甘夏ピールでウィークエンドを

この土曜日は解放日、バイクに乗るか、カメラ担いで何処かに行くか・・・のはずだった。

でも、奥さんが出掛けたい所があるというので解放日を諦めた、尤もそれは奥さんの為にというより天気予報を確認したら雨マーク表示だったから。

しかし、朝起きれば見事な青空。やられた、今更奥さんに断れない、残念。

最近、”用事があると晴れる法則”ができつつある。・・・・＞＜

仕方ないからこの週末は家の中。作りたかったウィークエンドでも作ろう。

ウィークエンドの生地に甘夏ピールも入れてみたいし。

実は無農薬の甘夏を買ってきたのだが、折角の無農薬だ皮を使って何か作りたい。

というわけで、とりあえず甘夏ピールの砂糖漬けを作っておいた。

皮の白い部分を削ぎ取って、

一晩水にさらす

ピールをざるにあけ、ピールの重量の1/3の量の白砂糖と一緒に鍋に

焦がさないように注意しつつ柔らかくなるまで煮よう。

ラムで香りを付けて、

レモン果汁で甘味をキリッと締める。

こんな感じになったら・・・

網の上に並べて乾かそう。

乾いたらボールに入れてグラニュー糖をたっぷり振りかける。

良くまぶすと甘夏ピールの砂糖漬けができあがり。このまま食べると・・・爽やかな酸味と適度な甘味、後味に僅かに感じるほろ苦さ、手が止まらなくなるから注意が必要。

さぁ、ウィークエンドを作ろう。朝寝しているアシスタントを叩き起こす。

休みだからって何時まで寝てるのだ！起きろ〜っ！

甘夏ピール75g、薄力粉150g、グラニュー糖150g、バター150g、生クリーム20g、ブランデー15g、レモン果汁15g、卵3個を用意。んっ？卵1個少ないぞ、2個でなく3個な。

粉類は振るっておいて、オーブンは180℃に予熱しておこう。甘夏ピールを細かく刻んで・・・

40℃の湯煎でバターを溶かして溶けたらレモン果汁とブランデーを投入し良く混ぜる。

55℃〜60℃の湯煎を用意してボールの中にグラニュー糖と卵を入れて・・・

生地が白くもったりするまで良く泡立てよう。もったりしたらホイッパーでキメを整えて・・・

生クリームを加えよう。良く混ぜたら・・・

湯煎に置いておいたバターを加えて分離しないように混ぜ合わせよう。

薄力粉を振るい入れて良く混ぜる。100回程頑張ってジェノワ混ぜ。

一般に溶かしバターを大量に入れるとバターの消泡性によって気泡が潰れるので長い事混ぜない、できるだけ手早くと書いてあるレシピがほとんどだが・・・

刻んだ甘夏ピールを投入して良く混ぜたら・・・

型に入れてショックを与える。

180℃で10分、170℃に下げて40分焼いた。

山に盛り上がったところにブランデーを塗り込んで・・・

盛り上がった側を下にして山を押しつぶす。すべての面を平にしたいから。

でも生地の目は潰れるだろうな。折角膨らんだ生地を潰すとは、ウィークエンドって・・・

生地の粗熱が取れたらナバージュを。

あんずジャムを同量の水で溶かして煮詰める。

ケーキの表面に塗って、乾かす。山は見事に平地になっている。

そしてオーブンを200℃に余熱して・・・

粉砂糖75gにレモン果汁（100％）15gを加えグラスアローを作ろう・・・

これは美味しそう。舐めてみたい。

ケーキの上面と側面にしっかり塗って・・・

200℃のオーブンで3分間乾かそう。

表面を触ってベタつかないならOK。あとは3日以上寝かすのみ。

しかし。。。一寸気になる事がある。中に入れた甘夏ピールのこと。

作りながら感じたののだが、この作り方だと生地がゆるい。

トッピングした具は全部底にしずんでいるのではと心配。

カットしてみよう。

わっ！やはり沈んでいる。失敗か！バターを泡立てるパータ・ケックの手法で作るべきだった。

パータ・ジェノワーズよりドッシリした生地のパータ・ケックの方が具が沈み難いだろうから。

にしても・・生地の目は潰されているって感じがありあり。まぁ、膨らんだ分を押さえつけていたのだから当然か。

150gのグラニュー糖に75gの粉砂糖、かなりの甘甘なケーキとみた。切ったついでとひとかけら食べてみた。

確かに馴染んでいないが、それでも酸味が甘さを爽やかなものにしている事は判る。バターも重さを感じない。

沈んだ甘夏ピールは・・・・この部分、香りも良くて凄く美味しい。

甘夏ピールが全体に混ざっていたら良い感じだっただろうな。実に残念。

しかしウィークエンドは糖衣の白っぽい艶が食欲を掻立てる。だが・・・砂糖の量を考えると食べ過ぎるとメタポ一直線であることは確実。

しかも柑橘系の香りで砂糖のクドさを消し去り、いくらでも食べられそうな味わいのケーキと想像できる。

メタポリタンシリーズに加わりそうなこのケーキ、寝かして馴染んだ頃が楽しみだ。