一緒だ。

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辛味大根で蕎麦を食べる。辛味が蕎麦とよくあう。
辛味大根だけで一枚を平らげたいぐらいだ。

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汁を口に含む。うん、辛口だ。がっちりした輪郭を感じる味わいで、甘味が後口に残らないのが良い。
ダシの香りと酸味が最初にきて奥から甘味が出てくる。旨味も十分あって厚みのある汁だ。
ただ、やや濃い感じで、そのまま直接飲み続けるのは辛い感じ。
もうすこしだけ薄くても良いのでは。

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蕎麦を汁に浸けて啜る。
やや濃い汁は十割蕎麦をもってきてしても強い。蕎麦の1/3程度を汁に浸けて啜るのが一番良かった。
汁のダシの香りが広がったあとは蕎麦の香りが立ってくる。
成る程、拘っているだけある蕎麦だ。この価格でも不満は無い。

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残念なのはこれ。プラスチックが安っぽさを感じさせる。
折角の美味しい蕎麦が台無しだ。これじゃあ駅の立ち食い蕎麦、気分も安っぽくなる。
蕎麦に1100円も払って安っぽい気分になるのはご免だ。
蕎麦と汁に拘りを示すなら、器にも気を使って欲しい。
不満なのはこのプラスチックのザルだけでなく、器類もそう。
皿、小鉢などに統一感が無い。
美味しい蕎麦を食べて心から満足するには器も重要なファクターだ。

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やはり並の一枚だけでは足らなかった。十割のおかわりを注文。
待つ間、蕎麦茶で香の物を食べて・・・

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大根の煮付けを口に・・・!!!甘い!
リンゴのコンポートだった。
う〜ん、眼鏡かけていなかったから良く見えなかった。
この器、どうみてもデザートに相応しくない。大根の煮付けにぴったりだ。

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おかわり蕎麦を楽しんだ。
ちょっと満腹、やはり二枚はちょっと多いな。大盛りが丁度いい。

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蕎麦湯はサッパリタイプ。




器類にも拘って欲しい。
美味くない蕎麦なら器がどうでも気にならない、蕎麦が美味いから余計気になる。
美味い蕎麦だと付随するものに対しても評価が厳しくなってしまう。
蕎麦の栽培から、その土から拘っているのなら器まで拘るべきだ。
気分が安っぽくなるような物を使っていては拘りの価値が半減してしまう。
実に勿体ない事だ。





長野県茅野市米沢174-1
☎ 0266-82-3322
11:00〜
定休日 水曜日





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諏訪に来た以上ここにお参り

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諏訪大社上社
この温泉、手にかけるとすごくスベスベになる。
手にかける度に思うが、この湯に浸かってみたい。

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温泉で清めたあとは参拝

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境内は新緑が綺麗だ。

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お参りをして、この後は下社へ

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諏訪湖。確か上社から下社へ湖を渡って神様が通ってくるとか・・・

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下社の温泉、上社より熱い湯。

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下社も参拝して・・・

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下社横にあるお気に入りの塩羊羹屋さん、新鶴本店。
ここの塩羊羹は美味しい、すごく好きで諏訪に来るとデフォで買って帰る羊羹なのだ。
家へのお土産?いえ、ほとんど自分で食べてしまいます。

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八ヶ岳が綺麗だった。


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帰り道でもお土産を購入。これは家族向けで。
TVで紹介されていたのを思い出したから。

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確かに桃の表面がよく表現されている。

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こうしてみると本当に桃のようだ。

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食べてみよう。

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割ると・・・白餡に桃果肉が入っている。
食べると・・・・自分は好きになれない味だった。
フルーツが入って、餡が爽やかな酸味を帯びている。
餡が軽くなってしまって物足りない。これはいけません、ドッシリ重くないと。
リピはないな。

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毎回リピはこれ

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一本、一気食いでも良い位の好物。

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塩の塩梅が見事な塩羊羹。



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コメント 26

ローキン

信州は蕎麦のおいしい店が多い気がします。
今回のお店も中々ですね~、確かに、食べ方までは・・・(汗)
好きに食べさせて!と言ってしまいそう(笑)
羊羹も、うまそうですね~
by ローキン (2011-06-05 00:52) 

himanaoyaji

暑くなってきたので「蕎麦」が美味しい季節になってきましたね、
甘いのも良いな~~~
by himanaoyaji (2011-06-05 05:27) 

hirochiki

コンピュータ制御の石臼って、凄いですね。
お汁は、見るからに辛そうですが、お蕎麦はとても美味しそうです♪
器に関しては、私も以前によくPに注意されました。
「このお皿ではせっかくの料理が台無しだ。。。」って、晩ご飯を出した時に言われた記憶があります^_^;


by hirochiki (2011-06-05 05:43) 

pn

お品書き、手書きとは言わなくても毛筆体にしてほしいな。なんか寒々しい。
プラのすだれ(?)じゃ興醒めですね(^_^;)
by pn (2011-06-05 09:52) 

たくや

職人の技をコンピュータで再現ですか~
美味しい蕎麦がさらに美味しく感じられる様なソフトも必要ですね。
by たくや (2011-06-05 10:42) 

てんてん

いろんな食べ方があるんですね♪
たしかに大根の煮付けにしか見えません。
器のせいですね・・・
美味しいのにもったいない!残念ですね。
by てんてん (2011-06-05 12:34) 

moz

新鶴の塩羊羹、美味しいですよね。諏訪はじぶんの故郷です。
この隣町、岡谷で生まれたんです。 ^^
茅野も従兄弟達が住んでいるところ。もしかしたら、このお店昔食べたことがあるかもしれません。
そうですか、味良いけれど、器がね・・・なんですね。今度言っておきます(笑)
by moz (2011-06-05 15:23) 

rappi

信玄桃、見た目が本当の桃のようですね。
美味しそうですが、少しライトな餡なんですね。
信玄餅は時々食べる機会がありますが、この桃の方
はまだ食べたことが無いのでチャレンジしてみたいです。
by rappi (2011-06-05 17:16) 

MK

ざるがプラとは幻滅でしょうね・・・、
木の匂いがあまりするのもいいとは思えませんが、
やはり木製だとアナログ的で印象がよいですよね。
(本格的な蕎麦屋ではプラは未体験です・・・。)
by MK (2011-06-05 19:46) 

よっすぃ〜と

詰めが甘かったのですね。
僕は食べ方を指示されてる時点で変な空気になっちゃいますが(^^;

桃のお菓子がめっちゃ美味しそうです~。
by よっすぃ〜と (2011-06-05 20:39) 

はくちゃん

こんにちは
いつもありがとうございます。
今日は、nice! だけでごめんなさい
m(_ _)m

by はくちゃん (2011-06-05 21:58) 

たー

自家栽培は凄い拘りですね。
追及していくとこんな感じになるんでしょうか。
確かに器は大事なファクターですね。
by たー (2011-06-05 22:16) 

アルマ

器一つで美味しいものもそうでなくなったりしますからね・・・
プラスティックはないですね。
by アルマ (2011-06-05 22:41) 

kei

好きなように食べさせてほしいですね。
by kei (2011-06-05 23:26) 

ブリザド

自家栽培&自家製粉! スゴイですね
まあ、石臼のコンピュータ制御は、プリセットした回転数と時間の
プログラムを忠実になぞる物なんでしょうが
器はともかく、味は素晴らしそうですね!

諏訪大社、年季の入ったお社と新緑のコントラストが鮮やかです^^
by ブリザド (2011-06-06 00:32) 

rtfk

個人的には
ああしろこうしろが多い店は好きではありませんね。。。
メニューや壁にうんちくや何かがたくさん書いてあるのも興ざめです。
まして芸能人のサインなど・・・論外です。あくまで個人的に。
桃のお菓子は初めて見たのですが
ホンモノの桃と思ってしまうパッケージと姿ですね(^m^)
by rtfk (2011-06-06 09:13) 

mau

エコでも滑る塗り箸はいやかも・・・
橋使うの下手なんです。
by mau (2011-06-06 19:02) 

半世紀少年

いやいや、この値段でプラはないでしょうって感じですよね。
総合的にプロデュースする人がいないんですね。
by 半世紀少年 (2011-06-07 07:56) 

さる1号

皆様、NICE有り難うございます。
by さる1号 (2011-06-07 21:03) 

さる1号

ローキンさん、コメント有り難うございます。
ここの羊羹、美味しいですよ~。諏訪を目指して走りましょう。
by さる1号 (2011-06-07 21:06) 

std55

今回はハイテク蕎麦屋さんですね◎来年あたりにはロボットが蕎麦を
運んで来るかもしれませんね(^^)
何人の客がリンゴに騙されたことでしょう・・・(@@)
by std55 (2011-06-08 00:50) 

さる1号

himanaoyaji さん、コメント有り難うございます。
この季節、かき氷が良いですね。

hirochikiさん、コメント有り難うございます。
器は重要ですね。どんなに美味しい料理でも器が悪いと興ざめです。

pnさん、コメント有り難うございます。
品書きが毛筆だったらポイント高いですね。

たくやさん、コメント有り難うございます。
味を美味しくするソフト、良いですね。でも難しそう。

てんてん さん、コメント有り難うございます。
ねっ、どう見ても大根の煮つけでしょ。
by さる1号 (2011-06-08 01:27) 

さる1号

mozさん、コメント有り難うございます。
諏訪、岡谷、茅野、諏訪湖周辺は素敵な場所ですね。
この地への出張は楽しみなのです。蕎麦と新鶴の塩羊羹は外せません。
諏訪大社への参拝も好きな場所の一つなのです。

rappさん、コメント有り難うございます。
信玄桃、餡の味に馴染めるか否かが評価の分かれ目ですね。

MKさん、コメント有り難うございます。
プラスチックには幻滅しました。これだけで味は三段階ダウンです。

よっすぃ〜とさん、コメント有り難うございます。
食べ方がうるさい店を鬱陶しいと思う人は多いでしょうね。
ここまで細かいのはどうかと。

はくちゃん さん、コメント有り難うございます。
お疲れ様です。

たーさん、コメント有り難うございます。
蕎麦好きが高じて蕎麦の栽培まで行ってしまった。・・・
蕎麦道を極めてますね。

アルマさん、コメント有り難うございます。
このプラスチックは店の拘りの価値を壊しています。本当に残念です。

keiさん、コメント有り難うございます。
まったくです。あまり指図するのもどうかと思いますね。
by さる1号 (2011-06-08 01:45) 

さる1号

ブリザドさん、コメント有り難うございます。
自家栽培&自家製粉、これは凄い拘りと思います。それだけに何故器が・・・と思ってしまいます。

rtfk さん、コメント有り難うございます。
メニューや壁にうんちくや何かがたくさん書いてある店、ありますね。
店主が拘っている店に多いですね。
芸能人のサインは興ざめ・・・同感です。

mau さん、コメント有り難うございます。
自分は割りばしが苦手です。
割りばしの匂いや、乾いた箸に味が吸われていく感じがして。

半世紀少年さん、コメント有り難うございます。
店主が趣味に走って全体が見えなくなっているのでしょうね。

std55さん、コメント有り難うございます。
ロボットが運んでくる・・・ありそうですね。でもロボットに蕎麦を語られたらどうしよう・・・・
リンゴの狙いはそこにあったのかもしれませんね。
by さる1号 (2011-06-08 01:54) 

newton

塩羊羹、懐かしいです。美味しいですよね。
by newton (2011-06-08 13:08) 

さる1号

newtonさん、コメント有り難うございます。
ここの塩羊羹はあっという間に食べきってしまいます。
by さる1号 (2011-06-10 06:29) 

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