ハロウィンケーキはパンプキンタルト、プディングとともに

今年もハロウィンケーキはパンプキンタルト

パンプキンタルトに大きなプリンを乗せて

ハロウィンと言えば南瓜
今年も南瓜のスイーツを作ります

栗南瓜を買ってきましたが、今年はちょっと小さ目なような 

とりあえず皮を剥いて適当な大きさにカットしたら蒸します 

蒸しあがったら粗い網で裏漉しして 

次に細かい網で裏漉しします 

今年の南瓜は水分が多めだったのか、ちょっとべたべた
なので鍋に入れ火にかけて水分をちょっと飛ばしておきました 

タルト台、パート・シュクレを作ります
今回は南瓜のスイーツですからタルト台はシナモンの香りを利かせてみましょう
用意したのは粉糖を８０g、薄力粉（バイオレット）を１９０g、シナモンパウダーを２０g、室温に置いて十分に柔らかくした無塩バターを１００g、卵黄を１個分、そしてバニラフレバー 

薄力粉１９０ｇとシナモン２０ｇをあわせ、それを三度ほど篩っておきます    

室温に放置し柔らかくなった無塩バター100ｇをボールに入れ 

そこに粉糖80ｇを篩い入れます   

白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜて 

白っぽくなったら卵黄を投入、混ぜます 

バニラフレバーも適量加え混ぜたら 

そこに篩っておいた薄力粉＋シナモンパウダーを篩い入れて 

捏ねないように混ぜます

捏ねないように混ぜます
ヘラの動きは一方向だけ、混ぜると言うより、バターに粉を絡ませる感じかな
混ぜの方向は上から下、下から上にはすり混ぜません
5回繰り返したらボールを120°回転、再び混ぜ、更に120°回して・・・を繰り返します 
粉けのない、ボロボロの状態になればＯＫ  

その後はヘラで生地を集め一塊に 
それをへらで押しつぶすようにボールの底に押し付けて
押し付け終わったらヘラで生地をひっくり返して再びまとめて押しつぶして  

これを10回ぐらい繰り返します  
あくまでヘラで押すだけ 、動かしてはいけません
動かすと粉を捏ねる動きになる場合が多いですから
捏ねたら出来上がりが硬くなってしまい、ほろりとした食感になりません 

生地がキメが細かくなったら一塊にして

ラップを巻いて冷蔵庫で二時間寝かせます  

寝かしている間にプディングを作ります
まずは１８ｃｍの型に無塩バター（分量外）を塗って 

あと、ついでにタルト型（２４ｃｍ）にも無塩バターを塗っておきます 

それに薄力粉（分量外）を篩って 

タルト型はラップして冷蔵庫で冷やしておきます 

ではプディングのカラメルソースを作りましょう
用意したのはグラニュー糖を100ｇ、そして水を50ｇ
鍋に入れ火にかけます  

焦げないようかき混ぜながら
色が付いて来たら後は一瞬
苦くなり過ぎないよう状態の変化に集中します 

これ位かな
適度なところで鍋底を水に付け急速冷却
そこに熱湯を適量注いで完成

それをバターを塗っておいた１８ｃｍの型に流し入れておきます 

次にプディング
昔ながらの硬めなタイプです
まずはオーブンを150℃に予熱開始
用意したのはグラニュー糖を１３８ｇ、卵を5個、牛乳を４６０ｇに乳脂肪３５％の生クリームを１００ｃｃ 

４６０ｇの牛乳と100ｃｃの生クリームを鍋に入れ、そこにグラニュー糖の半量を投入
沸騰直前まで温め溶かします 

ボールに卵5個を割り入れ、残りのグラニュー糖を加えたら混ぜます 

よく混ぜ溶かしたら 

温めた牛乳を少量づつ加え混ぜます

バニラフレーバーも適量加えたら 

濾します 

それをカラメルソースをはった１８ｃｍの型に流し入れて 

熱湯 をはったタッパーに置いて
150℃に予熱したオーブンで60分焼きます

プディングを焼いている間にパート・シュクレの作業 
作業台に強力粉を篩っておきます

寝かしておいた生地を伸して適度な大きさにしたら 

型に入れて 

適度な大きさに整形
土手は盛って深さを増しておきます 

フォークでピケを入れたら 

ラップして冷蔵庫で一時間寝かせます 

焼あがったプディングを取り出したらそのまま放置
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やします 

二時間寝かし終えたパート・シュクレ(晩御飯を作りながらだったので二時間になってしまったのです）
オーブンを180℃に予熱したら作業続行 

その上にオーブンシートを敷き、錘を乗せて180℃で27分焼きます 

途中、17分焼いたところで錘を外し、そのまま10分焼きました 

次にパンプキンフィリングを作ります
用意したのは裏漉し南瓜を５００ｇ、無塩バターを６５ｇ、グラニュー糖を８５ｇ、卵黄を三個分に乳脂肪３５％の生クリームを１００ｃｃ、そして薄力粉（バイオレット）を１４ｇ
オーブンを180℃に予熱して

まずは裏漉し南瓜500ｇをレンジで温めたら無塩バター６５ｇを加え溶かし混ぜます 

そこにグラニュー糖８５ｇも加え、混ぜ溶かしたら  

卵黄3個も加え混ぜます  

乳脂肪３５％の生クリームを１００ｃｃ、少量づつ加え都度混ぜて 

そこに薄力粉１４ｇｗ篩い入れて   

混ぜます  

それをパート・シュクレに流し入れて  

スクレイパーで均したら  

180℃に予熱したオーブンで30分焼きます  

焼き上がり
そのまま自然冷却
冷却後はラップして冷蔵庫にＩＮ  

翌朝～ ヾ(((o^Θ^o)))ノ"彡～～～ﾁｭﾝﾁｭﾝ♪　
さて、組み上げです  

プディングの上にパート・シュクレを置いたら  

型を外してそのまま裏返し
そしてプディングの型を外すと

こんな感じに 

そしてクレームシャンティイを作ります
用意したのは乳脂肪４７％の生クリームを２００ｃｃ、グラニュー糖を２０ｇ、そしてキルシュを好きなだけ
それらを全部混ぜてホイップ 

星型の口金を装着した絞り袋に入れてデコ  

ＴＯＰ部にも8点置きます
これはカットの目安として  

これで完成のつもりでしたが、何だか寂しい
フルーツでも置きたいねってことで秋のフルーツ、柿を乗せてみました  

さて、試食タイム  

このパート・シュクレは自慢の一品
シナモンの香りがいい感じ
それにパンプキンとプディングですからね
満足な味です
ただ・・・・プディングにスが多いのは残念
でもね、焼き不足で固まっていないのと、焼き過ぎてスが入っているのと比べると
焼き過ぎの方がマシですからね
ついつい焼き過ぎてしまいます
次回は150℃で50分かな 

合わせたのはセイロンティ、オレンジペコ
南瓜に紅茶はよくあいますね 

ハロウィンケーキを食べた後はハロウィンデコの山手で薔薇撮り

なんと奥さんも途中から乱入

詳細は別記事で