合格おめでとうケーキはイチゴショートケーキで

年が変わってしまいましたが、昨年末のこと・・・ 

クリスマスに魔法のケーキ、Le gâteau magiqueを作りました
ちゃんと三層になったのだけれど
どうしても納得いきません
Le gâteau magiqueの存在価値に疑問の残る仕上がりで
これならわざわざガトーマジックを作る理由は無いな
普通にジェノワーズ焼いてクレーム・パテシエールを挟んで、上からクレーム・シャンティイを流しかけ、苺を飾った方が絶対美味しい
その方が作るのも楽だし
そんな思いが残るケーキだったのです
そう、そんな思いが残る・・・・
残ったままでは気持ち悪いですから、思い残すことが無いよう、自説を証明しないとね^^;

我が家の12月のＴＯＰニュースは奥さんが4年越しに挑戦し続けていた資格試験に合格した事
12月のＴＯＰどころか2016年のＴＯＰニュースだと言っても過言ではありません
参考書広げ、教材ＣＤをヘッドフォンから聴いて勉強するのですが
ＴＶはつけっぱなしでチラチラ見ているし＾＾；
5分後には机に背もたれに体を預け、顔は天井に向き、大口をあけて爆睡
最早勉強しているとは思えません
これで勉強？まるで睡眠学習ーー；）
3年連続で落ち、今年もダメかと本人も諦めていた試験
それがなんと奇跡の合格

合格のお祝いをする約束だったのですが、なんだかんだと忙しくて放置
でもこのままでは年が変わってしまいます
何とか年内にお祝いをしないと・・・・
家族全員の都合がついたのは31日大晦日＾＾；
まずは30日に合格おめでとうケーキを作ります
当初はチョコケーキにする予定でしたが。。。。魔法のケーキへの疑問からショートケーキが作りたくて仕方ありません
なので急遽イチゴショートに変更です

今回のイチゴショートは、クレーム・シャンティイだけでなく、クレーム・パテシールも使います
これは魔法のケーキの中央の層がクリーム層になるので、それを真似る為

まずはジェノワーズを焼きます
用意した材料は１８ｃｍの型、卵を3個、水あめを10ｇ、薄力粉（バイオレット）を100ｇ、グラニュー糖を110ｇ、牛乳を40ｇ、無塩バターを30ｇ
それにバニラオイル＆バニラエッセンス、そしてラム酒を好きなだけ＾＾

湯煎用の湯を沸かし、オーブンを160℃に予熱スタートさせて作業開始
まずは薄力粉100ｇを3度ほど篩って

湯煎に牛乳40ｇ、無塩バター30ｇ、水あめ10ｇを置き、温めます

40℃の湯煎に置いたボールに、グラニュー糖110ｇを投入
そこに卵3個を割り入れ、ホイッパーで混ぜグラニュー糖を溶かして

グラニュー糖が溶けたら湯煎に置き緩めておいた水あめ10ｇを加え混ぜて
混ざったら湯煎を外します

湯煎で温めておいた牛乳40ｇと湯煎で溶かした無塩バター30ｇを混ぜて 

そこにバニラオイルとバニラエッセンスを適当に加えて、再び湯煎へ

卵液を泡立てます
ハンドミキサーの高速で5分、低速に切り替えて3分位

爪楊枝センサーで仕上がりをチェック＾＾

そこに三度篩っておいた薄力粉１００ｇを篩い入れて

捏ねの動きが加わらないよう注意しながら４０回ほど混ぜます

湯煎に置いておいた牛乳+無塩バター液をへらに当てながら少量ずつ加え混ぜて

更に４０回（都合１００回ぐらい）混ぜたら

型に流し入れて・・・

うわぁ、何たる失敗＞＜
オーブンシートが折れて生地の中に倒れてしまいました
慌てて倒れた部分をカット
歪な形にならないといいけれど・・・

ショックを一回与え、中の気泡を抜いたら１６０℃に予熱したオーブンに入れます

３５分焼きました

型を外して・・・

天地を返して底のシートを剥がします

上面と底面、そしてサイドにラム酒を好きなだけ打ち込んで、そのまま粗熱が取れるまで放置

ジェノワーズを放置している間にクレーム・パテシエールを作ります

用意したのは牛乳を250㏄、卵黄3個分、薄力粉（バイオレット）を25ｇ、グラニュー糖を60ｇ、無塩バターを10ｇ
それにバニラオイル＆エッセンス

薄力粉25ｇを篩っておきます

牛乳250㏄を鍋に入れ、そこにグラニュー糖の半量（３０ｇ）を加えて

バニラオイルなども加えます

中火に置き、グラニュー糖を溶かします（沸騰直前まで）

ボールに残りのグラニュー糖（３０ｇ）を入れ、そこに卵黄3個分を加えホイッパーで混ぜます

グラニュー糖が溶け、白くもったりするまで

そこに薄力粉２５ｇを篩い入れて

牛乳250㏄を鍋に入れ、そこにグラニュー糖の半量（３０ｇ）を加えて
ホイッパーでよく混ぜたら

牛乳を少量ずつ加え混ぜます

一度濾して鍋に入れ

中火に置いてへらで混ぜてゆきます

ヘラに加わる抵抗感が変わった瞬間、ヘラからホイッパーに持ち替えて
絶えず混ぜて

頃合いになったら無塩バター10ｇを加え混ぜて、ボールに移し変えます

ボールを氷水に浮かべて冷却

アツアツのクレーム・パテシエールの表面にラップを敷いて、その上に保冷剤
上下両方からの冷却攻撃
しっかり冷やします

冷えたら、やや固まったクレーム・パテシエールをホイッパーでよく混ぜ、クリーム状に

ジェノワーズの粗熱が取れたら

三枚にスライス

一番上の焼き色の付いた部分を削り取って「

三枚に分けたら組立の開始

苺を1パック用意して縦にスライス

乳脂肪４７％の生クリームを100㏄、乳脂肪３５％の生クリームを100㏄、それにグラニュー糖２５ｇとキルシュ１０ｇを用意してクレーム・シャンティイを作ります
氷水に浮かべたボールにすべてを入れ、ホイッパーで泡立て

一番下のジェノワーズにクレーム・パテシエールを厚く塗って

苺を並べたら

クレーム・シャンティイを乗せ

均したら二段目のジェノワーズを乗せます

そこにクレーム・シャンティイを塗って

苺を並べ、更にクレーム・シャンティイを乗せ均して、最上段のジェノワーズを乗せて

再度、乳脂肪４７％の生クリームを100㏄、乳脂肪３５％の生クリームを100㏄、それにグラニュー糖２５ｇとキルシュ１０ｇを用意してクレーム・シャンティイを作ります
氷水に浮かべたボールにすべてを入れ、ホイッパーで泡立て、今度はユルメで

緩めのクレーム・シャンティイの半量を使って表面をコート
残りの半量のクレーム・シャンティイをさらにホイップして硬めに仕上げ、星形の口金をセットした絞り袋に入れて表面、外周をデコします
苺を乗せる座布団も忘れずに
ちょうど下の娘が戻ってきたので・・・・

メッセージプレートとサイドのデコを頼みます
サイド用に青いチョコで★を作っていました

メッセージプレートを作って・・・
”奇跡”がちゃんと強調されているのが素晴らしい＾＾
ちゃんと解っているじゃん

苺を乗せて

メッセージプレートを置いて

サイドを飾ったら

完成

この状態で寝かして、31日の合格のお祝い会に備えます
つづく・・・