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すっきり喉越し、久々の江戸蕎麦 北八王子の蕎麦 蕎麦所 徳兵衛 [東京の蕎麦]

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今日の仕事は近場の八王子。近場過ぎて蕎麦屋を探していないがK59を走り大和田の信号あたりでチラリと見える気になる看板の存在を思い出した。良い機会だ、試してみよう。

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店の前に小屋があり石臼が鎮座。蕎麦を挽いている。期待に胸が膨らむ。
店構えは昔からの蕎麦屋といった趣で、正当派を予感させる。

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店内。外観通り、内装も正当派。

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品書きを確認しよう。表と裏のみ。表は蕎麦、裏はうどん。
品数は多くない。つまりいたずらに種類を増やしていない、これは好感を持てる。
二色(930円)の大盛りをオーダー。大盛りは450円増しと、やや高めの設定。

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茶は緑茶。これはどうかと思う。
緑茶のタンニンは蕎麦の味を邪魔してしまう。

店に入ったのは開店と同時の11時半、今は11時40分。
既に満席で待ちが数組、結構やはっている店のようだ。

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二色が運ばれてきた。
これは・・・すごく判りやすい蕎麦。見ただけで味が判るような感じだ。
少なくともハズレではない。

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表面が艶やかで綺麗な細打ちの蕎麦から啜る。
香りが立ってくる蕎麦ではないが喉越しが気持ち良い。
噛み切る時に顎に伝わる食感がプチッとして心地いい。
啜る時、唇に全く引っかからずスムーズに喉に飛び込んでゆく。

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次は太打ちの田舎。
見るからにしっかりしている。啜ると。。。啜り辛いが、香りを感じる。
喉に勝手に飛び込んでゆかない田舎蕎麦は、しっかり噛む。
噛んだその食感はむっちりと良い感じ。咀嚼ごとに甘味と香りが穏やかに立ち上がる。それほど強く無いが、癖も無い。

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汁を口に含んでみる。
ダシの良い香りとともにスッキリとした輪郭を感じる。甘味は残らないし、辛くもない。
ダシの旨味と香りの奥にピシっとした線が見える。無論それは粗い線ではない。
好みの辛口汁だ。もう少しシャープでも良い気がするが、後口がスッキリしているから文句はない。

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薬味の山葵は良い香り。葱も綺麗だ。大根は普通の大根おろしだった。辛味大根だったらポイント高かったが。

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蕎麦を汁に浸けで啜る。まず細打ちから。
汁に蕎麦の半分位を浸けて啜る。喉越しが気持ち良い。
飛び込んだ蕎麦がダシの香りと旨味を振りまいてくれる。
蕎麦の香りより喉越しを楽しんだ。
喉越しの良い蕎麦にスッキリした汁の取り合わせは非常に素晴らしい。
スッキリした汁に喉越しの良い蕎麦、まさに江戸の蕎麦。

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次は田舎を。噛む程に香りと甘味が出てくる太い蕎麦。汁にどっぷり浸しても蕎麦は負けない。
蕎麦の八割程を汁に浸けて啜る。汁が蕎麦の甘味を引き出してくれる。

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蕎麦湯も普通、

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蕎麦湯で口の中をスッキリと。






蕎麦所 徳兵衛

東京都八王子市大和田町4-15-6
☎042-644-9098
11:30〜15:00 & 17:00〜20:00
定休日 水曜日



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コメント 30

oya-ji

八王子のお蕎麦屋さん、良さそうですね^^)
近くなので、こんど訪ねてみようと思います。
by oya-ji (2011-05-31 23:17) 

土芽

いつも思うのですがお蕎麦もお店によっていろいろなんですね。
バイクとかあったらまねをして色々と食べ比べしてみたいなって思います。
by 土芽 (2011-05-31 23:23) 

himanaoyaji

美味しい店が近くに有ると良いですね、 
 「チョット行ってこよう」 が出来ますからね。
by himanaoyaji (2011-06-01 05:21) 

hirochiki

最初に緑茶が出てきた時は、どうなることかと思いました^_^;
お蕎麦を見ただけで味がおわかりになるとは、流石ですね!
私は、つけとろそばも気になりました♪
by hirochiki (2011-06-01 05:34) 

CANDy

緑茶のタンニンが蕎麦の味を邪魔しちゃうのですか!
これは_〆(。。)めもっめもっ。ありがとうございます。
←サイドバーの画像いろいろ可愛いですね♪

by CANDy (2011-06-01 06:21) 

pn

うん、時代劇に出てきそうなくらい正統派な店構え!
タンニンはジャマするのかぁ。
by pn (2011-06-01 06:32) 

はくちゃん

おはようございます
おそば屋さん って感じのおそば屋さんですね
(^^)/

by はくちゃん (2011-06-01 08:16) 

たくや

近場で美味しいお蕎麦やさんを発見しましたね~
by たくや (2011-06-01 08:31) 

yatoho

ご近所ですが行ったこと無いです。
ぜひ行かないと!
このごろ突如お蕎麦が食べたくなって、乾麺と冷凍のストックが欠かせません。汁はいまいちです。
by yatoho (2011-06-01 09:09) 

yams

ちょいとそこまて蕎麦たべに行くか。

良いですね~(^-^)
by yams (2011-06-01 10:14) 

rtfk

よさそうですね^^)
二回目には鴨田舎汁蕎麦に行きたいです(^w^)
by rtfk (2011-06-01 11:20) 

なかちゃん

二色の蕎麦って、ボクは今まで見たことがありません。
というより、意識して探すことをしていなかったのかもしれませんね ^^;
今回もとっても美味しそうです。
美味い蕎麦が食べたくなってきました (^^)

by なかちゃん (2011-06-01 12:04) 

よっすぃ〜と

今回は蕎麦・汁とも良かったようですね。(^^
by よっすぃ〜と (2011-06-01 19:16) 

yosi

自家製製粉所の建物まで美味しさの演出に一役買っていますよね。
by yosi (2011-06-01 19:37) 

std55

八王子大和田ですと・・・すぐ近くに『コンデトライ草刈』というチョコレート
ショップがあるんです。そこはイチゴのケーキも絶品です◎
プチオニオンさんもそこからクルマで10分位なんですよ。
ついでに子安町(八王子駅南口近く)には『パルティール』というケーキ屋
さんがあります。ここのカスタードも絶品◎シュークリームがお薦めです。
社長さんは大学でお菓子作りを教えています。
私の名前は知っていますので、今度機会がありましたら寄ってみて
下さい。  長文でスミマセン・・
by std55 (2011-06-01 19:48) 

kei

今回は当たりでしたね。
by kei (2011-06-01 22:00) 

番茶犬

最近、そば食べたくなる事が多いです
美味しい蕎麦は、嬉しくなりますね
by 番茶犬 (2011-06-01 22:24) 

半世紀少年

概観はこじんまりとしているのに、天井高がありそうな愛知県で言うところの【さが美】の様な感じ。(o^^o)
今回のはお汁がよかった様ですね。
写真で見ると色が深くて、量が多いにが印象的です。
まぁ当たりって感じでしょうか。
by 半世紀少年 (2011-06-02 07:56) 

てんてん

近場でいいとこありましたね♪
by てんてん (2011-06-02 08:22) 

yoko-minato

美味しそうですね。
さる1号さんの言葉で
益々食べたくなります。
器も気にいりました。
by yoko-minato (2011-06-02 13:37) 

mau

当たりのお蕎麦屋さんよかったですね~
最近外れが多かったようにお見受けしてたので。
by mau (2011-06-02 19:28) 

ローキン

この店構えがいいですね~(^0^)
加えて、二色そばですか~これは楽しめますね!
ん~食べたい。

by ローキン (2011-06-02 21:37) 

ゆうさん

解説がスバラシイです。。
食べたような気になりました。 d(⌒ー⌒)
by ゆうさん (2011-06-02 21:38) 

newton

昼前に見てしまいました。今日の昼飯は、蕎麦に決定です。近所に余り美味しいところはないけど、我慢です。
by newton (2011-06-03 10:56) 

さる1号

皆様、NICE有り難うございます。
by さる1号 (2011-06-03 21:53) 

さる1号

oya-jiさん、コメント有り難うございます。
悪くないです。江戸風の蕎麦も良いですね。

土芽さん、コメント有り難うございます。
蕎麦もいろいろあって本当に奥が深いです。自分の好みを見つけるのも一苦労です。

himanaoyajiさん、コメント有り難うございます。
そして美味しい日本酒も置いてあると最高ですね。

hirochikiさん、コメント有り難うございます。
自分も緑茶が出てきたときはどうなるものかと・・・

CANDyさん、コメント有り難うございます。
蕎麦を食べる前にタンニンの多い飲み物を飲むと本当に香りを感じなくなります。

pnさん、コメント有り難うございます。
たまには正統的な蕎麦屋も良いですね。

はくちゃんさん、コメント有り難うございます。
昔ながらの蕎麦屋さんって雰囲気もいい物ですね。

たくやさん、コメント有り難うございます。
気軽に行ける距離にあるのはいいですね。

yatohoさん、コメント有り難うございます。
自分は突然蕎麦が食べたくなると蕎麦がきを作ります。

yamsさん、コメント有り難うございます。
こんな感じの店構えだと・・・ちょっと蕎麦でも。という雰囲気ですね。

rtfkさん、コメント有り難うございます。
鴨もいいですね。

なかちゃんさん、コメント有り難うございます。
二色で食べ比べるのもいいですね。
by さる1号 (2011-06-03 22:23) 

さる1号

よっすぃ〜とさん、コメント有り難うございます。
今回はあたりでした。あたりは嬉しいですね。

yosiさん、コメント有り難うございます。
当初は製粉したものを購入していたのが、拘りで自家で製粉するようになったのでは?と思わせるような不自然な場所に製粉所。これもいい味ですね。

std55さん、コメント有り難うございます。
情報有り難うございます。機会を見つけて行ってみます。

keiさん、コメント有り難うございます。
はい、あたりでした。

番茶犬さん、コメント有り難うございます。
美味しい蕎麦は嬉しいですね。

半世紀少年さん、コメント有り難うございます。
今回はあたりでした。正当派の蕎麦屋というのも良いものです。

てんてんさん、コメント有り難うございます。
近場に気に入った店があるのは良いですね。

yoko-minato さん、コメント有り難うございます。
器も拘っている店はいいですね。逆に拘らない店は残念に思います。たとえ蕎麦が美味しくても。

mauさん、コメント有り難うございます。
その通りです。ちょっとハズレを引き過ぎていましたから喜びもひとしおです。

ローキンさん、コメント有り難うございます。
安心できる店構えですね。いかにも正当な蕎麦がでてきそうな感じです。

ゆうさんさん、コメント有り難うございます。
有り難うございます。お腹膨れましたか?もう一枚いかがですか?

newtonさん、コメント有り難うございます。
昼の蕎麦、楽しんでくださいね。
by さる1号 (2011-06-03 22:46) 

ブリザド

自家製粉ですかぁ、期待できますよね!
以前、静岡のお蕎麦屋さんで三色を頼んだ時は順番に出てきたのですが
私みたいな蕎麦オンチには、このお店の様に
一度に出てくれた方が、食べ比べが出来てイイなぁ
by ブリザド (2011-06-06 00:14) 

さる1号

ブリザドさん、コメント有り難うございます。
順番が良いか、一度にが良いか・・・・難しいですね。
店によってはのびるのを嫌って順番に出しますし。
by さる1号 (2011-06-06 13:25) 

まま

徳兵衛さんファンの者です
あのお茶は緑茶ではなく、蕎麦ちゃですよ(-。-;
by まま (2011-11-27 15:31) 

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