モカバタークリームのガトーショコラを作る

火曜日、天気予報は傘マークが並んでいます
終日雨では外遊びはできません
こんな日はスイーツを作ってのんびり過ごしましょう

しかしねぇ
折角取った夏休みの週に台風がWで来て、ずっと傘マークだなんて
妖怪アメフラシに祟られたのかな

暑い夏が過ぎ去ったと思ったら秋雨ばかり
涼しいを通り越して肌寒い日もあるくらい
こうも涼しいとどっしり重いチョコケーキが食べたくなります
上の娘も同じ思いだったようで、チョコケーキが食べたいと
ならば作りましょう
重いついでにバタークリームを挟んで、カロリーを思いっきり上げたチョコケーキで＾＾
えっ、カロリー制限中だろって？

(∩ﾟдﾟ)ｱｰｱｰきこえなーい

今回焼くのはガトーショコラ
そのなかでも湯煎焼きでソフトに仕上げた生地のGateu au chocolat et Grandmarnier
用意した材料は、チョコチップ８０g、無塩バター６２ｇ、生クリーム３２ｇ、リキュール（Cointreau）２５ｇ、ココアパウダー５０ｇ、薄力粉（バイオレット）１６ｇ、卵黄３個分、グラニュー糖３７ｇ、卵白５個分、（メレンゲ用）グラニュー糖７５ｇ、そして作り置きのオレンジピールを３０ｇ

オーブンを１８０℃に予熱して作業開始
ボールにチョコチップ８０ｇと無塩バター６２gを入れ、５０℃の湯煎に置き溶かします

別のボールに生クリーム３２gとCointreau２５ｇを入れ、４０℃の湯煎に置いて

オレンジピールを刻んでおきます

ココアパウダー５０gと薄力粉１６ｇを合わせ、三回ほど篩って・・・
作業と撮影、ちょっと忙しいな
今日は平日なのでアシスタントは学校、不在なのです＾＾；

大きいボールに卵黄３個とグラニュー糖３７ｇを投入し、泡立てて

白く、もったりするまで（この量だとハンドミキサーよりホイッパーの方がやりやすい）

湯煎のチョコとバターが溶けたら、別の湯煎に置いておいた生クリーム（+リキュール）を加え混ぜます

よく混ぜたら又湯煎に

卵白５個分を別のボールに入れハンドミキサーで泡立てます

ある程度泡だったらグラニュー糖７５gのうちの一部を加え、さらに泡立て

そして残りのグラニュー糖を２回に分けて加え泡立てて

こんな感じで

グラニュー糖を加え泡立てたバターに湯煎に置いておいたチョコを加えて

混ぜます

そこにメレンゲ四分の一ぐらいを加えて

混ぜたら

そこに篩っておいたココアパウダー+薄力粉を篩い入れて

混ぜます

良く混ざったら残りのメレンゲを加え、混ぜて

混ぜ過ぎは禁物
でも混ぜ不足でメレンゲが残るのもいけない
毎回ここを一番気を使います

混ざったら刻んだオレンジピール３０gを加え混ぜて

型に流し込み

沸騰した湯を使って湯煎焼き、１８０℃で４０分

焼きあがったらショックを一回、そして型から外して

好きなだけラム酒を打ち込みます＾＾
そのまま粗熱が取れるのをまち、二枚にスライス

粗熱が取れたら次工程、モカバタークリームを作ります

用意したのは無塩バター１２０g、粉糖４０g、インスタントコーヒー大匙１、珈琲用熱湯を大匙１、卵白パウダー６ｇ、卵白パウダー用水を６０g、リキュール（Kirschwasser）を大匙１
バターは室温に放置して十分に柔らかくしておきます

まず珈琲、インスタントコーヒー大匙１を同量の茹で溶いておきます

柔らかくなった無塩バター１２０gと粉糖の三分の二をボールに入れ、よくすりあわせて

ホイッパーで白く持ったりするまで泡立てます

別のボールに卵白パウダー６gに水６０ｇを入れ、氷水にボールを置いて

ハンドミキサーで泡立てます

ある程度泡だったら残りの粉糖を加え、さらに泡立てて

こんなものかな

そこに泡立てたバターを加えさらに泡立てて

リキュールも加えて混ぜたら

溶かしたインスタントコーヒーも加え混ぜます

モカバタークリームの完成

モカバタークリームをスライスした生地に塗ります

ある程度の厚みをキープしながら均して

生地を被せ、モカバタークリームをサンドイッチ

側面もモカバタークリームでコーティング
クラッシュアーモンドがあったら側面にまぶすのだけれど・・・・・
在庫、無かったのですーー；）
このところ在庫チェックしていなかったからなぁ
この状態で一旦冷蔵庫へ

さて、オーバーコート用のチョコガナッシュです

用意したのはチョコチップを１００gに生クリームを１００㏄

生クリーム１００㏄は沸騰直前まで温めて

チョコ１００gはボールに入れ、５０℃の湯煎に置いて溶かします

チョコチップが溶け、柔らかくなったら温めた生クリームを注ぎ、しっかり溶かして

溶けたらボールを氷水に置いて混ぜながら冷し、好みの硬さへ

頃合いになったらケーキ表面に流してパレットで均します

側面は全面コートではなく、垂らす感じにしようとしましたが・・・・
チョコがまだゆるかったようです＞＜
まぁ仕方ありません
このまま再び冷蔵庫で寝かします

チョコケーキは一日は寝かさないといけません
二日目の風味が好きです
なので木曜日＾＾；

さて、仕上げ工程です
チョコの混ぜ方が雑だったようで気泡が＞＜

カットして３０分放置します
バタークリームは冷蔵庫から出して直ぐは舌触りが悪いですからね
口溶けよい状態にするには室温に３０分以上置かないといけません

３０分経つと表面のチョコの艶もいい感じになってきます
チョコだって冷蔵庫から出した直ぐより溶けかかった方が風味が良く感じられて美味しい

さて、３０分経過しましたから食べましょう
珈琲を濃いめに煎れて
抽出を待つ間にクリームの用意です

残っていた生クリームは８０㏄、それにグラニュー糖３gとリキュール（Kirschwasser）を用意して

泡立てます、リキュールの量は最早適当＾＾；

ゆるめにたてた生クリームを

上にかけたら完成＾＾

重いチョコケーキは濃いめの珈琲がよく合います＾＾

金曜日からは天候も回復

良かった

夏休み最後まで雨続きだったら悲し過ぎるから

金曜日はベスと遊ぼうかな

日曜日はZZRで

今度こそ温泉ライダー＾＾