チョコの日はチョコ生地ケーキ Delice Chocolat を作る

2月14日はチョコの日
チョコの日はチョコケーキが食べたい
と言う訳でチョコケーキを作ります 

チョコケーキと言っても種類はいろいろ
何を作ろうか丸一日悩んで決めたのはDelice Chocolat
自分仕様でラム酒の使用量は好きなだけ
ラム酒が香るショコラケーキになりました

今回は紅茶、ブルーベリーティに合わせていただきます

さて、制作記録
下の娘は週明けに入学試験だったので塾に籠っています
なので今回も一人で作りながら撮影＾＾

まずは無塩バター80gを室温に置き、十分に柔らかくなるのを待ちます
柔らかくなったらその他の材料を集めましょう

集めた材料は
室温に置いて十分に柔らかくなった無塩バター80g、グラニュー糖を30g、卵黄三個分、全卵一個、チョコを80g、ココアを10g、アーモンドプードルを23g、薄力粉（バイオレット）を77g
そしてメレンゲ用に卵白を三個分、グラニュー糖を60g

アーモンドプードルの量が中途半端なのは残りがそれだけしか無かったから＾＾；

まず、卵白三個分を冷凍庫に入れて冷却
そして50℃の湯煎にボールに入れたチョコ80gを置いて溶かします

薄力粉77g、アーモンドプードル23g、ココア10gを合わせ、三回ほど篩っておいて・・・

チョコが溶けたらオーブンを180℃に余熱して作業を本格的に開始
此処から息が抜けなくなります＾＾

柔らかくなった無塩バターをボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜ
そこにグラニュー糖30gを三回にわけ加え混ぜます

加えたら白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜて

卵黄三個分と全卵一個を合わせて溶き、ホイップしたバターに数回に分けて加えながら混ぜます

卵がバターによく混ざったら次はチョコ
溶けたチョコを一度に加えてよく混ぜ合わせます

氷水に浮かしたボールに冷凍庫でキンキンに冷えた卵白三個分を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てて

ある程度泡立ったらグラニュー糖60gを数回に分けて加え、都度ハンドミキサーで泡立て

しっかりしたメレンゲを作ります

そのメレンゲの三分の一を生地のボールに投入して混ぜて

混ざったら残りのメレンゲを加え混ぜます

良く混ざったら

合わせて篩っておいた薄力粉+ココア+アーモンドプードルを篩い入れて

捏ねないように注意しながら混ぜて

80回ぐらい混ぜたかな

オーブンシートを敷いた18㎝の型に入れ、スクレイパーで均します

180℃で30分焼きました
焼き終えたら30㎝の高さから落下、衝撃を与えます

型から外し、逆さまにケーキクーラーの上に

シートを外し、アツアツの生地にラム酒を好きなだけ打ち込みます
打つそばからラム酒の香りが立ち昇って、それだけで幸せな気分＾＾

天地返して表側からもラム酒を打ち込みます
そして再び天地を返して底を上にして放置、粗熱が取れるまで・・・

粗熱が取れたら三枚にスライス

あらら、大きな気泡が＾＾；
焼く前に気泡を抜くのを忘れました～＞＜

キルシュ30gとアプリコットジャム30g、それに湯を適量用意しました
まずパンにキルシュ30gを入れ強火に置いてアルコールを飛ばします

そこにアプリコットジャム30gと湯を適量加えて火に置きます

アプリコットジャムが溶け、いい感じに煮詰まったら

スライスした三枚の生地に塗っ・・・・おっとその前に
それぞれにラム酒を更に打ち込みます
もう、べたべたになるくらい
だってバレンタインのケーキなんだから自分の好きな味にしてもいいよね＾＾

好きなだけラム酒を打ち込んだらアプリコットジャムを表面に塗り塗り＾＾

次は間に挟むガナッシュ
用意したのはチョコチップ200gと乳脂肪35％の生クリーム200㏄、ラム酒を30g
まずは200gのチョコチップを50℃の湯煎に置いて溶かします（56℃、まだちょっと高いけれど＾＾；）

チョコがある程度溶けたら生クリーム200㏄を沸騰直前まで温めて

ある程度溶けたチョコに加え混ぜます

完全にチョコが溶けたら

ラム酒30gを加え混ぜて

今度はボールを氷水に浮かべて冷却、ホイッパーでゆっくり混ぜます

粘度が頃合いになったら完成

生地を一枚ターンテーブルの上に置いて

ガナッシュを厚く塗ります

生地を重ねて更にガナッシュ

三枚目を重ね、全体にガナッシュでコーティングしたら冷蔵庫に一時間以上入れ、冷やします

チョコケーキが冷えた頃、グラサージュを作り始めます
今回のグラサージュはミロワールショコラで

用意した材料は乳脂肪35％の生クリーム100㏄、水を140g、ココアを40g、ブラックココアを20g、グラニュー糖を160g
それに粉ゼラチンを8gと粉ゼラチンをふやかす為の水を30g

まずは粉ゼラチン8gに水30gを加えふやかしておきます（本当は板ゼラチンの方が透明度がいいのですが、在庫切れで・・・・＞＜）

ココア40gとブラックココア20gを鍋に投入

そこに水を少しずつ加えながら混ぜて

良く混ざったら

生クリーム100㏄を加えて混ぜて

グラニュー糖160gも加え混ぜます

それを弱火の強めの火に置いて、混ぜながら煮詰めます

頃合いに煮詰まったらふやかしておいた粉ゼラチンを投入
よく混ぜて溶かします

溶けたら濾して

さらに適温まで下げます

さぁ、グラサージュ
冷蔵庫から出した冷えたチョコケーキを網の上に乗せたら

ミロワールショコラを一気にかけます

おぉ、テカテカ＾＾
表面に向こう側が写っているのが気持ちいい＾＾

そのままじゃ寂しいかなって思ってミックスベリーを乗せてみたのですが・・・
冷凍のベリーしかなかったので、ちょっとベリーの表面が＾＾；

ベリーの表面を繕う為に溶けない粉糖でベリーの表面をコート・・・いい考えだと思ったけれどなぁーー；）

折角のテカテカな表面が粉糖の粉で曇ってしまいましたTДT

寝かし冷やしたら更に曇りが目立ってしまって・・・・－－；）

ちょっと曇ったけれど、それでもテカテカ感は残っています（写真だと無いのですが）
今回は紅茶でいただきました
ベリー繋がりでブルーベリーのフレバーティで

なかなか濃厚な仕上がり
自分でも１ホールは辛そう
でもハーフだったらいけるかな＾＾

粉糖のかかった場所は曇ってしまいましたが、サイド部はテカテカのまま楽しめました
今度は板ゼラチンを使ってテカテカ度をあげてみましょう

明日は通院の日

検査が三つもあるのです

かなり辛そうーー；）

その検査のせいで晩御飯抜きなのです

メチャ腹減った～＞＜

食べられるのは明日の遅めの昼ごはん

何処に行こうかな