紅茶ムースのケーキのリクエストで Charlotte aux pêches

夏にコーヒーゼリーとモカムースのケーキを作りましたが、その時に下の娘から次は紅茶ムースのケーキとリクエストがありました
下の娘は自分以上の紅茶派、珈琲は飲みません
（自分は朝はネスカフェ程度は飲んでいるという軟弱な紅茶派で＾＾；）
紅茶派の彼女としてはロイヤルミルクティのムースが食べたくなったようです
で、翌月・・・作ったのはりんごとサツマイモのケーキ
紅茶じゃないの？
ってクレームが来ましたが「ムースが続くのも何だし、来月なっ」
で、その翌月
よくよく考えたらハロウィンの月
ハロウィンならカボチャのケーキにしないとね
と、またまた先送り＾＾；
今月こそ紅茶ムースケーキを作らないとね
月の後半で作ろうかな

腰をぎっくりとやってしまい遊びに行かれなくなったこの週末
寝ていると腰は楽なのですがやはり退屈
ギックリとやってしまいましたが、その瞬間の処置がよく（慣れたもので＾＾；）被害は酷くはありません
コルセットでガチガチに固定すれば動ける状態にはあるのです
（それでもZZRに乗るのは自粛しましたよ、腰が入らなくて倒したら絶対起こせないし）
動けるのであればウチの中限定で動きましょう
ウチの中ならその場で動けなくなっても対処のしようがありますからね
そんな訳で急遽リクエストの紅茶ムースを作ることにしました 

 

紅茶のケーキ
下の娘がリクエストをした時にアレコレ一緒に検討しました
フルーツは桃かオレンジで、オーブンを使わずCHOICEを砕いて・・・等々
でも季節は変わってしまいました
桃はお店に並んでいないし、オレンジっていう季節でも無い
寒くなったからオーブンの使用もOKだし・・・と言う事で計画変更
桃は缶詰を使いましょう
どうせなら張り込んで国産の桃缶
そしてケーキのベースは・・・タルト？
いや、最近タルトが続いているし、パイは先月作ったし
ジェノワーズはムースと合わせるイメージじゃ無いし
そうだ！シャルロットにしよう
紅茶ムースと桃のシャルロットで決まりです

ビスキュィ・ア・ラ・キュイエールを焼いてベースに
そしてその上には二層のムース
下層はホワイトチョコ、上層はミルクティムース
TOPはクレーム・シャンティイでコートして、その上には桃のスライス
桃にはアガーゼリーでナパージュ、どうせなら紅茶ゼリーにしてみようかな♪ 

まずはビスキュィ・ア・ラ・キュイエールを作ります
ここで毎回悩むのは薄力粉１００％にするか、コーンスターチと５０％５０％にするか
軽さの違いになるのですが・・・載せるのがムースだからあまり軽過ぎない方がいいかな
結局薄力粉１００％で（迷いながら作ると失敗のリスクが高くなるから決めてからやらないといけないのですが・・・決めておいても作る段になって迷うのですヾ(-_-;) ｵｲｵｲ）

用意した材料は卵黄を３個分 、よく冷えた卵白を３個分、グラニュー糖を８２g、薄力粉（バイオレット）を８２g、そしてバニラフレーバーに粉糖を適量 

オーブンを１９０℃に予熱セットしたら作業開始
まず薄力粉８２gを三度ほど篩っておきます  

よく冷えた卵白３個分にグラニュー糖をひとつまみ加え、ハンドミキサーで泡だてます
泡立ってきたらグラニュー糖の3/4を数度に分け加え更に泡だて 
しっかりとしたメレンゲを作ります

ボールに卵黄３個分とグラニュー糖の1/4をいれ、泡だて  

白っぽくなったらバニラフレーバーを適量加えて混ぜます  

卵黄のボールにメレンゲを少量加え混ぜ  

それをメレンゲのボールに全部加えて混ぜたら  

篩っておいた薄力粉を篩入れ、さっくり混ぜます
混ぜ過ぎはタレた生地になってしまうので注意
時間をかけても生地がタレてしまいますから素早く、時間との勝負  

混ざったら丸口金を装着した絞り袋に詰めて  

決めたサイズに絞ります
側面用に高さ６cm、幅３２cmのものを二枚と



底用に直径１８cmの円形のものを一枚絞りました  

側面用のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールに粉糖を降らして
（これにより生地表面に細かい粒状の砂糖の膜（ベルル）ができ、表面はカリッと、中はふっくら焼き上がります）
一回粉糖を降らしたら１分放置、その後もう一回粉糖を降らせます（2回は必須）
2回目の粉糖がけが済んだら１９０℃に余熱したオーブンへ
１０分焼きました

 

焼き上がり〜
まぁいい感じかな  

底は生地の最後の方だったから、ちょいタレた生地になってしまいました
でも底だから隠れちゃいますから問題なし＾＾； 

粗熱が取れたら直径１８cmのセルクル型を使って組み立てます 

次にチョコムースを作ります 

用意したのはホワイトチョコを８０g、生クリームを１５０cc(乳脂肪３５％のを８０cc、乳脂肪47%のを７０cc）
牛乳を５０ccに板ゼラチンを５g 、それにバニラエッセンスとキルシュ  

まず、板ゼラチン５g（二枚）を冷水に浸けふやかします 

ホワイトチョコを刻んで

５０℃の湯煎のボールに刻んだホワイトチョコを入れ溶かします  

牛乳５０ccを沸騰直前まで温め、ホワイトチョコのボールに加えて  

混ぜ、溶かします  

溶けたらバニラエッセンスを適量加えて  

ふやかしておいた板ゼラチンをよく絞って加え、混ぜ溶かします 

別のボールに１５０ccの生クリームにキルシュを適量入れ、固めにホイップ 
クレーム・シャンティイを作ります

まずは適量のクリームをホワイトチョコのボールに入れ、混ぜたら 

クレーム・シャンティイのボールに全量注ぎ混ぜます  

それを組み立てたビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの器に入れ、均したら冷蔵庫へ 

次は紅茶のムース
ミルクティのムースです 

用意したのは生クリームが２００cc（乳脂肪３５％のを１００cc、乳脂肪４７％のを１００cc）、牛乳を１００cc、グラニュー糖を６０g、アールグレイのティーパックを３袋、そして板ゼラチンを7.5g(板ゼラ3枚）    

まずは冷水に板ゼラチン7.5gを浸け、ふやかします

鍋に牛乳１００ccとアールグレイ３パックを入れ、煮出したら 

パック引き上げ  

グラニュー糖６０gを加え溶かしたら  

５０℃以下まで冷却  

適温になったらふやかしておいた板ゼラチンをよく絞って加え混ぜ溶かします  

それを濾し、放置冷却  

別のボールで生クリーム２００ccをホイップ、クレーム・シャンティイを作ったら  

ミルクティのボールに少量加え混ぜ  

それをクレーム・シャンティイのボールに全量加え混ぜます  

冷蔵庫から型を取り出し二層目としてミルクティムースを注ぎ均したら再び冷蔵庫へ 

そして仕上げ
用意したのは残った生クリーム５０cc（買ってきたのは４００ccで今までに３５０cc使用）にグラニュー糖を５g
国産の桃の缶詰、水を２００cc、それにアガー１２gとグラニュー糖６０gと紅茶パックを二つ 

５０ccの生クリームに５gのグラニュー糖を加えホイップ
冷蔵庫からシャルロットを取り出しクレーム・シャンティイをTOPにコーティング 

均します  

缶詰の桃をスライスしてシャルロットの上に並べたら桃のシャルロットの出来上がり〜♪  
でも色合いが地味でつまらない
紅茶ゼリーでナパージュしてみましょう

アガー１２gにグラニュー糖６０gを混ぜ鍋に入れます
２００ccの紅茶を鍋に加えて、中火で煮溶かしたら、桃缶のシロップを２００cc、濾しながら加え混ぜます  

それを桃の上にペタペタ
艶出しです
型を外して完成
本当は外周にリボンを巻きたいところですが・・・リボンが無くて＾＾；

適度に冷やし寝かせたら試食〜 

ミルクティのムースと桃のシャルロット、合わせるのは絶対紅茶 ( ・`ω・´)ｷﾘｯ 

軽いです
ムースだからね
秋の雰囲気じゃないかも＾＾；

ダージリンを合わせてみました
シャルロットの軽さに丁度いいかも  

シャルロット、久しぶりに焼きましたが共立ての食感もいいものですね
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、暫く続けようかな＾＾；
そういえば来月はクリスマス
ビスキュイのロールも悪くない 

ホワイトチョコって好きなんです＾＾  
 

 

コメント 31

しばらくこういうケーキを食べていません。自作は無理なので久しぶりに買ってこようかな～～～？
by takenoko (2019-11-20 03:34) 

ホワイトチョコ、おいらも好きかも♪
by HOTCOOL (2019-11-20 04:30) 

美味しそう=(^.^)=
こんなに美味しそうなケーキを
思いっきり食べるために走るなら辛くないかもw
by ニッキー (2019-11-20 06:49) 

紅茶のケーキいいですね〜^ ^めちゃくちゃ美味しそう(*'▽'*)
by momo (2019-11-20 06:57) 

なんて美味しそうなんでしょ ＾＾
毎月ケーキを手作りなんて、しかも御嬢さんのリクエストも聴いてそのとおりのが作れるなんて素晴らしい。
一家にひとりの必需品ですね（＾＾；

by なかちゃん (2019-11-20 07:04) 

美味しそうだわ！紅茶に絶対合いますね！
by mutumin (2019-11-20 09:03) 

ミルクティーとホワイトチョコの組み合わせは意外でした
チョコがティーの味を消してしまうと思ったのですが
意外にも合うのですね(゜o゜)
私はオレンジと紅茶の組み合わせに目がありません(´▽｀)
by kokoro (2019-11-20 09:27) 

ケーキたまには食べたい
手づくりのはいいですね
by きよたん (2019-11-20 11:53) 

金曜の夜、ケーキ作りに熱中しすぎて
寝坊しないでねぇ~~~g(^∞^g
by ちょろっとぶぅ (2019-11-20 12:38) 

このケーキならコーヒーより紅茶ですね。
自分、朝は紅茶。会社に着くと(メールチェックしながら)コーヒーですね^^;
by kinkin (2019-11-20 13:19) 

こんにちは！
いつもながら・・・！
でもよく作りながら写真撮る余裕がありますね！！

by Take-Zee (2019-11-20 13:48) 

自家製ケーキと紅茶、素敵な時間ですね。

by newton (2019-11-20 15:26) 

グラニュー糖８２g、薄力粉８２gと・・・やはりケーキ作りはグラム単位で計量しないとだめなのですね。ずぼらな自分では無理だということが判りました。
by 我流麺童 (2019-11-20 15:34) 

お見舞いコメント　ありがとうございました
医師から、がん発生の確率が４０％と言われましたが
前向きに考えると、６０％は癌ではない、検査は続きますが
気持ちは負けないと、元気に頑張っています
by koh925 (2019-11-20 16:33) 

腰痛でキツい中、工程の多いケーキを見事完成されましたね！
断面がとても美味しそうです(o^-')b
by ブリザド (2019-11-20 19:11) 

ケーキ作りだけでなく、ぎっくり腰まで達人になって
しまったのですね・・・
お大事になさってください☆
by s_29 (2019-11-20 20:51) 

わぁ！桃たっぷり！！
食べた～い(^0^)
by よっすぃ〜と (2019-11-20 21:36) 

ロイヤルミルクティってとこが素敵ですー。
食べたいなー。妹にリクエストしてみよう…
by mau (2019-11-20 21:55) 

相変わらず、マメだし、お仕事丁寧。
もうこの頃、凝ったもの作る気しませーん。
by ChatBleu (2019-11-20 22:09) 

シャーロット大好きです♬
なるほど、こんな工程で作るんですねぇ～(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
腰、お大事にしてくださいね。
どこぞのブロガーさんも、やっちゃったっておっしゃってました。
冷えるのがよくないのかしらん？
by まこ (2019-11-20 23:03) 

寝られるだけ良いかも。私が腰やった時は寝る事も出来ず(笑)。
今月だったら柿が旬かな・・・でも、柿ケーキは聞いたこと無かも。
by tai-yama (2019-11-20 23:36) 

ホワイトチョコ好きなので横にコーヒーがあると摘まんで無くなっちゃいそう。
でもケーキみたら我慢しなきゃと思いました。
by 響 (2019-11-21 07:55) 

ほぼ毎月ケーキ造りをしてる？景気いいね（ﾟ□ﾟ）
私は景気が悪いので甘い物は、最近は１個36円のどら焼きを食べてます。
１個36円なので来月の忘年会(オフ会)の時のお土産にしようかなと思ってます（ﾟ□ﾟ）
by 英ちゃん (2019-11-21 08:45) 

凄いー！
今回もいつもながらのプロの仕上がり！
一個1000円ぐらいでも売れそうです。

今日の銭湯寄席、行けそうです(^｡^)
by よーちゃん (2019-11-21 09:10) 

定年後はパテシエでやっていけますね。
腰、早く良くなってZZRに乗れますように(^^)

by johncomeback (2019-11-21 15:29) 

いつも美味しいケーキを作られますね。
腰、お大事にしてくださいね。
by 美美 (2019-11-21 16:09) 

ムースだからぺろっといけちゃう軽さ？
美味しそう♪♪奥様もお嬢さん達も幸せね。

by 拳客の奥様 (2019-11-21 18:15) 

シャルロット、リボンが無くても
十分に可愛いです(´ω｀*)
ミルクティのムースと桃のシャルロット、美味しそう～～～
紅茶ゼリーのナパージュにそそられます～♪
by raomelon (2019-11-21 19:49) 

ホワイトチョコ美味いよねー(^^♪
by pn (2019-11-24 07:55) 

皆様、NICE有難うございます。
by さる１号 (2019-11-27 06:39) 

takenokoさん、コメント有難うございます。
偶には甘いものを食べないとね＾＾

HOTCOOLさん、コメント有難うございます。
ミルキーな甘さがいいですよね

ニッキーさん、コメント有難うございます。
自分はケーキを食べるためにジム通い＾＾；

momoさん、コメント有難うございます。
紅茶の風味っていいよね

なかちゃんさん、コメント有難うございます。
最近は月イチのペースで
本当はもっと焼きたいのですが摂取カロリーが＾＾；

mutuminさん、コメント有難うございます。
秋の午後にぴったりです＾＾

kokoroさん、コメント有難うございます。
ホワイトチョコですから香りは紅茶の邪魔にならないのです

きよたんさん、コメント有難うございます。
手作りはでっかいのが作れるのがいいですね＾＾

ちょろっとぶぅさん、コメント有難うございます。
金曜日の夜に作ったら出かけられなくなりますよ＾＾

kinkinさん、コメント有難うございます。
自分はオフィスでは烏龍茶か紅茶です

Take-Zeeさん、コメント有難うございます。
撮らないと記事にならないから・・・＾＾；

newtonさん、コメント有難うございます。
秋の午後は紅茶があいますね

我流麺童さん、コメント有難うございます。
化学の実験と一緒です＾＾

koh925さん、コメント有難うございます。
気の持ちよう一つ
検査、頑張ってくださいね

ブリザドさん、コメント有難うございます。
中腰姿勢が多くて腰がキツかったです＾＾；

ｓ＿２９さん、コメント有難うございます。
そっちの方は免許皆伝の腕まえかも＾＾；

よっすぃ～とさん、コメント有難うございます。
しかも国産ですよぉ～＾＾

mauさん、コメント有難うございます。
ミルクティのケーキ、優しい甘さがいいですよ＾＾

ChatBleuさん、コメント有難うございます。
自分が食べたい一心ですから多少の手間は気になりません＾＾；

まこさん、コメント有難うございます。
そうなんですよ、体が冷えると一発で来ます
ボディウォーマー必要かなぁ

tai-yamaさん、コメント有難うございます。
最初やらかした時は寝られなかったです
トイレにも行かれず奥さんに連れて行ってもらって、しかも引っ張り出せなくて奥さんに＾＾；（恥

響さん、コメント有難うございます。
チョコって気付くと無くなっていますよね
なぜこうも止まらないのでしょう

英ちゃんさん、コメント有難うございます。
36円のどら焼きは凄いなぁ

よーちゃんさん、コメント有難うございます。
売れたらいいな＾＾

johncomebackさん、コメント有難うございます。
何としてでもこのまま冬眠と言う事態は避けたいですーー；）

美美さん、コメント有難うございます。
毎年この季節にやらかしているような気も＾＾；

拳客の奥様さん、コメント有難うございます。
軽いから一気に食べられますよ

raomelonさん、コメント有難うございます。
でも次はちゃんとリボンを・・・＾＾；

ｐｎさん、コメント有難うございます。
ミルキーな甘さがいいですよねー＾＾

by さる１号 (2019-11-27 06:39)