こどもの日はクリクリ兜ケーキ

こどもの日は毎年鯉のぼりケーキを焼いていました

（昨年のパータ・ビスキュイの鯉のぼりケーキは→ここ）

毎年毎年鯉のぼりじゃ芸が無い

偶には変えてみよう

そういう訳で今年は兜ケーキを作ってみました

兜らしくするには何色が良いだろう　－－；）う～ん

白だとスターウォーズになっちゃうから生クリームのコーティングは却下＾＾；

茶色が良いように思えます

なのでチョコガナッシュでコーティング

今回中に入れるクリームはマロン

奥さんの未開封のマロンクリームとマロングラッセが賞味期限を迎えそう

なので季節外れですがマロンを使いました

さぁ、作りはじめます
兜の形なのでドーム型のケーキを作りましょう
ドームは直径18㎝のボール
スポンジを作るのは直径21㎝の型で 

直径21㎝の型でココア生地を焼くのにどれぐらいの材料を用意するのが適切か
悩みます
検討の末、もし足らなかったら追加で焼けばいいと割り切って材料を集めました
（結果的に追加で焼きましたので下記材料量だと不足です）

用意したものは水飴10g、卵3個、グラニュー糖110g、薄力粉（バイオレット）を90g、ココアを15g、ブラックココアを5g、無塩バターを15g、牛乳を４０ｇ

オーブンを160℃に予熱して作業開始！

薄力粉90g、ココア15g、ブラックココア5gを合わせて三回ほど篩っておきます

水飴10g、無塩バター15g、牛乳40gを湯煎に置いて

ボールに卵三個を割りいれ、そこにグラニュー糖110gを投入
40℃の湯煎に置いてよく混ぜます

良く混ざったら湯煎に置いてあった水飴もボールに投入、よく混ぜて

無塩バター15gが溶けていたら牛乳40gと混ぜ、そのまま湯煎にホールド

水飴を投入し混ぜ終えたらボールは湯煎から外します
ハンドミキサーの高速で5分

そして低速に切り替えて3分
爪楊枝チェッカーで生地の状態を確認してOKだったら

篩っておいた粉をボールに篩入れます

捏ねないように注意しながら混ぜて（特にココア生地は混ぜ過ぎに注意）

ざっくり混ざったら湯煎にあった牛乳+無塩バターをボールに3回に分けて加え、混ぜます

型に流し入れて衝撃を一回
160℃に予熱してあったオーブンで35分焼きました

焼きあがったらオーブンシートを外し、ラム酒を好きなだけ打ち込んで粗熱を取ります

二枚にスライス
やはりこの量だと三枚取れませんでした
ちょっと薄焼き過ぎましたね
後で追加で焼きます

ドーム型用のボールにスポンジをカットしながら敷き詰めて

追加でスポンジを作ります
最初に焼いたスポンジの２/３の量で焼きましたが、結果スポンジは余りました
なので最初焼いた分量の1.33倍が丁度良さそう

追加焼きに用意したものは、水飴6g、卵2個、グラニュー糖73g、薄力粉55g、ココア15g、バター15g、牛乳を25g

型に流し入れ、衝撃を与え、160℃に予熱したオーブンで35分焼きました

焼き上がりはラム酒をたっぷり打ち込みます
アルコールは強い方じゃないけれど、酒の香りは好きなんだよね＾＾ 

兜の飾りを作ります
チョコチップ120gを55℃の湯煎に溶かして・・・

溶けたら兜のパーツを作ります
こういう細かい事は下の娘が担当＾＾
自分だと結構大雑把にやってしまいますから

こんな感じに作って冷蔵庫で固めます

追加のスポンジを二枚にスライス

1回目に焼いたスポンジはブラックココアも入れましたが2回目は普通のココアのみ
結構色が違いますね

さて詰め物を作ります
今回はマロンクリーム
マロングラッセの割れ品180gとマロンクリーム235g、それに乳脂肪47％の生クリームとグラニュー糖20g を用意しました

氷水に置いたボールに生クリーム100㏄とグラニュー糖10gを投入しホイップ
6分立て位になったら・・・

マロンクリームを120g加えさらにホイップ
適度な感じになったら指を入れて味見
マロンクリーム、美味しいです＾＾

そこにマロングラッセの割れ品180gを加えながら3粒程つまみ食い＾＾
これも美味しい＾＾

つまみ食いはスイーツつくりの醍醐味の一つですが、やり過ぎに注意です＾＾ｌ

スポンジを敷き詰めたボールにマロングラッセ入りのマロンクリームを詰めて・・・

追加で焼いたスポンジの1枚を適当な大きさに外周をカット

それをマロングラッセ入りクリームの上に敷いて 

更に残りの生クリームに10gのグラニュー糖を加えホイップ
そして6分たて位になったら残りのマロンクリームを加えて更にホイップ
それを敷いたスポンジの上に詰めて

残りの一枚のスポンジで蓋をします

このままラップをして一晩寝かせました

翌朝、ドームのチョコガナッシュコートを作ります
200gのチョコチップと乳脂肪35％の生クリームを200㏄用意しまｈした

チョコチップをボールに入れ、55℃の湯煎に置いて溶かします
チョコは温度管理はしっかりとね＾＾

溶かしている間にドームに塗るシロップを作成
グラニュー糖5gに水を大匙１加え火にかけて溶かします

溶けたらラム酒を適量（好きなだけとも言う）加えてファイヤー！！！

アルコールをよく飛ばします
ラム酒、多すぎたかな・・・・＾＾；

ドームケーキをボール型から外し
できたシロップをドームに塗ります

さて、ガナッシュ作りに戻って・・・・乳脂肪35％の生クリーム200gを沸騰直前まで温めて

溶けが進んでいるチョコチップに加え、チョコを完全に溶かします

よく溶けたら

ボールを氷水に置いて、冷しながら混ぜます

ちょっと欲が出てここで仕様変更
ドームケーキを一旦型にはめ、天地を返し
蓋にしていたスポンジを剥がします
そしてそこにチョコガナッシュを適量流し込みました
これにより底のスポンジとマロンクリームの密着度をあげてやろうと＾＾

再び蓋をして型を外します

ドームにチョコガナッシュを塗り塗り

塗りあがったら一旦冷蔵庫で冷し固めます

固まったら熱湯に浸けて温めたナイフで表面を滑らかに
そしてまた冷蔵庫へ

さて試食です
冷蔵庫からだしたドームケーキに兜のパーツを取り付けます
一応は兜っぽいかな
ただパーツがまだ柔らかめでした（一晩の冷蔵庫INでは固め不足だったようです）
次回作るときはパーツだけは二日前から作って冷やしておいた方がよさそう

カット、マロングラッセゴロゴロのマロンクリームがたっぷり＾＾
これぞ自家製の醍醐味
見栄えよりも醍醐味なのです＾＾；

あわせるのはセイロンティ、いただきま～す

来年の兜ケーキは家紋も入れようかな＾＾

で、余ったスポンジとチョコガナッシュは・・・・

チョコケーキになりました♪

鎌倉の記事の予定でしたが

今日はこどもの日

なので兜ケーキの記事を先にアップ＾＾；

明日はGW最終日

マグリット展か鳥獣戯画を観るか

どっちにしようかな