好みな淡麗系だけれど油が気になる 港北・大倉山 らーめんsigetomi

この日は横浜の西口の狸小路にある居酒屋さん”はな家” で居酒屋寄席のある日
開場は１３時半ですからランチを済ませて・・・でもどうせなら外で食べたいな
新しくなった横浜駅ビルでランチもいかなと思い、早めにウチを出ましたが・・・・大倉山駅に向かって歩いていたら気が変わってしまいました
新しい駅ビル、どうせ混んでるし、お店も多くて迷いそう
彼是迷いやすい自分ですから、迷った挙句に行列で昼ごはんを食べ損ねる可能性が・・・・
そんな訳で急遽大倉山駅周辺でランチです 

向かった先は大倉山で唯一行列のできるラーメン屋さん、Shigetomi
前々から気にはなっていましたが近所過ぎると逆に行く機会がなかったりするものです＾＾；
今回はタイミングが合いましたから行ってみることに
まだ時間が早かったためか待ちは2名
これなら大丈夫、並びましょう  

しばし待って入店
店内は入口手前にカウンター席が5席、奥にテーブル席が6席あります
内装は白い壁に電球色の照明で柔らかな雰囲気
TVが流れていなかったらいい感じだったのですが、TVが場末のラーメン屋感を醸し出しちゃっています
勿体無いなぁ
TVなんぞ流さない方がいいのに

まずは水とお箸が供されます
箸の出し方が面白い  

品書きを確認します
限定５食の文字に反射的に「これください」
でも、残念ながら売り切れ。。。。
仕方ありませんmわんたん好きですからワンタンメンの醤油にしましょう
鳥取県産大山鶏のわんたんめん
これも限定品、限定１０食です
無事オーダーが通りました  

セットのミニ丼やトッピング類
ご飯は頼まなかったのかって？
家系のラーメン以外ではラーメンライスはやりません＾＾ 
そしてラーメンは大盛りもご法度
W炭水化物は控えないといけません
（ワンタンはいいのかって突っ込みは無しで・・・・＾＾；） 

品書きの裏面はいろいろな拘りが書かれています 

暫し待った後、わんたんめんの着丼 
スープは澄んだちょっと濃いめの醤油色
動物系は栃木軍鶏ガラ、甲斐軍鶏ガラ、鹿沼地鶏丸鶏、山水地鶏丸鶏
そして魚介系は本鰹枯節、宗田鰹枯節、鯖枯節のブレンド節に千葉県産ホンビノス貝から出汁を取り、６種類の醤油をブレンドしたタレを割っているそう 

初対面の感想は”シナチクでかっ”w
脇役なのに凄い存在感＾＾；
  

青菜は小松菜、ネギは青
チャーシューは肩ロース
５mm厚で脂身は少なめなタイプ 

ワンタンは５個入ります
皮は薄皮タイプ
でも酒田ラーメンのワンタンのような極薄ではありません
それでも中華屋さんのワンタンに比べれば十分に薄い  

まずはスープを一口
蓮華で掬って口に運ぶと・・・・熱い＞＜
見ればしっかりと油の層ができています 

フゥフゥ(*￣。)-з

気をとりなおして味わいます
貝出汁香る端麗な味、節の旨味もたっぷり
クリアな旨味でその厚みもしっかりしていますが、ただ余韻が物足りない
物足りないというのは旨味が不足している訳ではありません
旨味が舌の上で引いていくとき、ある地点から急に味が解らなくなってしまうのです
その理由は油
油が繊細な味をスポイルしてしまっているような感じ
油の量が半分位だったらめっちゃ好みだったかも
濃厚な家系のラーメンでは脂は味方ですが、あっさり系のラーメンでは油は必ずしも味方ではないような気がします

次は麺を味わいます
麺は細麺、ストレート
見た目からして好みな感じ♪
色は茶が強め
春よ恋、春ゆたかなどの３種類の小麦粉のブレンドだそう  

唇の滑りも良く、喉越しも心地いい
スープもしっかり染みて旨味もしっかり味わえます
コシはそれ程強くはありませんが物足りなくもない  

分厚いシナチクは・・・・美味しいけれどラーメンのシナチクを食べている気になれません＾＾；
昔ながらのスタイルのがいいな  

油が多いと感じられるスープに小松菜はあまりいい相性とは思えなかったです
もし入っているのがホウレン草だったら感じがまた変わったでしょうね
油（脂）とホウレン草の相性は抜群ですから 

ワンタンはしっかりした食べ応え
ピロピロ感は少なめですが、舌触りは心地いい
中華屋さんのような食感の重さはなく食べやすい  

チャーシューは肉の味がしっかり前に出ています
下味もしっかり付いていますが濃すぎずいいバランス
肉の味を楽しむのもよし脂身の甘さを楽しむのもよし
わんたんチャーシュー麺が売り切れだったのが恨めしい
わんたんチャーシュー麺だとチャーシューが大判になって二枚入るのです
このチャーシューでっかいサイズで食べたいなぁ  

最後までスープの油が気になりましたが、それについてちょっと思うところも
ここ、胡椒が置いてないのです
もし胡椒があったらここまで油が気にならなかったかも

自分の好みに近いけれど油に邪魔された感じで

らーめんシゲトミ （らーめんshigetomi）
045-543-9226
横浜市港北区大倉山1-2-16
11:30～14:30 ＆18:00～22:00 
定休日　日曜日＆月曜日

   

 

コメント 20

いつまでも熱々にするための油膜ですかね。
by HOTCOOL (2020-07-20 04:11) 

チャーシューが美味しそう！
by mutumin (2020-07-20 05:18) 

土曜日はお疲れ様でした。
自分、この日の昼はカップ麺一つ。ご存じの通り、打ち上げでの料理の
品数、量共に半端ないでしょ^^;
by kinkin (2020-07-20 06:17) 

見た感じはあっさり目に見えるのに
よく見ると油膜がすごいですねぇ(⌒-⌒; )
シナチク、こんなにでかいのは初めて見たかもw
by ニッキー (2020-07-20 06:55) 

食レポ・・・難しいですよね。
何時もさるさんの感想がとても
表現豊かにつづられていて脱帽!!
語彙の多さにも感心しきりです。
by yoko-minato (2020-07-20 07:03) 

このストレート麺は美味しそうですっ
by リュカ (2020-07-20 07:52) 

うん、淡麗で脂はダメよダメダメ（古）
by pn (2020-07-20 09:34) 

こんにちは！
すごいボリューム感。
でも、とっても美味そうに拝見しました！

by Take-Zee (2020-07-20 09:37) 

油が多いのは私的にはパスだな（ﾟ□ﾟ）
by 英ちゃん (2020-07-20 12:09) 

チャーシューが美味しいラーメンはいいですよね^ ^醤油ラーメンには胡椒が欲しいなぁ^ ^
by momo (2020-07-20 16:08) 

辛味噌はよくありますが、＜辛塩麺＞は珍しいっていうか未体験です。
by johncomeback (2020-07-20 19:28) 

こんばんは。３番目に入店して限定５色が売り切れって何で？

by kick_drive (2020-07-20 19:38) 

大きなチャーシューの乗ったわんたんめん、美味しそうだなぁ(^ω^)
ラーメン屋のTV、客へのサービスのつもりで置いてあるんですかね
店員さんがTV見たくて置いてあるんではないんでしょうけど（笑）
by ブリザド (2020-07-20 20:16) 

細いストレート麺は良いけど脂っこいのは
ちょっとね　
by きよたん (2020-07-20 20:35) 

色濃い目だけど透明度が高くて好みなスープだわ！
でも、確かに脂多過ぎな感じですね。
しなちくUPの写真でスープ表面の脂がすごいのがよくわかります。
by よっすぃ〜と (2020-07-20 20:45) 

なんか違う時に胡椒があると大体良くなる気がします。
by mau (2020-07-20 22:43) 

早めの時間なのに、すでに限定品は売切れとは・・・
お箸の出し方はコロナ対策なのかな？
by tai-yama (2020-07-20 23:14) 

はな家さん寄席
今月は出掛ける機会が多く
お小遣いが心配だったので
勝手に自粛♬面白かったですか？
by まこ (2020-07-21 22:51) 

皆様、NICE有難うございます。
by さる１号 (2020-07-24 21:43) 

HOTCOOLさん、コメント有難うございます。
ですかねー
でも多過ぎなような

mutuminさん、コメント有難うございます。
こういうチャーシューは落ち着きます＾＾

kinkinさん、コメント有難うございます。
今回は完食できなかったです＾＾；

ニッキーさん、コメント有難うございます。
自分もこんなにデカイシナチクは初めてで驚きました

yoko-minatoさん、コメント有難うございます。
味を、美味しさを表現するのって難しいですよね
試行錯誤です＾＾；

リュカさん、コメント有難うございます。
加水の少ない細いストレートは好みで＾＾

pnさん、コメント有難うございます。
折角の淡麗なのにねぇ

Take-Zeeさん、コメント有難うございます。
美味しいけれど油が気になって＾＾；

英ちゃんさん、コメント有難うございます。
油抜きも選べるといいな

momoさん、コメント有難うございます。
このラーメンは胡椒が欲しかったなぁ

johncomebackさん、コメント有難うございます。
言われてみれば・・・・塩だから辛が山椒だったら嬉しいな

kick_driveさん、コメント有難うございます。
既に店内は満席で、待ちの3人目です＾＾；

ブリザドさん、コメント有難うございます。
TV放映を喜ぶお客っているのかなぁ

きよたんさん、コメント有難うございます。
細いストレート麺のスープには油は無い方がいいですよね

よっすぃ〜とさん、コメント有難うございます。
この手のラーメンは油は少なめがいいよね

mauさん、コメント有難うございます。
そうそう、胡椒って強いね＾＾

tai-yamaさん、コメント有難うございます。
多分コロナ対策でしょうねぇ、この箸の出し方は
でもオシャレでいい感じ＾＾

まこさん、コメント有難うございます。
なかなか良かったですよ
次は9月です＾＾

by さる１号 (2020-07-24 21:43)