今回のチョコケーキはSachertorteで でもライト仕様

チョコケーキは作らないの？
上の娘が問いかけます
どうやらチョコレートケーキが食べたい様子
自分だってチョコレート好きですから食べたい
でも・・・・ーー；）
11月は通っている病院で検査があるのです
なので自粛してチョコケーキは作っていなかったのですが・・・・

(ｰﾍー;)え～と．．．．．．そうだ！
ザッハトルテならチョコの使用量が少ないし、生クリームも使わないからいいかも（好みで添えるぐらいなので）
さらに甘さ控えめにすれば完璧ヾ(´^ω^)ノ♪
と、いう事で甘さ控えめなザッハトルテを作る事にしました

さて、製作開始
でも下の娘は奥さんと一緒にショッピング
なので今日は一人作業
一人で製作と写真撮影はちょっと忙しい＾＾；
ますはザッハマッセ（スポンジ生地）を作ります

集めた材料は無塩バター80ｇ、チョコチップを80ｇ、粉糖を60ｇ、ラム酒、グラニュー糖60ｇ、薄力粉（バイオレット）を80ｇ、卵を5個、そしてアプリコットジャムを100ｇ

オーブンを170℃に予熱して作業開始

まずはチョコチップを55℃に湯煎に置いて溶かします

卵を卵黄と卵白に分け、卵白は出番になるまで冷凍庫で待機
キンキンに冷やします

チョコは良く溶かして・・・・

薄力粉80ｇは三度程篩っておきます

室温に置いて十分に柔らかくなった無塩バター80ｇをボールに入れて軽くホイップ

粉糖60ｇを篩い入れます

良く混ぜて・・・

バターと糖が摺り合わさる香り、この甘い香りはいつ嗅いでもとろけそう＾＾

溶けたチョコレート80ｇを加えて

良く混ぜます

卵黄5個分をほぐし、一気に加えて

よく混ぜて

チョコムース～♪
このまま食べたいな＾＾；

氷水の上にボールを置いて、キンキンに冷えた卵白5個分を投入
ハンドミキサーの高速で一気に泡立て

ある程度泡だったらグラニュー糖60ｇの半分を投入、更に泡立てて

残りのグラニュー糖を加え、更に泡立てて

しっかりしたメレンゲができたら

ムースのボールにメレンゲの三分の一を投入、混ぜます

残りのメレンゲも加えて混ぜて

良く混ざったら

篩っておいた薄力粉80ｇを篩い入れて

混ぜます

捏ねの動きが入らないように注意深く混ぜて

型に流し入れて

表面を均したら、170℃に予熱したオーブンで45分焼きます

焼き上がり
すかさず30㎝の高さから落下させ衝撃を与えて、型に入れたまま放置
粗熱を取ります

粗熱が取れたら型から外して、表面が平らになるようにカット

気泡が多いーー；）
しまった、焼く前に気泡を抜く衝撃を与えるのを忘れたか・・・・

チョコケーキにはラム酒の香りが欲しい
グラニュー糖10ｇに水を大匙１加え火に置いて溶かします
溶けたらラム酒30ｇを一気に加えてファイヤー＾＾
豪快に Flambé
これ、大好き～♪

それをスポンジ生地にペタペタ打ち込んで香り付け＾＾

アプリコットジャム100ｇをパンに入れて火に置き煮詰めます

頃合いに煮詰まったらスポンジ生地にコーティング

次はザッハトルテのコーティング用チョコレート、ザッハグラツールを作ります
本来はチョコとグラニュー糖、水だけで作るのですが、今回はフォンダンを使ってみました
実はストッカーに賞味期限ギリフォンダンを発見したので＾＾；

用意したのはチョコチップ（スイート）45ｇ、チョコチップ（ビター）70ｇ、フォンダン90ｇ、水30ｇ

チョコをボールに入れ50℃～55℃の湯煎に置いて溶かします
フォンダン90ｇをパンに入れ、水30ｇを加え火に置き溶かして、50℃位になったらチョコのボールに投入

やっ、分量をミスったのかチョコが硬い
水分の不足かな
とりあえずラム酒を30ｇ加えます
チョコにはラム酒、それはお約束＾＾

頃合いの柔らかさになるように少しずつ牛乳を加え、混ぜます
様子を見ながら牛乳を加えつつ混ぜて・・・

こんなものかな

ザッハマッセの上に垂らし、ヘラで延ばして
うっ、しまった・・・まだ硬い、上手く延びない＞＜

ザッハグラマーズが硬かったので表面が凸凹
綺麗じゃない・・・・(_　_|||)
本当は鏡面仕上げになるはずなのに(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
ザッハグラマーズのレシピ、もう一度練り直さないと・・・－－；）う～ん

このまま冷蔵庫に入れて寝かします

寝かし終えたら試食会
食べる30分前には冷蔵庫から出して室温放置
そうしないとバターの多い生地ですから硬いのです
チョコも冷えたままだと硬く、口溶けが悪いですから

30分経ってチョコが柔らかくなったらクレームシャンティイを作ります
用意した材料は乳脂肪35％生クリーム200㏄、グラニュー糖10ｇ、Kirschwasserを5ｇ

氷水の上にボールを置き、そこに材料を入れてホイップ
いい感じにクレームシャンティイができたらザッハトルテに添えます

でもこのザッハトルテ、やっぱり表面の凸凹が気になります
こういう時は粗隠し
ココアパウダーを降らせます

でも全面に降らせたらザッハトルテな感じがしなくなりますから外周だけで＾＾；

カットして・・・・

クリームを添えていただきます＾＾

上の娘が一言
（おとーさんにしては）珍しく甘さ控えめなんだ、どうしたの？

う～む、やはりそう思うかーー；）

今回、甘さ控えめなチョコケーキにしてみました

でも、やっぱり物足りない

欲求不満な気分がかえって募ります

（とは言っても、下の娘は十分に重いっていっていますが＾＾；）

やっぱりチョコケーキはドッシリ重いのがいい

痺れるぐらい濃厚に

今回作って得た教訓は

ライトなチョコケーキなどチョコケーキとは言わぬ