バテた体に蜂蜜レモン はちみつレモンのレアチーズケーキを作る

あまりの暑さに体はバテバテ
こんな時は甘いものでエネルギーチャージ
でも暑い時にオーブンは使いたくありません
キッチンが暑くなっちゃうからね
なのでオーブンやコンロを極力使わないケーキを作ります
はちみつとレモンのレアチーズケーキ
はちみつとレモンって体に良さそうだし＾＾；

でも暑さに負けて・・・ちょっと雑に作ってしまい、そのあおりでジュレが崩れてしまった＞＜

切らしている材料を買うため横浜そごうの冨澤に行くついでにベイサイドマリーナへ
ズボンがそろそろ限界なので買わないとね

横浜ベイサイドマリーナのアウトレット、9月で閉店なのです
なので今のうちに買い溜め
通常のお店で7000円以上で売っているチノパンが1000円だったので適合サイズを全部買い占めました （と言っても三本だけ）

1998年に開業した日本初の本格アウトレット
当時はよく行ったなぁ＝＝）
上の娘をベビーカーに乗せてこのウッドデッキを往復していたような（動いていないと怒るからーー；） 

今じゃアウトレットも彼方此方にあるけれど、当時は珍しくて
何かというと此処に来ていました
当時は賑わっていたなぁ＝＝）
でも此処、狭いんだよね 

広いアウトレットモールが彼方此方にできている今、集客力も強くなく何時もそれ程混んでいない
いつまで営業するのかな・・・と心配するぐらい
同じく狭い（でも此処よりは広い）南町田のクランベリーモールがクローズした時は次は此処だと思ったのですが

此処は何とリニューアルして営業が続くそう
広さも二倍になるとか
でも周りに空いている土地があったっけ？？？
駐車場を潰す？？？

それとも上に向かうのかな
5階建てとか＾＾； 

2020年春開業だそうです
混むだろうなぁ・・・・
ここ、こじんまりした規模といつ行っても空いているから好きだったのに 
買い物の後はジェラート食べながらのんびり海を眺めてまったりとするのが気持ちいい
お金持ちのクルーザーを羨ましげに眺めながら＾＾； 

買い物から戻ったらケーキを作りはじめます 

まずはレモンのシロップ煮
用意した材料は国産レモンを二個、グラニュー糖を170ｇ、蜂蜜を30ｇ、水を200ｇ 

レモンをスライスしたら鍋に全部投入
中火に置き沸騰したら弱火にして１５分煮ました・・・・（実は暑さに負けて雑仕事　弱火＆１５分でしたが足らなかったです　ケーキをカットするときにレモンがうまく切れずＴＯＰのジュレが崩れてしまいましたＴДＴ ） 

煮終えて粗熱が取れたら冷蔵庫へ 

次にヨーグルト１５０ｇを水きりしておきます
このスタイルのまま冷蔵庫に入れて出番待ち
（滴り落ちるホエー（乳清）も使います）

夏のスイーツはいつもこれ＾＾；
オーブンを使いたくないのでＣＨＯＩＣＥを使って土台作り
ＣＨＯＩＣＥ一箱に無塩バター６０ｇを用意しました
（直径１８ｃｍの型を使う時、ＣＨＯＩＣＥ14枚が丁度いいのです） 

まずはＣＨＯＩＣＥをＺＩＰ袋に入れ、麺棒で細かく砕いて 

無塩バターを電子レンジを使って溶かし、砕いたＣＨＯＩＣＥの入った袋に注ぎ、袋ごとよく揉んで全体にバターを染みこませたら 

オーブンシートを敷いた台に直径１８ｃｍのセルクルをセット
その中に砕きバターが染みたＣＨＯＩＣＥを入れます 



底全体が均一の厚みになるように
そして台ごと冷蔵庫で1時間以上冷やします 

では次にレアチーズ
要したのは室温に置いて十分に柔らかくなったクリームチーズを２００ｇ、グラニュー糖を８０ｇ、蜂蜜を２０ｇ、粉ゼラチン５ｇ（粉ゼラチンの量は修正必要６ｇがいいかも）に水を大匙２、乳脂肪３５％の生クリームを２００ｃｃに国産レモンを一個、それに水きりしたヨーグルト（ホエーとあわせて１５０ｇ） 

まずは粉ゼラチン５ｇを水大匙２でふやかしておきます 

レモンの皮を削って 

ボールに柔らかくなったクリームチーズと水きりしたヨーグルト（重量不明、元の重さは１５０ｇ）を投入
ホイッパーでよく混ぜます 

グラニュー糖８０ｇを少しずつ加えながらよく混ぜたら

蜂蜜２０ｇも入れ混ぜます（２０ｇ使いましたが、もうちょっと蜂蜜が強くても良かったかも） 



ヨーグルトを水きりしたときに滴り落ちたホエーのうち、７０ｃｃを耐熱ボールに入れ、５００Ｗの電子レンジで40秒
若干暑かったので少し放置し、適度な温度になった所でふやかしたゼラチンを投入
ゼラチンをよく溶かして



チーズ液の入ったボールに加えながら混ぜます

次に生クリームをボールに入れ  

軽く泡立てたら  

チーズ液のボールにＩＮ 

一個分のすりおろしたレモンの皮も入れてよく混ぜます（安物のコンデジ、白はフォーカスが迷いますーー；） 

皮を剥がれたレモン1個をよく搾って 

チーズ液に加え混ぜます（大匙三杯あったかな） 

冷蔵庫でキンキンに冷えた台を取り出して 

チーズ液を流し入れたら 

表面を均して冷蔵庫にＩＮ
固まるまで寝かします 

蜂蜜レモンのジュレを作ります
用意した材料は粉ゼラチン５ｇ（粉ゼラチンの量は修正必要　４ｇがいいかも）、ふやかし用の水を大匙２、蜂蜜を３０ｇ、水を５０ｇ、白ワインを３０ｇ、レモン果汁を大匙１
まずは粉ゼラチン5ｇを大匙２の水でふやかしておきます

白ワイン３０ｇと水５０ｇを耐熱のボールに入れ５００ｗのレンジで４５秒ぐらい温めたら蜂蜜を加えてよく溶かして 

溶けたらふやかした粉ゼラチンも加えてよく溶かします 

そこにレモン果汁を大匙１加えたら 

適度に冷やしておきます 

冷蔵庫からレアチーズを取り出して 

同じく冷蔵庫で寝かしてあったレモンのシロップ煮を取り出しレアチーズのＴＯＰに並べたら 

ジュレ液を流し込んで 

冷蔵庫にＩＮ
よく冷やし固めます 

一晩寝かせて 

セルクルを抜きます
濡らしたタオルを電子レンジでチン、アツアツ濡れタオルをセルクルに巻き付けたら 

すっぽり抜いて完成 

合わせたのはアイス珈琲
ネスカフェゴールドブレンドですが＾＾；
自分、珈琲のなかではこれが一番落ち着くのですよ

レモンがまだ硬くスッキリと切れず（ウチのナイフの切れ味が悪いのもありますが）、カットするときにレモンに引っ張られたジュレが崩れてしまいましたＴДＴ
暑さに負けないで、ちゃんと丁寧に煮ないとダメですね

あとゼラチン、今回は５ｇの小袋に入ったタイプのを使ったのもあって、レアチーズ、ジュレ、それぞれ５ｇで使いましたが硬さのバランスが良くなかったです
下側の方を硬くしないとね
なので６ｇと４ｇにして使うべきでした

あまりの暑さに仕事が雑になってしまった・・・・(lll-ω-)ﾉ【○o｡反省㊥｡o○】