バランスのいい汁と細打ちの９割蕎麦 多摩の蕎麦 手打ちそば 蕎家 佳

仕事で多摩センター付近を走ると何時も気になっていたお蕎麦屋さん
でもいつも休業日、調べてみたら木曜日が定休日でした。
不思議な事に自分がこの近所の客先に行くのは大抵木曜日なのです＾＾；

ある日、木曜日ではない日に近所を通りかかりました。
このチャンスを逃す手はありません
カレーにしようと考えていましたが急遽蕎麦に変更、お店に向かってUターン＾＾
お店には駐車場がありますが、知らないと通り過ぎてしまう場所
お店の横にあるコインパーキングの奥側が蕎麦屋さんと隣の珈琲ショップの駐車場なのですが、案内板が小さく見落とします。
自分はお店の周りを三周してしまいました（汗）

店の前を通りかかった時に店名を確認していたのですが
蕎家佳、”きょうやよし”という名と思っていました。
でもレジ脇に置いてあった名刺には　蕎家　佳　と佳の前にスペースが
きょうや”よし”だったのですね。

蕎家　佳
042-376-7617
東京都多摩市落合1-1-2
11：30～14：30(L.O.14：00）
17：30～21：45(L.O.21：30）
定休日　毎週木曜日、第３火水曜日

塀には品書きの貼り紙も

店内は靴を脱いであがります
室内は落ち着いた電球色の照明（写真はコンデジが勝手にWBを調整してしまいますので色が違います）
窓は奥の座敷のみ、なのでテーブル席とカウンターは薄暗い
コンデジがフォーカスを迷います

二人掛けのテーブル席に陣取りましたが、テーブルが面白い＾＾
お茶は蕎麦茶、おしぼりは布、これは嬉しい
やはりこうでなくっちゃいけません

品書きを確認します
自家製粉の９割蕎麦、セイロは８３０円

温かい蕎麦類と季節限定品

大盛りは２８０円増し、ただしこれは冷たい蕎麦
温かい蕎麦の大盛りは３４０円増し
冷たいのと温かいので価格が違うのは初めて見ました。
替え麺（おかわりの盛り）の設定があるのは嬉しい
大盛りで頼むか、おかわりを頼むか迷いますね
でも、あるものを見つけたので普通に大盛りにしました。

汁のおかわりも設定があるのですね
しかも半杯から
この品書き、期待感が高まります＾＾  

季節限定メニューの冷たいかけそばも美味しそう
トッピングは素揚げ茄子がいいな

そば屋さんのお茶漬けかぁ＾＾
凄く美味しそう
飲んだ後に良さそうですね
という事は・・・飲むためのものがあると言う訳で

ありました”ぬき”
鴨ぬきで飲んで、蕎麦を手繰って、そんな飲み方をしてみたい

そば味噌、そばがき、となると日本酒が欲しくなりますが
今は仕事中、飲めません＞＜

で、日本酒の品書き
暗いので白紙にフォーカスが合わない～＞＜

ランチのコースもの
平日のみの限定十食

オーダーはセイロの大盛り、８３０円+２８０円

スクエアな断面を持った細打ちの蕎麦、これは好きな形
表面は綺麗、星はありません。
艶やかな表面に繊細さを感じます。
粗挽きでないのがいい
実は自分は粗挽きと相性が悪いのです
粗挽きの蕎麦は香りを感じにくく思います

さっそく蕎麦だけで手繰ってみます
細打ちの蕎麦を箸で５本程をつまみあげ唇に咥え
そして臍に力を込めて一気に啜ると・・・
軽快に唇を滑る音とともに蕎麦の香りが鼻の奥に流れ込みます
夏の蕎麦なのに！思わず笑顔

噛み切ると、顎に加えた力に比例して潰れてゆく蕎麦
べチャット力なく潰れる事はありません
しっかりした抵抗力を持って存在を主張
しかし噛みきった瞬間の反力は強くなく自然な感じな歯ごたえ
茹で加減、コシ、いい感じです
噛んでいくと蕎麦の甘味が奥歯から溢れ出し、この後予定しているミッションの成功に間違いが無い事を確信しました。

汁を味わいます
少量を口に含んで舌の上に
ゆっくり転がして・・・
タッチは柔らかく優しい後味
甘さが残るような事はありません
輪郭がシャープなタイプではありませんがぼやけてもいません。
ダシの香り、甘さ、辛さ、酸味、どれかが突出している訳でなく、ニュートラル
いいバランスです。

蕎麦を汁に浸けて啜ります
蕎麦の三分の一位を浸けるぐらいが一番蕎麦の甘味を感じました
汁の旨みと香りを感じ、それが引いてくると湧き上がるように押しあがってくる蕎麦の甘味
んんん、この蕎麦、新そばで食べてみたい

薬味はオーソドックス
葱と山葵
山葵は香りたっぷりで瑞々しさも十分
辛さは控えめの美味しい山葵
葱も綺麗 

蕎麦湯

蕎麦湯は適度にドロッとした湯
汁を割って美味しくいただきました。

この蕎麦、新そばの季節にも食べてみたいな

想像通りに美味しい蕎麦でしたので次のミッション
それは蕎麦だけではちょっと足りない方用アイテム
お茶漬け？
いえいえ、甘味です
そばがきぜんざい５２０円を追加オーダー＾＾

蕎麦湯を楽しみながら待っているとカウンター前からそばがきを練る軽やかな音が聴こえます
音からして美味しそう
その音にわくわくしながら待っていると到着＾＾

そばがき以上に小豆に驚きました
なんという大粒の大納言、これは絶対美味しい
さっそくいただきましょう
ふんわりねっとりしたそばがき、いい香りです
そして小豆のほっこりした甘さがそばがきに絡んで何とも至福のひと時
５杯ぐらい食べたい＾＾

紫蘇の実、白飯が欲しくなりました＾＾；

この店で蕎麦飲みをしてみたいな
でもウチから多摩センターはかなり行き辛いのが残念（車だと楽だけれどそれじゃぁ飲めないし・・・）
ウチの近所にもこんな店が欲しい・・・