メタポリタンNYチーズケーキ Take3 今度こそ！

台風に翻弄された週末。

西の空には怪しい雨雲が覆って今にもゲリラ豪雨が来襲しそうな雰囲気。

しかし、雨の匂いのみで降ってはきません。それどころか晴れ間が覗く始末。

尤も雨が降っていないとはいえ風が強いのでバイクに乗れません。

土曜日の朝、こっちがバイクに乗れず出掛けられないと見るや、奥さんは友人宅に遊びに行ってしまいました。

子供達の監視をするようにと言い残して・・・

上の娘は試験前、追い込みで試験勉強しないといけせんが、目を離すとめげています。（笑）

下の娘は溜め込んだ宿題と格闘しないと行けませんが、なんだかんだと理由をつけて逃げを決め込んでいる。

逃げたって無くなりゃしないのに。

夕方は頼まれていた買い物にコストコまで。

でも、メンバーカードを忘れて入場できず、Uターン。

日曜日の朝、奥さんは仕事。

娘達は朝ご飯をすませた後は試験勉強・・・などやる筈も無く、また布団に包まっています。

布団をはぎ取って無理矢理起こした後は、仕切り直しでコストコに買い物に行きます。

朝イチならコストコだって空いていますから時間が無駄になりません。

（朝何時から開店しているか知りませんが、9時15分に到着したときには既に開いていました。）

さっさと買い物を済ませたあとは・・・

フードコーナーで朝ご飯でしょうか、ホットドックやピザを食べている人たち。見ていたら食べたくなってしまいますね。

でも朝ご飯は済んでいますから何か冷たいものでも。

あっ、いつの間にかサンデーの内容が変わっています。

ラズベリーチョコレートサンデーになっています。食べないと。

サンデーは350円。ソフトクリームだけなら200円。

ここのソフトクリームは結構大きく、しかも脂感が強く重い感じがします。

クリーミーではないです、単にこってり。

ラズベリーは冷凍庫に今まで入っていました感が漂っていますね（笑）

持っているそばからどんどん溶けてきます。

さっさと食べましょう。

まず最初は、スプーンを使わずソフトのてっぺんのアイスを口に含みます。

冷たくこってりした食感と甘さが口一杯に広がって気持ち良い！

正直なところ食感が好みのソフトクリームではありませんが、あまりのボリュームについつい買ってしまいます。

ですからサンデーの中身が変わると食べますが、同じ中身でリピはしていません。

買い物から戻って、買ったものを冷蔵庫に。

我が家の冷蔵庫は大きくないので、中を整理しながら買ってきたものを入れてゆきます。

整理していたら・・・・あっ！サワークリームが賞味期限だ！急いで使わないと。

そういえばフィラデルフィアのクリームチーズの容器、新しくなりましたが200g容器。

以前は250gのパックで売っていて、自分のレシピもそれに合わせてありますので新容器は不便で仕方ありません。

このサワークリームはNYチーズケーキのTake3を作ろうと買っておいたのです。

早速作る事にしました。

材料の種類と量はTake2とほぼ一緒です。

量の違いはレモン果汁を大3にした事。手順の違いはTake2は湯煎焼きをしましたがTake3は直火焼きで試してみます。

自分のイメージするNYチーズケーキを完成させるため色々試しているのですが・・・

食感、酸味、コク、旨味、チーズ感、クリーム感、そして焼き色。

なかなか理想のNYチーズケーキになってくれません。

メタポになる事を間違い無しの甘さのチーズケーキ、メタポリタンチーズケーキも既に何作目でしょうか。

クリームチーズ250g、サワークリーム200gを室温に放置して十分柔らかくしておきます。

卵三個は卵黄と卵白に別け、卵白は冷凍庫に入れて冷やしておきます。

無塩バター20gは湯煎で溶かして、レモン果汁は大3を用意しました。

それにコーンスターチ30gを振るって、グラニュー糖120gとメレンゲ用グラニュー糖50gを用意しました。

オーブンを160℃に予熱して作業開始！

柔らかくなったクリームチーズとサワークリームをあわせて良く混ぜます。

混ぜていたら・・・下の娘が乱入。

勉強に飽きたようです。いや、やらない理由を見つけたようです（笑）

そいじゃ宜しく、アシを頼みます。（勉強をやらせないでいいのか？）

溶かした無塩バター20gも投入して・・・

良く混ぜます。

グラニュー糖120gに卵黄（3個）をいれて良く混ぜて。

ヘラでグラニュー糖と卵黄をよく馴染ませてね・・・って、言わなくてもやっているか。

良く混ざったらチーズのボールに投入しながら良く混ぜます。

よ〜く混ざったかな・・・

Take2からの変更点、レモン果汁大3を入れて混ぜます。

それを濾して・・・

メレンゲ立てておいて！固めのを。

冷凍庫に入れて一寸だけシャリッとした卵白（3個分）にグラニュー糖50gを投入して泡立てます。

何か・・・言う前に既にやっている。

多分、いや・・・きっと彼女一人でも作れるな。

こっちはその間にコーンスターチ30gを振るい入れて拘りの混ぜ方で混ぜます。

艶が出てきたら固めに立てもらったメレンゲを入れながら混ぜます。

型に流し入れてショックを与えたら

160℃で60分焼きました。

此処がTake2との大きな違い。

Take2の気に入らなかったところは焼き色がイメージより強かったのと、食感が軽過ぎた事。

だから今回のTake3では温度を10℃下げて10分長く焼きました。

そして湯煎焼きを止めて直火焼きに変更。

これで焼き色が軽くなり、湯煎が無く蒸気が期待できない分生地が締まってくれると予想したのです。

型に入れたまま冷やします。

おや、内側が少し凹みました。

ベイクドチーズケーキの凹みほど大きい凹みではありませんが。

自分のベイクドのレシピはメレンゲを立てないので、その差ですね。

でも、自分のイメージするNYチーズケーキのトップはフラットなのです。

凹まないようにするには湯煎焼きした方が良さそう。

でも軽い感じの味になってしまうのはイメージとは違います。

う〜ん、Take4に向けて又考えないと。

この凹み、ブルーベリーソースで満たしたら良いかも。（笑）

170gのグラニュー糖が醸し出すテカテカ感。それはメタポの予感。

甘さを感じさせるテカテカ感はたまりません。（笑）

何時ものように、このまま冷蔵庫で寝かします。

味が落ちつくのが楽しみ。

さて、今回はどんな感じに仕上がったのかな。