フルーツたっぷりのMille-crepe aux Fruitsで誕生日おめでとう

5日は下の娘の誕生日
彼女が一番好きなケーキはミルクレープ
なので誕生日ケーキはMille-crepe aux Fruitsにしました

そういえば前回ミルクレープを作ったのは10年前かな・・・
下の娘のリクエストで一緒に作りました
調子に乗ってクレープの枚数を増やし、そしてクリームの層を薄くし過ぎてしまい
食感が硬くてイマイチな仕上がりになってしまったのも懐かしい思い出

今回はふんわり食感を目指します
層は多くしないで10層ぐらい
クリームは柔らかめでたっぷりと入れましょう
そしてハーブスのミルクレープようなフルーツがたっぷりのスタイルで

まずはクレープを作ります
用意した材料は卵を4個、グラニュー糖を67g、薄力粉（バイオレット）を100g、牛乳を350㏄、無塩バターを67g、塩を4g、バニラオイル適量

まずは薄力粉100gを三度ほど篩っておいて

無塩バター67gは湯煎に置いて溶かします

卵4個を割りいれたボールにグラニュー糖67gを投入
ホイッパーでよく混ぜ溶かします

バニラオイルも加えて混ぜて
（でも２滴だけで空になってしまったのでバニラエッセンスも加えました＾＾；）

そこに篩っておいた薄力粉100gを篩い入れます

ホイッパーでよく混ぜて

良く混ざったら

30℃ぐらいに軽く温めた牛乳を少しずつ加え混ぜます

あっ、塩を忘れてた。。。加えて混ぜて

しっかり生地の液が混ざったら

湯煎で溶かした無塩バター67gを別ボールに入れて

そこに生地の液を流し込みます

しっかり混ぜて

濾します

この状態でラップして冷蔵庫で4時間寝かせます

さて、クレープに挟むクリームですが、クレーム・パテシエール（Crème Pâtissière）＜カスタードクリーム＞、クレーム・シャンティイ（Crème Chantilly）＜ホイップした生クリーム＞、クレーム・ディプロマット（Crème Diplomate）＜パテシエールとシャンティイのブレンド＞を作ります
ますはクレーム・パテシエールから

用意した材料は卵黄5個分、牛乳360㏄、グラニュー糖を105g、薄力粉（バイオレット）を18g、無塩バターを15g、バニラエッセンスを適量（バニラビーンズが無かったので・・・＾＾；）

卵黄5個分をボールに入れ、そこにグラニュー糖105gの1/2を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜます
ここで下の娘が乱入
自分のバースデーケーキの制作に加わるとは良い心がけじゃ＾＾

じゃぁこっちは別作業で＾＾
牛乳360㏄を鍋に入れ、残りのグラニュー糖を加え沸騰直前まで温めながら混ぜ溶かします

白っぽくなった？

じゃぁ薄力粉18gを篩い入れて

ホイッパーでよく混ぜたら

グラニュー糖が溶け込んだ牛乳を少しづつ加えながら混ぜて

全部混ざったら

濾して鍋へ

中火に置いて、ヘラでよく混ぜながら抵抗感をチェック

適度に重くなったらホイッパーでひたすら混ぜて、滑らかになるように・・・・

無塩バター15gを加え混ぜ

さらにバニラエッセンスを加え混ぜて

氷水に浮かしたバットに流し込んで薄く均し、上にラップを被せ、その上に保冷剤を置いて急速冷却
冷えたら冷蔵庫へ

クレープを焼きます

パンに薄く油を敷いて、温度に注意しながら焼きます

一枚当たり75㏄ぐらいかな
ひっくり返す時が大変、メチャ熱い＞＜
上手い方法無いものかなぁーー；）

焼きあがって、粗熱が取れたら直径18㎝にカット
10枚焼けました

さぁ、組み上げます
まずはフルーツをカット
用意したフルーツはキーウィ緑＆ゴールド、イチゴ、バナナ、黄桃（結局使いませんでした）

クレーム・シャンティイを作ります
乳脂肪35%の生クリーム200mlと乳脂肪47%の生クリーム200ml、キルシュを20g、グラニュー糖を40g用意しました

材料全部を氷水に浮かべたボールに入れ、ホイップ

出来上がったクレーム・シャンティイの半量をクレーム・パテシエールに加え、クレーム・ディプロマットを作ります

よく混ぜたら

型に敷いたクレープに塗って、

キーウィ（緑）を並べその上にクレープを敷きます

そしてクリームを塗って「

バナナ、下の娘の大好物なので外せません＾＾（新パナマ病でバナナが今後高級品になるかもってTVで言っていましたが・・・どうなんでしょう、特効薬も無いとかで心配）

その上は苺の層

更にキーウィ（ゴールド）、ここまでで型の高さになってしまいました
まだ桃がありますが、これ以上高くしたらカットした時に倒壊してしまいます
桃は諦めました（このところ毎回倒壊しているのに・・・・さるも学習したなぁ＾＾；）

使ったクレープは5枚、5枚残りました
これならフルーツの層ばかりでなく、クリームだけの層も一層おきに作っておけば良かったかも
その方が強度もUPするし

TPPには残っていたクレーム・シャンティイを置いて

苺をデコレーション
さらによこ壁にもクレーム・シャンティイをに塗り込みました
そして出番まで冷蔵庫に入れて冷やします
クリームがしっかり固まってくれるといいのですが
（カットの時に形よくカットできないから）

冷蔵庫で一晩寝すのが何時ものパターンなのですが
今回はいろいろ都合があって作ったその日に食べます
冷蔵庫に入れてから二時間後、柔らかなクリームでカットし辛そうな予感

バースデーのカードチョコを乗せ、お誕生日ケーキらしくキャンドルをセット
お誕生日パーティの始まりです

16歳、おめでとう～♪

カット
クリームが柔らかいか・・・・カット断面が綺麗にならない
でもまぁ食感はこれぐらい柔らかい方がいいけれど＾＾；

自分は紅茶、下の娘は緑茶、他は皆珈琲で

しっかりした甘さと、リッチな風味のクリーム
クレームもバタータップリでリッチな味わい
クリームの甘さをクレープの塩がぐっと締めて、甘いけれどさっぱり食べられます
でも、もうちょっと塩が弱くてもいいかな
それにフルーツの層の間にクリームだけの薄い層を作った方が良かったかも
あとはクレーム・ディプロマットが柔らかすぎました
クレーム・ディプロマットにするのだからクレーム・パテシエールをもっと硬めに仕上げるべきでしたね

いろいろ改良点が見つかりました
しばらくしたらリベンジしなきゃ＾＾

梅雨入りしましたね

雨の季節になる前にZZRに乗りたかったのですでが

暫くは乗れないな

梅雨入りはもうちょっと遅いと思っていました・・・－－；）

でも、気象庁が梅雨入りを宣言すると

途端、晴れの日が続くのがお約束

それに期待

次の土曜日に乗れたらいいな

雨なら

ルノワール展だな