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重いチョコケーキが食べたい オペラの習作 & バレンタインスイーツを作る [スイーツを作ろう(making sweets)]

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誕生日の夜はシャトレーゼのケーキを買って一人食べましたが・・・・
やはり家族で食べる事も重要なイベントです。
この休日に自分で作る事にしました。
季節的にもチョコレートケーキがいいですね。
いろいろ考えましたが珈琲バタークリームが妙に食べたかったのでオペラを作ることに。
初めて作りますからまずは習作。
手順の確認、コツの確認の為の製作を行います。

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土曜日の夕方、下の娘と一緒にまずは生地から。
ビスキュイ・ジョコンドを作ろうと材料をかき集めますが・・・・アーモンドパウダーがありません。
ならばアーモンド風味の生地は諦め、ココア生地で代用しましょう。
卵3個、薄力粉64g、ココア16g、グラニュー糖73g、バター12gを用意しました。

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オーブンを200℃に予熱して作業開始、薄力粉とココアを合わせて三回振るっておきます

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卵白1個分と卵黄3個分をボールに入れ、グラニュー糖50gを投入

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白っぽくもったりするまでスリスリ・・・・

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残りの卵白二個分とグラニュー糖の残り23gをボールに入れて泡立てて・・・

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しっかりしたメレンゲを作ります

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卵黄のボールの方に振るっておいた薄力粉とココアを振るい入れて

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さっくり、捏ねないよう注意しながら混ぜます。
さらにメレンゲを三回ぐらいに分けながら加えてさっくり混ぜて・・・・
ココア生地は混ぜすぎは厳禁、注意深く

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溶かしバターを加えたら・・・・

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ラム酒も入れて混ぜましょう^^

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オーブンシートを敷いた天板に流しいれて均します

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天板は熱のあたりを柔らかくするために二枚重ね
200℃で7分焼きました

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カフェ・エクストラを作ります。
グラニュー糖を50g、水を50ml、インスタントコーヒーを6g、そしてバックスブランドの珈琲リキュールを用意しました。

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ようはメチャ甘く濃いいインスタントコーヒーを作る訳で・・・・

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仕上げに珈琲リキュールを好きなだけ^^

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生地に塗るのとバタークリームの味付けに使います。

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焼きあがったら乾燥防止でオーブンシートを付けたまま放置にするそう
乾燥防止ならいっそラム酒とシロップを塗ってしまえばいいのに
という訳でラム酒を塗り塗り・・・^^

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ついでにシロップ(カフェ・エクストラ)も・・・・
でもこれは失敗
焼きあがった生地に塗るのはダメでした
やはり手順は守らないといけませんね。
薄焼きの生地ですから塗ってしまうとシートにくっついてしまいます。
あとで生地とシートを分離させるのが大変でした。
もう一つの失敗は濃度
生地に塗る場合はもう一寸希釈するべきでしたが原液のまま(汗)
で、表面がぁ・・・・

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ガナッシュを作ります。
チョコ200gと生クリーム200ml、チョコリキュールを用意して

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45℃~55℃の湯煎でチョコを溶かします
半分位溶ければOK

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生クリームを沸騰直前まで温めて・・・・

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少しづつチョコに加えます

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良い感じ~♪
甘い香りに力が抜けそう^^

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チョコリキュールで味を締め、放置して冷却

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クレーム・オ・プール・カフェを作りましょう。
室温に置いて十分柔らかくなったバター236g、卵白1個分、グラニュー糖71g、水30mlを用意します。

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卵白にグラニュー糖21gを投入してしっかり泡立てます

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残りのグラニュー糖50gに水30mlを入れ、鍋で沸騰まで煮詰めて・・・・・

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卵白の中に少しづつ混ぜてさらにホイップ、イタリアンメレンゲにします。

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柔らかくなったバターを入れて良く混ぜて

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バターと砂糖の合わさった甘くとろけるような香り^^

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そこにカフェ・エキストラを好みの味になるまで加えて・・・

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良く混ぜます

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生地を四等分しますが・・・・シートに生地がくっついてなかなか上手く剥がれません。
先にラム酒とシロップを塗ったのですが、生地が薄いので底まで染みてしまいシートにくっついてしまったようです。物事は決められた手順を守らないと上手くいかないのですねぇ・・・・
なんとか生地を四等分して一枚目の上にガナッシュを厚く塗って・・

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二枚目の生地を乗せ、クレーム・オ・プール・カフェを乗せ均一にのばします。

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三枚目の生地を乗せ・・・・
あーっ、既に表面が平らじゃない~><
均し方に工夫が必要なようです。
とりあえず仕方ないのでガナッシュを厚く塗って、その上に四枚目の生地
まだ平らではありません。
こうなったら・・・・最後に残ったクレーム・オ・プール・カフェを厚めに塗って表面を無理やり平らにしてしまいます^^
そして最後にガナッシュを塗って・・・・・
実は焦り過ぎました。
最後のガナッシュはクレーム・オ・プール・カフェの上に塗るのです。生地の上ではありません。
ですから塗る前に一旦冷蔵庫に入れてクレーム・オ・プール・カフェの表面を固め、そのうえでガナッシュでグラサージュすべきでした。

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固める工程を省いてしまったために、グラサージュ工程でガナッシュを平らに均しているときに下地のクリームの色が混ざった部分ができてしまったのです。
これは見栄えが悪い~><
仕方ありません。困ったときはココアパウダー^^;
ココアを全体に降らせました。
これを冷蔵庫に寝かします。

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日曜日、北鎌倉に梅の咲き具合を偵察に行ってきました。
昼ごはんまでに帰らなければいけませんので二時間だけでしたが・・・
バイクに乗りたいのですが解放してもらえません。
上の娘の受験が月曜日と金曜日にあります。
ですからまさにラストスパート
下の娘が上の娘の邪魔をしないよう見張りを言いつけられているのです^^;(奥さんは仕事なので・・・)
ウチに戻ればまた甘味の探究です。

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家に戻り、冷蔵庫から寝かしておいたオペラを撮りだします。
十分に固まったら四方の端をカットして・・・誕生日ケーキらしさは全くないですね^^;

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そして好みの厚さにカットして室温に放置
室温に一時間以上おいてチョコとバタークリームが柔らかくなった時が食べ時
濃いめの珈琲を煎れましょう

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クレーム・オ・プール・カフェの層が厚すぎかな^^;
層を均一にするのは意外と難しいですね。
今回作ってみて手順や方法に問題点をいっぱい見つけました。
次はもう一寸上手く作れるかな。
問題は次は何時かと言う事
カロリーが高いオペラ、連荘で作るととんでもないことになりそうですから^^;

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月曜日、上の娘は入試に出かけました。
奥さんは仕事ですので今日は下の娘と二人
バイクで何処かに行こうか・・・と言いたいところですが、下の娘とバレンタインチョコの製作です。手伝う約束をしたので^^
彼女はチョココーティングクッキーを作るそう。

楽しそうだから自分も作りたいなぁ。
そうだ、バレンタインチョコを奥さんにあげましょう
アーモンドスライスを使ったチョコ菓子と言う事でロッシュ・ダマーンドを作ります。
何故なら昨日、オペラの材料探しの最中にとんでもないものを発掘したから。
12年8月が賞味期限のアーモンドスライス^^;
まぁ、生ものではないので腹は壊さないでしょう(笑)

まずロッシュ・ダマーンドから

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デッドストックになり賞味期限切れの(奥さんの病気です^^;)アーモンドスライスとアーモンドダイスをフロランタンパウダー(奥さんが冨澤で買ってきて忘れ去り、賞味期限が半年前のキャラメリゼが簡単にできるパウダー)に混ぜ天板に広げます。
180℃のオーブンで12分焼いて冷却

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適当な大きさに崩します

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チョコレート300gをテンパリング、溶かします。アーモンドの量に対して一寸少な目かな・・・

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溶けたら崩したキャラメリゼしたアーモンドスライスを投入。一口大の大きさに丸めシートの上に並べてゆきますが・・・・チョコを少なめにした影響でしょう、なかなか綺麗に丸くなりません。

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丸くするのを諦め、四角い型(ロールケーキの型)に均して冷蔵庫で冷やし固めました

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冷えたらカット

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丸くないのでロッシュ(岩)とは言えませんが・・・・まぁ味は悪くないからいいか^^

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次は下の娘のチョココーティングのクッキー

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このレシピは彼女のレシピ
彼女のレシピ帳に従います。
薄力粉200g、無塩バター100g、グラニュー糖60g、卵一個を用意
あと抹茶を下の娘の好きなだけ(笑)
彼女は抹茶味が大好物^^

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卵白とバターをスリスリ

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振るっておいた薄力粉を振るい入れ混ぜます

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半分は抹茶を加えて抹茶味に。生地を冷蔵庫で寝かして・・・・

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寝かし終えたら成形。串を刺してバレンタイン仕様

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180℃で17分焼きました。そのまま粗熱を取って・・・

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チョコの用意です。刻んで・・・・

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45℃~55℃の湯煎で溶かします。

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クッキーの上半分にコーティング

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何故上だけかと言うと、全面ししたらくどかったそう^^

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抹茶クッキーにはホワイトチョコで。ホワイトチョコのテンパリングは普通のチョコより10℃低い温度、35℃~40℃

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次々並べてゆきます

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飾りも忘れずに^^

味見したら抹茶クッキーがメチャ美味しかったです^^

 

 

 


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コメント 38

pn

おー!ブラックコーヒーすすりながら2つは食べますね(笑)
by pn (2013-02-11 21:59) 

rappi

がっつり重いケーキいいですね。
食べたくなります。^^
バレンタインに奥様にチョコですか、見習わないといけないです。^^;
by rappi (2013-02-11 22:09) 

アルマ

1個で紅茶何杯イケるだろう(^^ゞ
by アルマ (2013-02-11 22:23) 

ブリザド

ご自分の誕生日ケーキに、ご自分の大好きなケーキを焼く、イイですね!
年に一度だから多少カロリーが高くても...

ロッシュ・ダマーンドも美味しそうです(^ω^)
by ブリザド (2013-02-11 23:17) 

motosoft

気合いがはいっていますね。
これだけ、いろんなものを入れて、ミックスして、ばっちり味が決まるなんて、経験が豊富なんですね。
すごいです。
by motosoft (2013-02-12 00:33) 

銀狼

このところ、ちょっと避けているんですが
やっぱりどっしりと重たい甘さのケーキ食べたいなぁ。。。^^;
by 銀狼 (2013-02-12 00:35) 

hatsune

バレンタインに奥さまに手作りチョコですか。
欧米のご主人のようですね(*^_^*)今回も声に出して読みたいブログですw
うちも冷蔵庫に賞味期限切れのアーモンドスライスがあります(^^;
開封してみて大丈夫そうだったら、クッキー焼こうかな~。
by hatsune (2013-02-12 00:38) 

もぐ

工程が泣くほど多くて、ついつい敬遠してしまうオペラ。
(あ、食べるのは大好き!もちろん敬遠はしません 笑)
さくっと作ってしまうのが、さすがさる1号さんですね。
奥さまへのバレンタインのお菓子も、作られるなんて、素敵すぎ。(〃∇〃)
うちも、この記事音読したいわぁ。
by もぐ (2013-02-12 00:47) 

hirochiki

何層にもなったチョコケーキがたまりませんね。
チョコが大好きなので、バレンタインはお裾分けをいただけるのがとても楽しみです。
by hirochiki (2013-02-12 05:29) 

獏

お嬢さんと一緒にスイーツ作りができるお父さん☆
なんて素晴らしい~!!(^w^)☆

by 獏 (2013-02-12 05:40) 

いっぷく

さすが本格的ですね。私はケーキというと
タカナシの生クリームと、森永製菓の
「モントン」に頼ってしまいます。

by いっぷく (2013-02-12 06:32) 

himanaoyaji

手づくりを奥様へプレゼント、良いですね、 (^-^)。
我が家、先日、相方の誕生日でしたが市販品買ってきました。
by himanaoyaji (2013-02-12 07:51) 

にったん

お嬢さんのクッキー、トッピングが可愛らしいですね。
お味はどうでした?(^^)
by にったん (2013-02-12 08:46) 

駅員3

先日ラジオを聴いていたら、バレンタインのチョコを作る時に、友達から作り方を聞いた出演者の方が、「湯煎」をしらず、ボールに入れたチョコに湯を注いで作ったとか(^^)

お嬢様の手並みはさすがですね。
こんなチョコほしいなぁ(^^)
by 駅員3 (2013-02-12 08:59) 

hrd

さるさんのケーキ記事を読むと無性にケーキが食べたくなります^^
by hrd (2013-02-12 09:18) 

macinu

美味そうなケーキ~!!お菓子作れる方すごいです~!!
by macinu (2013-02-12 11:20) 

ちょろっとぶぅ

ちょろにも、あげたくなったりしません???
濃いぃ~~コーヒー入れて、お待ちしてますぅ~ w(^∞^)w
by ちょろっとぶぅ (2013-02-12 12:50) 

kana

本格的なケーキ、いつも素晴らしいですね(´∀`)
お嬢さまとのお菓子作りも、毎回とても微笑ましいです。
by kana (2013-02-12 13:10) 

yosi

さるさんのブログを娘に見せたら
ケーキ作りがしたいって言い出すかもしれません。
ちなみに、食べることは好きなようですが
作ったり、片付けたりというのは全くしない子です。(^_^;)

by yosi (2013-02-12 14:41) 

たくや

御嬢さん無事に志望校に合格できますよ!
by たくや (2013-02-12 15:36) 

kei

見てたらスイーツ食べてーなったから帰りに寄ってこっと。
by kei (2013-02-12 17:56) 

美美

ほんと濃い目のコーヒーに合いそうですね。
ヨダレが~^^;
娘さんもなかなかやりますね。
父上は頂けるのでしょうか?(笑)
奥様はしあわせですね#^^#
by 美美 (2013-02-12 18:53) 

ma2ma2

いつもスイーツ作りには感心します。
引退したらケーキ屋初められますね(^^)
by ma2ma2 (2013-02-12 19:40) 

ぷらすけ

あ~ ウチも娘二人が作っていましたねぇ
ボクには わけありを大量にくれましたねぇ
吹き出物ができそうでヤバいです。。。


by ぷらすけ (2013-02-12 19:50) 

HIRO

こんにちは。
下の娘さんとのケーキ作り楽しそうですね。
臨機応変に食材を使えるのも凄いなぁ。
by HIRO (2013-02-12 20:34) 

るぐっちぃ

今回も素晴らしい出来ですね(^-^)
いま仕事中ですが、無性に甘いものが食べたくなりました。
by るぐっちぃ (2013-02-12 20:58) 

johncomeback

パティシエですかw( ▼o▼ )w オオォォ!!
by johncomeback (2013-02-12 21:05) 

momiji

よくこれだけ材料・器具・ノウハウを持っておられますね(^_^)
by momiji (2013-02-12 22:41) 

せつら

もう!プロ並ですね♪こんなの娘さんと出来たら楽しいでしょうね~(^^)
by せつら (2013-02-13 00:23) 

まお

美味しそうですね^^チョコ好きにはたまりません♪
我が家は今週息子の誕生日なので、さる1号さんのケーキをオーダーしたいくらいです(笑)
by まお (2013-02-13 01:21) 

POP

おはようございます。
休日にケーキ造りの家族サービス、頭が下がります。
私は少しでも時間があれば、
本を読むかバイクを触っていますので(^_^;)
by POP (2013-02-13 08:29) 

yoko-minato

さすがですよね。
足らない食材も代用品で作って
しまうなんて・・・
いずれケーキと紅茶の喫茶店か
お蕎麦屋さんをされる計画でしょうか!
とっても羨ましいご家族です。
by yoko-minato (2013-02-13 12:36) 

ゆっきん

凄く本格的なケーキの作り方ですね 綺麗に可愛くて美味しそうに
出来ましたね)^o^(チョット食べてみたい感じです
by ゆっきん (2013-02-13 17:25) 

Jyo

写真から、あま~い香りが漂ってくるようです
明日はバレンタイン、私は義理だけなんで縁がなくなりましたが
これからは子供達のやりとりが気になってきますよね(^^)
by Jyo (2013-02-13 18:59) 

よっすぃ〜と

チョコ層とカフェ層のコントラストがすばらしい(^0^)/
めっちゃ食べたいです。
by よっすぃ〜と (2013-02-13 20:17) 

セイミー

奥さんの指先が見えますが料理研究家なんでしょうね
自家製ののスイーツ食べられて羨ましいですね
by セイミー (2013-02-13 21:11) 

さる1号

皆様、NICE有難うございます。
by さる1号 (2013-02-14 19:44) 

さる1号

pnさん、コメント有難うございます。
二つ食べたら1000kcal超えますよ~^^

rappiさん、コメント有難うございます。
いやぁ、単に賞味期限切れ食材の救済でして・・・・^^;

アルマさん、コメント有難うございます。
三杯は飲めます^^

ブリザドさん、コメント有難うございます。
ハイカロリーなスイーツは美味しいですね^^

motosoftさん、コメント有難うございます。
スイーツの為なら気合が入ります^^

銀狼さん、コメント有難うございます。
避けるのは体に良くないですよ~^^

hatsuneさん、コメント有難うございます。
食材の救済が目的なので・・・・^^

もぐさん、コメント有難うございます。
奥さんにあげたかったのではなく食材を救済したかったのが本音で^^;

hirochikiさん、コメント有難うございます。
寒い季節はチョコが食べたくなりますね^^

獏さん、コメント有難うございます。
お父さんが一番甘党なのです^^

いっぷくさん、コメント有難うございます。
手軽に作れるのが魅力的ですね^^

himanaoyajiさん、コメント有難うございます。
市販品のドッシリ重いのも良いですねぇ

にったんさん、コメント有難うございます。
美味しいクッキーでした^^

駅員3さん、コメント有難うございます。
チョコに湯を注いだら・・・・どんなのが出来たのでしょうねぇ

hrdさん、コメント有難うございます。
そんな時は食べましょう^^

macinuさん、コメント有難うございます。
本職の方に言われると照れます・・・^^;

ちょろっとぶぅさん、コメント有難うございます。
クール便でいいですかぁ~^^

kanaさん、コメント有難うございます。
メチャ甘党なので、たまに作らないと禁断症状がぁ・・・・^^

yosiさん、コメント有難うございます。
下の娘と一緒に作っていますが、結構教育上良いようです。
道具や食器の後片付けをちゃんとやるようになりました。
奥さんは後片付けが出来ないのに・・・(爆)

たくやさん、コメント有難うございます。
祈っています^^

keiさん、コメント有難うございます。
いっぱい買って一気食いが美味しいですよ~^^

美美さん、コメント有難うございます。
クッキー、味見でもらいました^^

ma2ma2さん、コメント有難うございます。
それくらいまで上達したいです^^

ぶらすけさん、コメント有難うございます。
わけあり品ですかぁ・・・まっ、味は変わりませんし^^
二人分となると大量ですねぇ

HIROさん、コメント有難うございます。
スイーツ作りは楽しいです^^

るぐっちぃさん、コメント有難うございます。
仕事中に甘いものは効果がありますからねぇ^^

johncomebackさん、コメント有難うございます。
子供の頃の夢でした^^

momijiさん、コメント有難うございます。
好きなので・・・・^^;

せつらさん、コメント有難うございます。
楽しいですよぉ~^^

まおさん、コメント有難うございます。
お誕生日おめでとうございます^^
誕生日ケーキはどんなのでしょう。
男の子だとチョコケーキかなぁ^^

POPさん、コメント有難うございます。
いえいえ、家族へのサービスではないのです。
自分にとってケーキ作りはバイクイジリと一緒なので^^

yoko-minatoさん、コメント有難うございます。
そんなふうにお店ができたらいいなぁ^^

ゆっきんさん、コメント有難うございます。
見てくれは粗いですが味はそこそこイケました^^

Jyoさん、コメント有難うございます。
今日、下の娘が袋にいっぱい持って帰ってきました。
最近の子供たちは大変ですねぇ

よっすぃ~とさん、コメント有難うございます。
ドッシリ重くて美味しいですよ~

セイミーさん、コメント有難うございます。
その指先、自分のです~^^

by さる1号 (2013-02-14 19:45) 

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